Influencia de factores agroambientales sobre la calidad del clon de cacao (Theobroma cacao L.) PH-16 en la región cacaotera de Bahia, Brasil

Abstract

RESUMEN. Los desafíos técnicos y cientícos actuales para el cultivo del cacao implican la necesidad de evaluar múltiples atributos relacionados con la producción primaria y con los criterios de calidad. El estudio se realizó con el clon de cacao PH-16 en la zona húmeda de la región cacaotera de Bahia, Brasil. El objetivo fue conocer la inuencia del sitio de cultivo sobre las variables físicas y químicas antes y después de la fermentación de los granos de cacao. Las variables químicas más inuenciadas por el medio ambiente fueron el pH y la acidez total de los granos con mucílago, y el pH, acidez total e índice de pigmentos de los granos fermentados. El sitio de cultivo que corresponde al Argisol Amarillo Distróco latosólico, en el sistema agroforestal Cabruca con densidad media de 35 árboles de sombra por hectárea, presentó los granos con mejores atributos de calidad.Palabras clave: Benecio poscosecha del cacao, calidad del cacao, Theobroma cacao L., trazabilidad agrícola ABSTRACT. Current technical and scientic challenges for cacao cultivation involve the need to evaluate numerous attributes related to primary production and quality criteria. The study was conducted with the cacao clone PH-16, in the humid zone of the cacao region of Bahia, Brazil. The objective was to know the inuence of the place of cultivation on the physical and chemical variables, before and after the cacao grains have fermented. The chemical variables that are more liable to be inuenced by the environment are the pH and overall acidity of the grains with mucilage, as well as the pH, overall acidity, and pigment rate of fermented grains. Cultivation areas with latosol dystrophic yellow argisol, in the agro-forestry Cabruca system, with a mean density of 35 shade trees per hectare, had the best grains, quality-wise.

Sistema de producción de la almendra y del cacao: Una caracterización necesaria

“…De igual forma se halla la fermentación: En este estudio, la fermentación duró 5 días o 120 horas, durante los cuales hubo muchos cambios a nivel físico-químico dentro y fuera de los granos de cacao. El método Rohan, fue aplicado para fermentar la masa fresca del cacao (Restrepo y Burbano, 2005;Amorim, et al, 2017;Morales, et al, 2016).…”

Evaluación de cadmio y plomo en almendras de cacao por espectroscopia de absorción atómica

“…La investigación por (Amorim et al, 2017) quienes realizaron un estudio de variables físicas y químicas antes y después de la fermentación sometida a los granos de cacao, reportó valores de pH que oscilan entre 5,0 y 5,4 mencionando que en una buena fermentación el pH óptimo asciende de 3,0 a 5,0. Por otro lado, (Andrade Almeida, et al, 2019) aportan que, en su investigación, los granos de cacao de especies de Perú y Ecuador presentan un rango de pH de 4,23 a 5,36, valores que se asimilan con los datos obtenidos en este análisis.…”

Buenas prácticas de producción de cacao en comunidades víctimas del conflicto, Granada (Colombia).

“…Según Ramírez y Jaramillo, (2014) Colombia se encuentra ubicada en la zona intertropical, por lo tanto durante todo el año no presenta variaciones de temperatura significativas, lo que favorece la producción de algunos cultivos, sumado a la gran porción de selva amazónica que posee, le ha permitido posicionarse como un territorio mega diverso en flora y fauna a nivel mundial caracterizándose por ser un país que basa su economía en la agricultura. Es importante resaltar que el cacao producido en Colombia según la organización mundial de cacao (Loureiro et al, 2017). Este producto está catalogado de calidad por su sabor fino y exquisito aroma debido a la calidad de los genotipos que tienen un mercado especial para la comercialización de productos diferenciados por su calidad y variedad.…”