Influence of dose characteristics on efficiency of electron beam sterilization of fish preserves

Abstract

1 ФГБНУ ВНИИ радиологии и агроэкологии, Обнинск; 2 ФГБОУ ВПО Калужский государственный университет им. К.Э. Циолковского, Калуга; 3 ФГБУН Институт ядерной физики им. Г.И. Будкера Сибирского отделения РАН, Новосибирск Ранее показано, что холодная стерилизация рыбных пресервов на -установке с мощностью дозы 1,5 Гр/с максимально эффективна при дозе 6 кГр и не нарушает качества продукции. Однако неизвестно, как увеличение мощности дозы в 100 и более раз может повлиять на ве-личину оптимальной антибактериальной дозы и качественные показатели продукта. В связи с этим цель работы -исследование эффективности холодной стерилизации рыбных пресер-вов электронным излучением с разными дозиметрическими параметрами. В исследовании использованы рыбные пресервы, которые облучали на импульсном электронном ускорителе с энергией электронов 5 МэВ в диапазоне доз от 1,5 до 6,0 кГр. Контролем была необлучён-ная продукция. В контрольных образцах общее количество мезофильных аэробных и фа-культативно анаэробных микроорганизмов и дрожжей на 15 сутки после изготовления было в 100 и 1,5 раза соответственно выше норматива, что сопровождалось преждевременным на-рушением органолептических показателей. Напротив, все показатели облучённой продукции соответствовали норме. Максимальный антибактериальный эффект отмечали при дозе 6 кГр. Во время хранения облучённой продукции процессы порчи не развивались. На основа-нии выполненных исследований сделано заключение, что использование электронного уско-рителя для холодной стерилизации рыбных пресервов в дозах от 3 до 6 кГр не нарушает ка-чества продукции, гарантирует микробиологическую безопасность и продлевает сроки хра-нения.

Microbial contamination of fish preserves and its inactivation by ionizing radiation

“…2). Это подтверждает вывод о том, что облучение в дозах 2-5 кГр существенно снижало количество неспорообразующих бактерий и вегетативных клеток спорообразующих бактерий [9].…”

Analysis of the Efficiency of Training for Foreign Students in the Field of Non-Power Applications of Nuclear Technologies

“…Обучение проводили на базе Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Всероссийский научно исследовательский институт радиологии и агро экологии» (ФГБНУ ВНИИРАЭ) с применением оборудования по использованию радиа ционных технологий в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. ВНИИРАЭ ис торически является ведущим в России НИИ по изучению аграрных радиационных тех нологий в области обеспечения микробиологической безопасности сельскохозяйствен ного сырья и пищевых продуктов, снижения их потерь при хранении, стимулирования созревания овощей и фруктов, фитосанитарной обработки, дезинсекции и ряда других направлений [12,18]. В целом, по итогам оценки знаний студентов «на входе и выходе» можно заключить, что уровень компетенций учащихся всех групп в области аграрных радиационных тех нологий после проведения практических курсов повысился на 62 -98% от исходного.…”