Estabilidade de geleias de maçã e pétalas de rosa durante o armazenamento

Abstract

O objetivo deste trabalho foi avaliar a estabilidade de geleias com 85% de maçã e 15% de pétalas de rosa durante o armazenamento à temperatura ambiente. A cada dois meses, as seguintes análises foram realizadas: pH, acidez titulável, sólidos solúveis, atividade de água, valor L*, ângulo hue, diferença de cor (∆E*) e quantificação de bolores e leveduras. O experimento foi conduzido em delineamento em blocos casualizados, com quatro repetições e seis tempos de análise (0, 2, 4, 6, 8 e 10 meses). As geleias de maçã e pétalas de rosa não apresentaram alterações no pH, acidez titulável e sólidos solúveis durante o armazenamento, porém tiveram redução linear na sua atividade de água. Em relação à coloração, o valor L* manteve-se constante e houve perda da cor avermelhada. A contagem de bolores e leveduras atendeu aos padrões estabelecidos pela legislação vigente. Conclui-se que as geleias de maçã e pétalas de rosa apresentaram boa estabilidade física, química e microbiológica durante os dez meses de armazenamento à temperatura ambiente.

Colorimetric parameters as a stability indicative of banana alcoholic extract submitted to storage

“…In an experiment on the stability of apple jellies and rose petals during storage, a linear increase in the values of the h* angle of the jellies was observed, from 17.03 o to 25.95 o during 10 months of storage (Lourenço et al, 2020). The h* angle of the jelly distanced from (0°) corresponding to the red colour, that is, there was a reduction of the red colour during storage (Barbosa et al, 2019).…”