1 Výzkumný ústav pivovarský a sladařský, a.s., Sladařský ústav Brno, Mostecká 7, 614 00 Brno / Research Institute of Brewing and Malting, PLC, Malting Institute Brno, Mostecká 7, 614 (2007)(2008)(2009), byly prováděny ve skleněných lahvích (3 800 ml) uzavřených pryžo-vou membránou. V těchto pokusech byl zkoušen vliv různé koncentrace ethylenu na kvalitativní ukazatele sladu. Vzhledem k malému objemu použitých nádob (2.000 ks obilek), však docházelo k rychlým změnám ve složení vzduchu, především k prudkému poklesu koncentrace kyslíku a nárůstu koncentrace CO 2 . U obilek pak probíhalo anaerobní dýchání s nepříznivým vlivem na kvalitu vyrobeného sladu. Úprava složení mezizrnného plynu byla dosahována použitím vhodných sorbentů [1].Naším cílem bylo navázat na předchozí výzkum a eliminovat výše uvedené nevýhody. Proto jsme se rozhodli provést experiment v mikrosladovně. Produkce ethylenu byla zajištěna jednoduchým, ale účin-ným způsobem. Využili jsme přirozené schopnosti plodů jablek produkovat ethylen. Plody byly přidány do podlísčí, a tak vytvořily požadovanou koncentraci ethylenu (200 až 300 nl.l -1 ) v ovzduší skříně mikrosladovny.
2 LITERÁRNÍ PŘEHLEDDormance je založena geneticky [2] a pokusy konané při posklizňové úpravě zrna působením vyšších či nižších teplot dormanci obilek výrazně neovlivnily [3, 4, 5]. Přesto bylo v posledních letech při sledování problematiky interakce dormance a zvýšení kvality výroby sladu ověřeno, získáno a upřesněno několik informací.V průběhu dormance, která ovlivňuje kvalitu sladu, obsah abscisové kyseliny a produkce ethylenu klesá [6]. Při procesu klíčení obilky uvolňují do prostředí oxid uhličitý za současné spotřeby kyslíku, a různé množství ethylenu a ethanu podle stupně dormance či stresových ovlivnění [1]. Tyto plyny v mezizrnném vzduchu zpětně působí na klí-čení obilek -na růst kořenů a koleoptile -střelky. Oxid uhličitý nepřímo [2007][2008][2009] were conducted in glass bottles (3 800 ml) closed with a rubber membrane. The effect of different ethylene concentrations on malt quality parameters was studied. Considering a small volume of the containers used (2,000 pcs of caryopses), air composition quickly changed, first of all sharp decrease in oxygen concentration and increase in CO 2 concentration. Respiration of caryopses was anaerobic with an unfavorable impact on the quality of produced malt. The inter-grain gas composition was adjusted with appropriate sorbents [1].The aim of this study was to continue in previous research and eliminate disadvantages stated above. Therefore we decided to carry out the experiment in a micromalting house. Ethylene production was ensured by a simple but effective manner. We used the natural ability of apples to produce ethylene. Added fruits formed the required concentration of ethylene (200 to 300 nl.l -1 ) in the air of maicromalting box.
2 SURVEY OF LITERATUREDormancy is of genetic nature [2] and it was not markedly influenced by higher of lower temperatures used in the course of experiments with post-harvest treatment of kernel...