Indicadores de calidad de leches crudas en diferentes regiones de Colombia

Abstract

Objetivo. Determinar la calidad de la leche cruda en dos sistemas de producción, en diferentes regiones de Colombia. Materiales y métodos. Se realizó un análisis retrospectivo de las bases de datos de ocho empresas procesadoras de leche, que incluyeron parámetros físicos, químicos y bacteriológicos de leches crudas en 1.159 fincas ubicadas en sistemas de producción de leche especializada y de doble propósito. Resultados. En el sistema doble propósito, se encontraron los mayores niveles de proteína, grasa, sólidos no grasos y sólidos totales. Conclusiones. Se observaron valores muy extremos en una misma región, para las diferentes variables estudiadas; lo que permite establecer que hay fincas de una misma región que presentan buenas y malas prácticas de manejo. Así mismo se hace necesario elevar los niveles de los diferentes componentes químicos de la leche particularmente en el sistema especializado y de mejorar la calidad bacteriológica; todo esto se logra mediante la implementación de un programa de buenas prácticas ganaderas.

Determinación de factores de protección para mastitis bovina en fincas administradas bajo el sistema doble propósito en el municipio de Montería

“…La implementación de prácticas de higienización de los pezones, como el lavado o el presellado y el secado de estos, reducen y/o eliminan la concentración de los microorganismos en la piel; en caso de no efectuasen estos procedimientos se incrementa el riesgo de infectarsen las glándulas y padecer de mastitis (Philpot & Nickerson, 2000) o de contribuir con altos recuentos de mesófilos, lo cual disminuye la calidad microbiológica de la leche (Calderón et al 2006).…”

“…En Córdoba, se presenta un desconocimiento de la calidad fisico-química y microbiológica de la leche fresca y de los productos lácteos producidos en las diferentes zonas del departamento destinada para consumo humano; los últimos estudios publicados (Calderón et al 2006;Calderón et al 2007) arrojan valores superiores o inferiores respecto a los mínimos establecidos en el decreto 616 de 2006, expedido por el Ministerio de la Protección Social (Minprotección, 2006).…”

Grasa y ácidos grasos en leche de vacas pastoreando, en cuatro sistemas de producción.

“…En el sistema doble propósito sistema silvopastoril intensivo (DPSSPi), en las dos fincas evaluadas, el contenido de grasa en leche no se vio afectado por la dieta dada en cada finca (p>0,05), ni por el número de parto (p>0,05); pero sí por el tercio de lactancia (p<0,05), presentando el primer tercio el menor valor (Cuadros 13 y 14). El contenido de grasa en leche, en las fincas de los sistemas LT y LTSSPi (Cuadros 7 y 9), estuvo dentro de los valores normales al compararlo con los porcentajes de grasa en leche reportados por Calderón et al (2006) para varias regiones de Colombia; sin embargo, las fincas del sistema DP presentaron valores promedio bajos (2,70 y 2,96) (Cuadro 11), mientras que las fincas del sistema DPSSPi presentaron valores promedio altos (4,40 y 4,99%) (Cuadro 13). Los valores altos de grasa encontrados en el sistema DPSSPi estuvieron asociados con la menor producción de leche respecto a los valores promedios nacionales, esto hizo que ocurriera un efecto de concentración de los componentes de la leche.…”

Evaluación de la calidad de leches crudas en tres subregiones del departamento de Sucre, Colombia

“…En Colombia, el gobierno ha establecido un marco regulatorio para la producción, procesamiento y comercialización de leche cruda, con el fin de minimizar riesgos para la salud de los seres humanos (MINPROTECCIÓN, 2006(MINPROTECCIÓN, -2011. CALDERÓN et al (2006), recomiendan que una leche de excelente calidad debe presentar un porcentaje de proteína >3,2%, grasa >3,5%, sólidos totales >12,2%, bajo recuento de mesófilos <50.000 UFC/mL y un recuento de células somáticas (SCR) <100.000 SC/mL. De igual manera debe estar libre de inhibidores y se debe garantizar su inocuidad (MINPROTECCIÓN, 2006(MINPROTECCIÓN, -2011 et al, 2012;MARTINEZ et al, 2014;JIMENEZ et al, 2016), sin embargo, no reúne los criterios de calidad microbiológica y sanitaria exigida por la norma nacional, lo que limita en gran medida su incursión en el mercado, distribuyéndose en el entorno local para la elaboración de subproductos informalmente y para el consumo directo (menudeo) (OLIVERO et al, 2011), de tal manera que el valor pagado al productor disminuye, mientras que los costos de producción se mantienen o aumentan.…”