Efektivitas Program Peningkatan Mutu Dan Keamanan Pangan Industri Rumah Tangga Pangan (Irtp) Di Kabupaten Cianjur

Abstract

Peningkatan mutu dan keamanan pangan produksi IRTP bergantung pada efektifitas pembinaan dan pengawasan mutu dan keamanan pangan IRTP oleh Pemerintah Kabupaten Cianjur. Kajian ini bertujuan 1) mengidentifikasi regulasi yang dirujuk, program dan kegiatan, serta anggaran yang disediakan, 2) mengevaluasi penerapan CPPB IRT oleh IRTP, dan 3) memberikan rekomendasi. Data diperoleh dari berbagai dokumen Pemerintah Kabupaten Cianjur dan dari survei. Jumlah sampel 10% (71 IRTP), diambil dengan cara purposive sampling. Regulasi yang dirujuk cukup memadai tetapi belum lengkap, karena regulasi pokok untuk pembinaan IRTP tidak disosialisasikan seluruhnya. Pemerintah Kabupaten Cianjur belum mengembangkan regulasi mutu dan keamanan pangan IRTP. Program menghasilkan 82% IRTP memenuhi prasyarat dasar operasional, 11% belum memiliki SPP-IRT dan SPKP, dan 7% memiliki SPP-IRT tetapi tidak dapat menunjukkan SPKP-nya. Anggaran program masih kecil dan hanya difokuskan pada kegiatan penyuluhan keamanan pangan dan sertifikasi produksi pangan IRT; belum mencakup seluruh IRTP yang terdaftar pada Dinas Kesehatan Kabupaten Cianjur. Hampir 58,94% responden IRTP telah menerapkan beberapa parameter CPPB IRT dengan nilai baik, antara lain lingkungan produksi, peralatan produksi, fasilitas dan kegiatan hygiene dan sanitasi, kebijakan terhadap kesehatan karyawan, praktik sanitasi dan hygiene, dan penyimpanan produk. Hampir 38,78% dinilai masih kurang pada parameter suplai air dan pengolahan, pengendalian hama, praktik sanitasi, serta kemasan dan pelabelan. Berdasarkan analisis, pembinaan dan pengawasan mutu dan keamanan pangan IRTP di Kabupaten Cianjur dinyatakan berada pada tingkat efektivitas sedang. Pemerintah Daerah Kabupaten Cianjur hendaknya menggalakkan sosialisasi regulasi, menajamkan outcome program, memperbesar anggaran, dan meningkatkan mutu dan frekuensi penyuluhan, serta mengadvokasi/mendampingi IRTP. Kata kunci : efektifitas, pengawasan mutu dan keamanan pangan, regulasi, program, anggaran.

Edukasi keamanan pangan didapur rumah tangga

“…3 Di industri rumah tangga pangan di Cianjur didapatkan bahwa hampir 38,78% dinilai masih kurang pada parameter suplai air dan pengolahan, pengendalian hama, praktek sanitasi. 4 Sebagian besar kasus kematian yang disebabkan oleh penyakit bawaan dari makanan terjadi kesalahan penanganan makanan di rumah seperti bakteri Escherichia coli, Straphylococcus aureus, Enterocbacteriaceae, Listeria sp terdapat di rumah tangga. 5 Salah satu tempat yang harus diperhatikan keamanan pangan adalah dapur.…”

Sosialisasi dan Pendampingan Pengurusan PIRT sebagai Upaya Pengembangan Kualitas Usaha di Usaha Kue Kering Lala, Kelurahan Pisang Candi, Kecamatan Sukum Kota Malang

“…Jika saat cek lokasi ditemukan ada yang belum sesuai dengan peraturan yang ada, maka akan ada revisi dan diberi waktu untuk melakukan perbaikan. (Purba, 2014). Pendamping dari dosen universitas Wisnuwardhana mendampingi sampai proses akhir dari pengajuan PIRT.…”

Evaluasi Sanitasi Pangan pada Produksi Brownies Skala Industri (Studi Kasus di UMKM Libby Brownies)

“…Upaya yang dilakukan pemerintah pusat dalam meningkatkan mutu dan keamanan pangan adalah dengan membuat ketentuan umum tentang mutu dan keamanan pangan yang dituangkan dalam Undang-Undang dan regulasi dari Kementerian Kesehatan dan Kementerian Perindustrian RI (Purba et al, 2014). Salah satu contoh peraturan pemerintah adalah setiap industri pangan rumah tangga harus memiliki izin dan sertifikat PIRT (Pangan Industri Rumah Tangga) yang dapat diperoleh dengan pengajuan kepada Dinas Kesehatan wilayah tempat tinggal masing-masing industri untuk tiap produk pangannya.…”