Hydrophobins, beer foaming and gushing

A novel method for hydrophobin extraction using CO2 foam fractionation system

“…Hydrophobins illustrate a strong affinity to CO 2 (Deckers et al, 2010;Shokribousjein et al, 2011) due to the presence of hydrophobic patch, and may result in primary gushing of beer. This phenomenon led us to consider that CO 2 might be a better and more specific gas for foam fractionation of biosurfactants than air, especially hydrophobic ones such as HBFII.…”

Fungal and mushroom hydrophobins: A review

“…The presence of too many hydrophobins in beer can provoke 'gushing' of the beverage. Several methods have been developed to trace the gushing factors either in barley or malting (Shokribousjein et al, 2011).…”

Factors affecting gushing.

“…Podstatou gushingu je okamžité uvolnění oxidu uhličitého po otevření láhve (Shokribousjein, et al, 2011;Basařová, et al, 2010). Přepěňování piva souvisí s tvorbou látek vznikajících při napadení obilky ječmene mikroskopickými vláknitými houbami.…”

“…Jedná se o extracelulární povrchově aktivní proteiny, které jsou produková-ny dimorfními kvasinkami a vláknitými houbami. Tyto vláknité houby, které produkují hydrofobiny, mohou také produkovat mykotoxiny (Sarlin, et al, 2005;Shokribousjein, et al, 2011).…”

“…Jedná se o extracelulární povrchově aktivní proteiny, které jsou produková-ny dimorfními kvasinkami a vláknitými houbami. Tyto vláknité houby, které produkují hydrofobiny, mohou také produkovat mykotoxiny (Sarlin, et al, 2005;Shokribousjein, et al, 2011).Mykotoxiny jsou toxické sekundární metabolity mikroskopických vláknitých hub, pro které se vžil název plísně (Žabka; Jegorov, 2002). V klimatických podmínkách mírného pásu jsou nejrozšířenější mykotoxiny produkované vláknitými houbami rodu Fusarium -fusariové mykotoxiny.…”