Geleneksel Mutfak Kültürü ve Tarımsal Ürün Çeşitliliğinin, Üniversite Öğrencileri Beslenme Durumu Üzerine Etkisi

Uzel, Ruhan Aşkın

doi:10.20289/zfdergi.390754

Cited by 6 publications

(3 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…It can be argued that these effects occur at every stage of the culinary culture, from food preparation, to consumption. The tradition of space, equipment, socio-cultural, economic, and psychological status all affect an individual's eating history (Uzel, 2018).…”

Section: Culture Of Turkish Cuisine and Perspectives Of Foreignersmentioning

confidence: 99%

Understanding eating behaviors of foreign residents: A case of Turkey

Sezgin

Tanrısevdi

2021

Journal of Foodservice Business Research

View full text Add to dashboard Cite

Eating behaviors have been investigated for many years. The current research sheds light on the relationship between external (EXT), restrained (RES), emotional (EMO), and attitude toward Turkish cuisine (At_TC) in terms of foreign residents. A survey was conducted on foreign residents living in Turkey, by examining the extent to which Dutch Eating Behavior Questionnaire (DEBQ) constructs (EXT, RES, EMO) of At_TC can be predicted by utilizing a partial least square algorithm. Results show significant relationship between EMO, EXT and At-TC whereas RES is a non-significant predictor. Further, results of comparison of eating behaviors in two separate environments (home country and Turkey) indicate certain similarities and differences. Various suggestions for future research are also made and practical implications for business owners and administrators are recommended.

show abstract

Section: Culture Of Turkish Cuisine and Perspectives Of Foreignersmentioning

confidence: 99%

Understanding eating behaviors of foreign residents: A case of Turkey

Sezgin

Tanrısevdi

2021

Journal of Foodservice Business Research

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…"Mutfak kültürü ise, beslenmeyi sağlayan yiyecek ve içecek çeşitleri ve bunların hazırlanması, pişirilmesi, saklanması ve tüketilmesi sürecini; buna bağlı olarak mekân, ekipmanları ve yemek geleneği ile toplumun sosyokültürel, ekonomik durumuna, tarihsel kimliğine, yeme içme alışkanlıklarına, tarım üretimine göre şekillenmiş mutfağını da içine alan kendine özgü kültürel bir yapı" demektir (Uzel, 2018).…”

Section: Introductionunclassified

Bursa Yemek Kültürü Üzerine Nitel Bir Araştırma (A Qualitative Research on Bursa Food Culture)

YILMAZ,

DOĞAN

2023

jotags

View full text Add to dashboard Cite

Bursa mutfağı, farklı kültürlerin getirdiği beslenme alışkanlıkları ve kendi coğrafi zenginliklerinden doğmuş köklü bir mutfaktır. Bu çalışmada, Bursa yeme içme kültürünü belirlemek, Bursa mutfak kültürüne ait geleneksel yemeklerin ortaya çıkarılması ve yöreye özel uygulamaların belirlenmesi amaçlanmış ve görüşmeler yapılarak kültürel miras kayıt altına alınmaya çalışılmıştır. Çalışmada durum çalışması deseni kullanılmıştır. Çalışmanın evrenini Bursa’da yaşayan kişiler, örneklemini ise Orhaneli, Keles, Harmancık, Kestel, Osmangazi ilçelerinde yaşayan Bursa doğumlu ve hâlâ orada yaşamakta olan 12 kişi oluşturmaktadır. Amaçlı örnekleme yöntemlerinden kartopu örneklemesi kullanılmıştır. Nitel araştırma yöntemlerinden biri olan görüşme tekniği kullanılmış ve yarı yapılandırılmış görüşmelerle veriler toplanmıştır. Verilerin çözümlenmesinde içerik analizinden yararlanılmıştır. Sonuçlara göre, tariflerin gelecek kuşaklara aktarılması konusunda katılımcılar, ailelere büyük görev düştüğü konusunda hemfikir olmuşlardır. Bursa yöresel yemeği adı altında 12 adet çorba, 60 adet ana yemek, 24 adet hamur işi, tatlı ve içecek ismine ulaşılmış ve reçetesine ulaşılan 11 yemek ile tatlı da, tarifler kısmına alınarak makaleye eklenmiştir. Coğrafi işaret bilgisi ve kullanması ile ilgili sorulara verilen yanıtlar bu konuda bilgilendirilmeye ihtiyaç olduğunu göstermektedir. Sonuç olarak, Bursa mutfağının korunması ve yaşatılması için ailelerin, eğitim kurumlarının ve kamu kurumlarının iş birliği içinde çalışmalar yapması gerekmektedir. Bu çalışmalar kapsamında da Bursa mutfağı ile ilgili akademik çalışmalara ağırlık verilmelidir.

