Elevados teores de sódio em alimentos industrializados consumidos pela população brasileira

Abstract

Elevados teores de sódio em alimentos industrializados consumidos pela população brasileiraHigh sodium contents in processed foods consumed by Brazilian population RESUMO O sódio é um mineral essencial para a regulação dos fluidos intra e extracelulares, e atua na manutenção da pressão sanguínea. Dieta inadequada com ingestão de sal em grande quantidade pode causar doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) como hipertensão arterial, enfermidades cardiovasculares, acidentes cerebrovasculares, entre outras; portanto, diminuir o consumo desse mineral pode reduzir os fatores de riscos de tais enfermidades. No presente estudo foi determinado o teor de sódio em diferentes tipos de alimentos industrializados consumidos pela população brasileira: salgadinho à base de milho, biscoito, hambúrguer, salsicha e macarrão instantâneo, utilizando-se a técnica de espectrometria de emissão atômica com plasma de argônio acoplado indutivamente (ICP OES). Os elevados teores de sódio detectados nos produtos revelaram a importância de efetuar a implementação e manutenção de programas de monitoramento de alimentos no país, com o fornecimento de ferramenta para auxiliar as indústrias produtoras no controle de adição de sódio nos produtos industrializados. Ademais, este recurso poderá dispor de dados para recomendar às autoridades competentes o estabelecimento em dispositivo legal de valores restritivos de adição de sódio nos processamentos desses alimentos, para garantir a oferta de alimentos mais saudáveis à população, com vistas à promoção de adequada saúde pública. Palavras-chave. sódio, alimentos industrializados, espectrometria de emissão atômica com plasma de argônio acoplado indutivamente (ICP OES).

Verificação do teor de sódio e de gordura trans descritos na informação nutricional de manteigas, margarinas e requeijões cremosos industrializados comercializados no município de Aracaju, Sergipe

“…Os valores dos teores de sódio dessas amostras variaram entre 433 a 1500 mg/100g, onde a amostra M1 de manteiga tipo "com sal" foi a que apresentou o maior teor de sódio (1500 mg/100g), com um valor que ultrapassou o triplo do limite preconizado pela lei, conforme descrito na Figura 1. Buzzo et al (2014), objetivando a determinação do teor de sódio em diferentes tipos de alimentos processados e industrializados consumidos pela população brasileira, comentam da importância das autoridades competentes em estabelecer valores limites de adição de sódio no processamento de alimentos, a…”

“…O consumo excessivo de sódio e de gorduras trans, bem como a presença desses nutrientes na dieta das pessoas, ocorre principalmente devido à ingestão de alimentos industrializados . A mudança de hábitos alimentares das pessoas em decorrência do estilo de vida moderno, onde muitas refeições passaram a ser compradas e/ou realizadas fora de casa, impulsionou o consumo de produtos alimentícios industrializados devido a praticidade e a conveniência, causando problemas de saúde na população em virtude da ingestão de alimentos ricos em sódio e gorduras trans (PINTO, 2016;SOTERO;CABRAL;SILVA, 2015;BUZZO et al, 2014).…”

Economically Motivated Food Fraud and Adulteration in Brazil: Incidents and Alternatives to Minimize Occurrence

“…Additions of water, hydrogen peroxide, and sucrose were found in integral milk (Rosa‐Campos, Rocha, Borgo, & Mendonça, ). Fraudulent addition of sodium hydroxide (Buzzo et al., ), starch (Ribeiro et al., ; Rosa, Garbin, Zamboni, & Bonacina, ), and other substances, such as a gum or fiber (Gomes, Alves, Pimentel, & Klososki, ) were also reported. Other adulterations involved the addition of cow milk to bulk goat milk (Rodrigues et al., ), goat cheese (Golinelli et al., ), and buffalo cheese (Silva et al., ; Souza, ).…”

Intervenção Didática Na Educação De Jovens E Adultos: Abordagem Interdisciplinar Acerca Das Doenças Crônicas Não Transmissíveis

“…Assim sendo, inicialmente, adotamos o uso da linguagem coloquial para explicar e exemplificar o conteúdo referente à temática, com o intuito de aproximar e envolver os alunos na ID, uma vez que percebemos que, desse modo a compreensão dos alunos acerca de determinado fenômeno, modelo, teoria, conceito e/ou lei estudado se dá de forma mais harmônica e prazerosa. diabetes e doenças respiratórias crônicas, entre outras (Buzzo, 2014& Brasil, 2014.…”