Estafilococos coagulase positiva em queijos Minas Frescal produzidos em agroindústrias familiares

Abstract

RESUMOO objetivo deste estudo foi quantificar Estafilococos Coagulase Positiva (ECP) em queijos Minas Frescal, produzidos em seis queijarias não inspecionadas, sendo que destas, três delas utilizam leite cru e três utilizam leite pasteurizado. Foram coletadas 78 amostras, sendo 46 (24 na agroindústria e 22 no comércio) produzidas com leite pasteurizado e 32 (15 na agroindústria e 17 no comércio) fabricadas com leite cru. Queijos produzidos com leite pasteurizado apresentaram baixas contagens de ECP (1,0 x 10 1 a 2,0 x 10 3 UFC/g) e menor percentual de amostras não conformes (6,5%), as quais podem ser justificas por contaminações pós-pasteurização, decorrente de falhas higiênico-sanitárias durante a fabricação e comercialização do produto. Queijos fabricados com leite cru apresentaram maior contaminação (6,0 x 10 2 a 3,6 x 10 6 UFC/g) e maior percentual de amostras não conformes (75,0%), podendo estas serem atribuídas à contaminação da matéria-prima. Queijos informais são po tencialmente capazes de causar gastroenterite e oferecem risco à saúde pública. Agroindústrias familiares devem cumprir as exigências sanitárias a fim de oferecer produtos seguros aos consumidores, evitar surtos, regularizar a produção e ampliar a comercialização, proporcionando o desenvolvimento e consolidação desta importante atividade no meio rural. ABSTRACTThe aim of this work was to quantify Coagulase Positive Staphylococci (CPS) in Minas Frescal cheese produced in six non-inspected agroindustries, three of which use raw milk and three use pasteurized milk. Seventy-eight samples were collected, 46 of which (24 in agroindustry and 22 in commerce) were produced with pasteurized milk and 32 (15 in agroindustry and 17 in commerce) were made from raw milk.

Microbial safety status of Serro artisanal cheese produced in Brazil

“…The high counts of CPS observed in the present study indicate hygienic failures in SAC production, in agreement with similar studies with artisanal cheeses (Brant et al, 2007;Dores et al, 2013;Amorim et al, 2014;Dias et al, 2016;Vinha et al, 2018). Information on the microbiological influence of the type of starter culture (pingo or rala) used for the production of SAC is scarce; in the current study, pingo SAC had higher CPS counts than rala SAC, albeit not significantly different.…”

Avaliação da qualidade microbiológica de gelados comestíveis comercializados por ambulantes em refeitórios de um campus universitário da cidade de Teresina-Piauí / Evaluation of the microbiological quality of edible ice cream commercialized by rulers in cafeteria of a university campus in the city of TeresinA-Piauí

“…Entretanto, a manutenção da cadeia do frio é uma das medidas mais importantes para evitar o crescimento de estafilococos coagulase positiva em alimentos (VINHA et al, 2018). Logo, o dindin por ser um alimento congelado pode apresentar menor risco de proliferação por esse microrganismo.…”

Pesquisa de Staphylococcus spp. em queijos “Minas Frescal” feitos a partir de leite cru e comercializados no município de Formiga-MG

“…Brazilian law requires that "Minas Frescal" cheeses be produced from pasteurized milk and, in addition, prohibits their legal commercialization when made with raw milk. However, this commercialization has been carried out openly, in several Brazilian states (Lima;Cardoso, 2019;Vinha;Pinto;Chaves, 2018).…”