ESTIRPES DE Staphylococcus aureus ISOLADAS DE QUEIJO MINAS ARTESANAL DE ARAXÁ

Abstract

RESUMOCom o objetivo de conhecer as características fenotípicas e genotípicas das estirpes de Staphylococcus aureus isoladas de queijo Minas artesanal, produzido na região de Araxá -MG, 30 amostras de uma determinada marca comercializada no município de Sacramento-MG foram analisadas bioquímica e molecularmente. Deste total, 100% estavam em desacordo com a Lei nº 14.185, que dispõe sobre o processo de produção de queijo Minas artesanal, devido à elevada contagem de estafilococos coagulase-positivos. Para a análise molecular, genotiparam-se 63 colônias oriundas das 30 amostras de queijo Minas artesanal. Todas as colônias foram caracterizadas bioquimicamente como estafilococos coagulase-positivos, e 56 (88,8%) colônias foram positivas para a espécie S. aureus nas análises moleculares. Os resultados obtidos indicam a necessidade de adoção de medidas por parte das autoridades sanitárias, uma vez que tais queijos, por serem produzidos com leite cru, não pasteurizado, colocam em risco a saúde dos consumidores. PALAVRAS-CHAVE:Estafilococos coagulase-positivos. PCR. Saúde pública. SUMMARYThirty samples of a brand cheese commercialized in the municipality of Sacramento, MG, Brazil were analyzed for their biochemical and molecular traits to detect the phenotype and genotype of Staphylococcus aureus strains isolated from Minas artisanal cheese produced in the region of Araxá, MG, Brazil. All samples failed to comply with Law 14185 on the production process of Minas artisanal cheese, owing to high counts in coagulase-positive staphylococcus. Sixty-three colonies from 30 samples of Minas artisanal cheese were genotyped for molecular analysis. All colonies were biochemically detected as coagulase-positive staphylococcus, of which 56 (88.8%) were positive for S. aureus in molecular analyses. Results reveal the need for urgent measures by health authorities since the above mentioned cheese, produced from non-pasteurized milk, put at risk consumers´ health.

Estafilococos coagulase positiva em queijos Minas Frescal produzidos em agroindústrias familiares

“…Oliveira et al (2015) identificaram contagens da ordem de 10 5 UFC/g em todas as amostras coletadas na feira livre de Uruaçu, Goiás. Em Araxá, MG, Souza et al (2015) cons tataram que 93,3% das amostras de quei jo Minas artesanal fabricadas com leite cru estavam em desacordo com o limite esta belecido para ECP, com contamina ções variáveis entre 3,0 x 10 2 a 2,0 x 10 7 UFC/g. Em Uberlândia, MG, 88% dos queijos avaliados por Komatsu et al (2010) apresenta ram contagens de ECP superior ao limite ofi cial, as quais variaram entre 8,9 x 10 3 e 6,4 x 10 5 UFC/g.…”

“…e Campylobacter jejuni, além de zoonozes como Mycobacterium tuberculosis e Brucella abortus (VERRAES et al, 2015). Estudos relatam a baixa qualidade microbiológica e altas contagens microbianas em queijos produzidos com leite cru em diferentes re giões do país (KOMATSU et al, 2010;REZENDE et al, 2010;FERREIRA et al, 2011;OLIVEIRA et al, 2015;SOUZA et al, 2015). A pasteurização do leite é uma das dificuldades enfrentadas por produtores e o não cumprimento desta obrigatoriedade impossibilita a regularização das agroindústrias (CARVALHO et al, 2015).…”

Impacto Da Criptosporidiose Na Bovinocultura De Corte: Revisão Sistemática

“…No que diz respeito à Staphylococcus coagulase positiva, foi constatado que de 30 amostras de queijos Minas artesanais frescos 27 (90%) apresentaram contagem superior ao estabelecido pela RDC 12/2001 de 5 x 10 2 UFC/g, apresentando uma variação de 5,9 x 10 3 UFC/g a 7,2 x 10 5 UFC/g. Souza et al (2015) obtiveram contagens semelhantes de contaminação por Staphylococcus coagulase positiva em amostras de queijo Minas artesanal, de 30 amostras analisadas, 28 (93,3%) apresentaram-se fora dos padrões estabelecidos pela Lei Estadual de Minas Gerais nº 14.185, de 31 de janeiro de 2002.…”

“…O advento da globalização trouxe uma integração da cultura e da culinária mundial com grande apelo para a gastronomia japonesa, principalmente, a preferência no consumo de sushi e do sashimi. Além disso, a preferência por peixes processados são uma realidade (SOUZA et al, 2018). Neste sentido, surge a preocupação e fortalece a necessidade de monitoramento da rotulagem correta e adequada de produtos industrializados.…”

Brazilian Artisanal Cheeses: An Overview of their Characteristics, Main Types and Regulatory Aspects

“…Also, as these cheeses are made from raw milk, being moderately manipulated and potentially harboring pathogenic microorganisms initially present in milk or originated from poor hygienic and sanitary conditions during the manufacturing process. Staphylococcus and E. coli have been found in Araxá cheeses (Kamimura et al., , Luiz et al., , Perin et al., , Sobral et al., ), with average 5 log CFU/g of coagulase‐positive Staphylococcus being found in Araxá cheeses (Souza, Melo, Medeiros, Conde, & Nader Filho, ).…”