EL ESPACIO CULINARIO. Una propuesta de análisis desde la Antropología de la Alimentación.

Abstract

El objetivo de este texto es proponer elementos conceptuales para la construcción de un modelo de análisis del espacio culinario como objetivación de las cocinas a manera de espacio social relacional, sustentado en la combinación de la visión etnográfica y la teoría de los sistemas que denominamos análisis del espacio culinario con enfoque etnográfico espacializado. Se afirma que alimentarse es un acto sociocultural y que son los rasgos socioculturales de una sociedad los que definen un sistema cultural alimentario llamado también cocina, que es una instancia social estructurante; y proponemos, como componente distintivo del modelo de análisis, el acercamiento etnográfico a la preparación y consumo de alimentos, por lo que una Antropología de la Alimentación estaría delimitada en interpretar los usos, funciones y significados de cocinar/comer. También apuntamos inicialmente una definición de cultura alimentaria para comprenderla como espacio social desde la sociología de Pierre Bourdieu.

Ethnography of the kitchen: The Women’s House, a space for feminist alliance and intercultural encounter

“…The kitchen is the place where life happens, is arranged and sustained; it is a political, physical, symbolic and affective space that allows us to reflect on very different themes. Beyond being a physical space, it is a social space ‘made up of material and symbolic elements, positioned actors, a producer of rhetoric, assumptions, mythologies, contradictions, hierarchies’ (Licona et al, 2019: 172). It is also a space that is of particular interest from a feminist perspective (see, for example, Abarca 2006; Gac-Artigas 2009; Rosaldo, 1974; Williams 2014).…”