Estabilidade De Pimentas Malagueta (Capsicum Frutescens) Em Conserva Durante Armazenamento À Temperatura Ambiente

Santos, Bianca Cotrim; Silva, Luiz Eloi da; Anjos, Dioneire Amparo dos; Mendes, Bruna De Andrade Braga; Souza, Cassiara Camelo Eloi de; Zanuto, Márcia Elena

doi:10.34117/bjdv6n8-147

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“…O teor de cinzas do acesso IFES_28, se destacou como o maior entre os genótipos do presente estudo (2,11%) e maior em comparação com outros estudos (SANTOS et al, 2020). Quanto maior a quantidade desses minerais, maior a contribuição do fruto para com as demandas nutricionais da dieta humana (MARTINEZ et al, 2021).…”

Section: Discussionunclassified

Estudo Da Variabilidade Genética Por Meio De Características Bromatológicas Em Variedades De Capsicum Spp.

Alves Porto Rodrigues,

Cruz Paula,

Caetano Ferreira

et al. 2023

Anais Do XXVII INIC, XXIII EPG, XVII INIC Jr, XIII INID, III ENEXUN

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Section: Discussionunclassified

Estudo Da Variabilidade Genética Por Meio De Características Bromatológicas Em Variedades De Capsicum Spp.

Alves Porto Rodrigues,

Cruz Paula,

Caetano Ferreira

et al. 2023

Anais Do XXVII INIC, XXIII EPG, XVII INIC Jr, XIII INID, III ENEXUN

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Specialised Bioactive Metabolites of Capsicum

2022

Chemistry and Nutritional Effects of Capsicum

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The Capsicum genus has many commercial and pharmaceutical applications. Its fruits are commonly used to provide flavour and remove insipidity in foods, but they are also bioactive and have health benefits. The bioproducts of Capsicum peppers can have antioxidant, weight-controlling, antidiabetic, anti-inflammatory, skin photoprotective, antinociceptive and cardioprotective properties. The remarkable functionality of these fruits is not related solely to capsaicinoids, but to their entire chemical profile of specialised metabolites. Chilli peppers have a large repertoire of bioactive compounds, including carotenoids, polyphenols and volatile organic compounds. The qualitative and quantitative profiles of these compounds within peppers are strongly influenced by the species, cultivar and variety, and the biotic and abiotic stressors experienced during growth. The dynamics within each chemical class are complex and, although the carotenoid profile can easily be predicted during ripening, the flavonoids vary over a wide range depending on the variety and cultivar. Knowing the chemical profile of these bioproducts and their dynamics is fundamental to developing bioproducts, exploring the potential applications of Capsicum and determining the best harvesting and post-harvesting methods.

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Especiarias e sua importância na gastronomia / Spices and their importance in gastronomy

Cardin¹,

Dedubiani²,

Miranda³

et al. 2021

BJDV

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As especiarias fazem parte da história por serem utilizadas desde o período de a.C. como remédios e fabricação de perfumes. Junto com o surgimento das comunidades e povos, bem como a criação do hábito de sentar-se à mesa para compartilhar os alimentos entre famílias, a gastronomia foi desenvolvendo sua principal característica; adaptar-se de acordo com os hábitos e culturas de cada povo e região, sofrendo adaptações culturais na forma de preparo dos alimentos, transmitindo dessa forma, através das gerações, receitas e temperos tradicionais. No início do século XIV, as especiarias passaram a ser de grande importância tendo uma contribuição significativa no comércio internacional, gerando concorrência entre as grandes potências marítimas que disputavam seu monopólio para a venda gerando riquezas para seus países. As especiarias então, estão relacionadas com a cultura de cada povo, região e o desenvolvimento e avanço de diversos continentes, possibilitando a relação comercial entre países. Sabendo que as especiarias, são muito utilizadas na gastronomia, a questão motivadora desse estudo é: Qual a importância das especiarias na gastronomia, considerando desde os tempos primórdios aos dias atuais? Nesse sentido, o objetivo desse estudo é apresentar a história e a importância das especiarias na gastronomia.

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Estabilidade De Pimentas Malagueta (Capsicum Frutescens) Em Conserva Durante Armazenamento À Temperatura Ambiente

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Estudo Da Variabilidade Genética Por Meio De Características Bromatológicas Em Variedades De Capsicum Spp.

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Especiarias e sua importância na gastronomia / Spices and their importance in gastronomy

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