show abstract

“…Bunun yanında toplumun kültürü, coğrafi özellikleri, yaşam tarzı ve geçmişi de beslenme alışkanlıklarını ve mutfak kültürünü etkilemektedir (Güler, 2007). Mutfak kültürü, beslenmeyi sağlayan yiyecek ve içecek çeşitleri, bunların hazırlanması, pişirilmesi, saklanması ve tüketilmesi sürecini; buna bağlı olarak yemek yapılan mekanı, araç gereçleri ve yemek geleneği ile toplumun sosyokültürel, ekonomik durumuna, tarihsel kimliğine, yeme içme alışkanlıklarına, tarım üretimine göre şekillenmiş mutfağını da içine alan kendine özgü kültürel bir yapıyı anlatmaktadır (Aşkın Uzel, 2018).…”

unclassified

Examination of Ottoman and Iraq Cuisine Culture

DEMİRER,

ÖZDEMİR

2023

AP Helal Yaşam

View full text Add to dashboard Cite

Bu çalışmada Osmanlı dönemi beslenme alışkanlıkları ve mutfak kültürünün Irak mutfağı ile birlikte incelenmesi amaçlanmıştır. Beslenme; sağlığı korumak, geliştirmek ve yaşam kalitesini geliştirmek için gereksinim duyulan besin ögelerinin vücuda alınmasıdır. Beslenme, insanoğlunun binlerce yıllık serüveninin en temel fizyolojik gereksinimidir. Aynı zamanda kültürlerin sosyal, ekonomik, politik ve dilsel özelliklerini ortaya koyan önemli bir rol üstlenir. Yüzyıllardan beri süregelen, gelenekler sonucu oluşan beslenme alışkanlıkları; milletlerin, ülkelerin ve toplumların sosyokültürel ve ekonomik yapısına, tarımsal üretim yöntemlerine ve tarihsel kimliğine göre değişebilmektedir. Günümüz Türk mutfağının ve beslenme alışkanlıklarının şekillenmesinde etkili birçok faktör bulunmaktadır. Türklerin, kendilerinden önce bulundukları topraklarda yaşamış olan uygarlıkların yeme-içme kültürünü, tüketilen besin çeşitlerini, pişirme yöntemlerini harmanlaması ile günümüz Türk mutfak kültürü oluşmuştur. Osmanlı Devleti’nin, günümüz Türk mutfak kültürünün ve beslenme alışkanlıklarının oluşmasında etkisi yadsınamaz derecede önemlidir. Bu dönemde imparatorluk mutfağı haline gelen Türk mutfağı, bünyesindeki tüm topluluklardan çeşitli yemekler almış; bu toplulukların yemek folkloru üzerinde de önemli bir etki bırakmıştır. Irak mutfağı göçebe boylarına dayanan köklü bir geçmişe sahiptir. Osmanlı ile benzer şekilde büyük bir imparatorluk mutfağıdır ve Osmanlı ile birbirlerinin mutfağını ve beslenme alışkanlıklarını etkilemişlerdir. Dolayısı ile Irak mutfak kültürünün Osmanlı dönemi beslenme alışkanlıklarının incelenmesinde etkisi büyüktür.

show abstract

Geleneksel Mutfak Kültürü ve Tarımsal Ürün Çeşitliliğinin, Üniversite Öğrencileri Beslenme Durumu Üzerine Etkisi

Cited by 6 publications

References 0 publications

Understanding eating behaviors of foreign residents: A case of Turkey

Understanding eating behaviors of foreign residents: A case of Turkey

Bursa Yemek Kültürü Üzerine Nitel Bir Araştırma (A Qualitative Research on Bursa Food Culture)

Examination of Ottoman and Iraq Cuisine Culture

Contact Info

Product

Resources

About