1 ФГБНУ ВНИИ радиологии и агроэкологии, Обнинск; 2 ФГБОУ ВПО Калужский государственный университет им. К.Э. Циолковского, Калуга; 3 ФГБУН Институт ядерной физики им. Г.И. Будкера Сибирского отделения РАН, Новосибирск Ранее показано, что холодная стерилизация рыбных пресервов на -установке с мощностью дозы 1,5 Гр/с максимально эффективна при дозе 6 кГр и не нарушает качества продукции. Однако неизвестно, как увеличение мощности дозы в 100 и более раз может повлиять на ве-личину оптимальной антибактериальной дозы и качественные показатели продукта. В связи с этим цель работы -исследование эффективности холодной стерилизации рыбных пресер-вов электронным излучением с разными дозиметрическими параметрами. В исследовании использованы рыбные пресервы, которые облучали на импульсном электронном ускорителе с энергией электронов 5 МэВ в диапазоне доз от 1,5 до 6,0 кГр. Контролем была необлучён-ная продукция. В контрольных образцах общее количество мезофильных аэробных и фа-культативно анаэробных микроорганизмов и дрожжей на 15 сутки после изготовления было в 100 и 1,5 раза соответственно выше норматива, что сопровождалось преждевременным на-рушением органолептических показателей. Напротив, все показатели облучённой продукции соответствовали норме. Максимальный антибактериальный эффект отмечали при дозе 6 кГр. Во время хранения облучённой продукции процессы порчи не развивались. На основа-нии выполненных исследований сделано заключение, что использование электронного уско-рителя для холодной стерилизации рыбных пресервов в дозах от 3 до 6 кГр не нарушает ка-чества продукции, гарантирует микробиологическую безопасность и продлевает сроки хра-нения.

No abstract

An overview of the possibilities of radiation technologies using in the fishing industry is presented. The modes and conditions of radiation treatment for various types of fish and fish products that provide microbiological safety, inactivation of parasites, increasing the shelf life and preserving quality indicators are specified. The toxicological, mutagenic and carcinogenic safety of radiation-treated products is emphasized. An idea of the economic efficiency, practical use, and regulatory regulation of radiation technologies in the world and the Russian Federation is given. The article outlines the successes and problems of introducing promising technology in the fishing industry in the territory of the EAEU.

After the accident at the Chernobyl nuclear power plant, significant territories of Russia, Ukraine, and Belarus were in the zone of radioactive contamination. Agricultural production in territories contaminated with radio-nuclides is advisable only when obtaining environmentally safe products. In order to obtain environmentally safe food products and break-even animal husbandry, especially in ecologically unfavorable territories, it is necessary to intensify production by selecting breeds of cattle, the cultivation of which is most effective for the conditions of a particular region. There are various techniques for reducing the content of 137Cs in beef and milk, each of which has its own advantages and disadvantages. If the use of sorbents requires additional costs, then in the presence of feed slightly contaminated with radio-nuclides, it is possible to obtain livestock products (meat, milk) that meet regulatory indicators without increasing the cost price. The use of sorbents in the production of milk in radionuclide-contaminated areas is advisable if there is processing of dairy raw materials in producing farms. The animals of the Aberdeen-Angus, Simmental meat type and Hereford breeds are the most suitable for beef production in areas contaminated with radio-nuclides. Their breeding, even with a high level of contamination of the diet, will allow you to obtain environmentally friendly meat products.

No abstract