Piperine and capsaicin are important molecules with biological and pharmacological activities. This study aimed to evaluate the cytogenotoxic and protective effect of piperine and capsaicin on Allium cepa cells. A. cepa roots were exposed to negative (2% Dimethylsulfoxide) and positive (Methylmethanesulfonate, MMS, 10 µg/ mL) controls, and four concentrations (25-200 µM) of piperine or capsaicin (alone) or associated before, simultaneously or after with the MMS. Only the lowest concentration of piperine (25 µM) showed a protective effect because it was not genotoxic. Piperine and capsaicin were cytotoxic (50, 100 and 200 µM). Piperine (50 to 200 µM) caused a signifi cant increase in the total average of chromosomal alterations of in A. cepa cells.For capsaicin, the genotoxic effect was dose-dependent with a signifi cant increase for all concentrations, highlighting the signifi cant presence of micronuclei and nuclear buds for the two isolates. In general, bioactive compounds reduced the total average of chromosomal alterations against damage caused by MMS, mainly micronuclei and/or nuclear buds. Therefore, the two molecules were cytotoxic and genotoxic at the highest concentrations, and did not have cytoprotective action, and the lowest concentration of piperine demonstrated important chemopreventive activity.

No abstract

A Bahia é um grande produtor da manga ‘Tommy Atkins’, um fruto climatério que apresenta respiração celular intensa, o que aumenta a sua velocidade de deterioração, necessitando de estratégias para prolongar seu tempo de prateleira. No presente trabalho, mangas ‘Tommy Atkins’ foram imersas em revestimentos comestíveis elaborados a partir da mucilagem da palma com adição de óleo essencial de alecrim e glicerina e avaliadas durante 15 dias. As análises físicas envolveram perda de massa, índice de coloração da casca e da polpa, incidência de manchas e podridões e caracterização físico-química. Análises microbiológicas foram realizadas no tempo inicial e final. Os resultados mostraram que houve variação nos parâmetros avaliados entre tempo inicial e final, acompanhados da diminuição da acidez titulável e do aumento dos teores de sólidos solúveis totais e pH. A perda da massa fresca foi observada ao longo do estudo. Quanto à incidência de manchas e podridões, os achados foram semelhantes entre os tratamentos, com exceção do tratamento 4 (Mucilagem + 0,5 % de óleo de alecrim + 1,0 % de glicerina) que foi a menos afetada, não chegando a mais de 45% dos frutos afetados. Os resultados apontam a influência dos recobrimentos na qualidade pós-colheita e conservação das mangas ‘Tommy Atkins’.

O uso da mucilagem de palma como aditivo natural em iogurtes, como substituto do amido, pode ser uma alternativa saudável, econômica e sustentável. Iogurtes podem receber a adição de polpas de frutas em seu processamento, sendo aqueles adicionados com frutos in natura, uma alternativa saudável aos iogurtes ultraprocessados. Sendo assim, o presente trabalho teve como objetivo desenvolver e caracterizar formulações de iogurte saborizado com polpa de umbu e adicionado de mucilagem de palma e diferentes tipos de açúcar (demerara, açúcar de coco e néctar de coco). As polpas de umbu foram preparadas no período de safra e congeladas até o momento do processamento e análises. Realizou-se análises físico-químicas, determinação dos compostos bioativos, da capacidade antioxidante e reologia da polpa de umbu e formulações. Nas análises físico-químicas da polpa de umbu os valores foram: pH (2,60), acidez (0,67 g ácido cítrico/100g), açúcares redutores (8,58%), antocianinas (0,07 mg.100g-1), flavonoides (0,70 mg.100g-1), clorofila (1,33 mg.100g-1), carotenoides (0,04 mg.100g-1), compostos fenólicos (368,30 mg EAG.100g-1), ácido ascórbico (6,72 mg.100g-1) e atividade antioxidante (72,9 %). Nas análises físico-químicas das formulações, os valores encontrados variaram entre: pH (3,0-3,2), acidez (0,44-0,50 g ácido cítrico/100g), açúcares redutores (11,75-13%), lipídios (1,21-1,46%), clorofila (2,50-3,83 mg/100g), compostos fenólicos (137,86-245,75 mg EAG/100g) e capacidade antioxidante (70,10-75,47%). Verificou-se que a polpa de umbu e formulações de iogurte apresentaram-se como fluidos não newtonianos com comportamento pseudoplástico. Conclui-se que a mucilagem da palma tem uso potencial como espessante em formulações lácteas e dentre os fitoquímicos, os compostos fenólicos e a atividade antioxidante destacaram-se nos iogurtes produzidos.