Inovasi Pembuatan Cookies Kaya Gizi Dengan Proporsi Tepung Bekatul dan Tepung Kedelai

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk melakukan inovasi pembuatan cookies kaya gizi dengan berbagai proporsi tepung bekatul dan tepung kedelai. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Eksperimental yang ditata dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan proporsi tepung bekatul dan tepung kedelai dalam pembuatan cookies kaya gizi yang terdiri dari atas 6 perlakuan yaitu: P0 (100% tepung terigu), P1 (10% tepung bekatul+30% tepung kedelai), P2 (15% tepung bekatul+25% tepung kedelai), P3(20% tepung bekatul+20% tepung kedelai), P4 (25% tepung bekatul+15% tepung kedelai), dan P5 (30% tepung bekatul+10% tepung kedelai). Data hasil pengamatan dianalisis dengan menggunakan Analisis Keragaman (Analisis of Variance = Anova) pada tarafnyata 5% dan diuji lanjut dengan uji Beda Nyata Jujur (BNJ) pada taraf nyata sama yaitu 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa proporsi tepung bekatul dan tepung kedelai berpengaruh secara nyata terhadap kadar protein dan sifat organoleptik (warna, aroma, rasa dan tekstur) cookies, tetapi tidak berpengaruh secara nyata terhadap kadar air dan kadar abu cookies yang diamati. Semakin tinggi proporsi tepung bekatul yang ditambahkan dan semakin rendah tepung kedelainya maka kadar abu cookies semakin tinggi, sedangkan kadar protein dan kadar airnya semakin rendah. proporsi tepung bekatul dan tepung kedelai pada perlakuan P3 (20% tepung bekatul : 20% tepung kedelai) menghasilkan cookies yang disukai panelis dari segi warna coklat muda, aroma suka, tekstur agak renyah, dan rasa enak.

Penambahan tepung mocaf dan bekatul pada kue Bangkit sebagai penambah serat makanan selingan remaja putri

“…Bekatul dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku industry pangan karena mengandung zat gizi protein yaitu 13,11 -17,19%, lemak 2,52 -5,05%, karbohidrat 67,58 -72,74%, dan serat kasar 370,91 -387,3 serta kaya akan vitamin B, terutama B1 (Thiamin) (Luthfianto et al, 2017). Walaupun demikian potensi yang dimiliki bekatul belum dimanfaatkan secara maksimal, perlu adanya inovasi pemnafaatan bekatul sebagai pangan fungsional dalam prodk pangan dan new food ingredient (Damayanti et al, 2020). Produksi gabah kering giling nasional di tahun 2018 adalah sebesar 55, 27 juta ton (Statistik, 2022).…”

Pengaruh Suhu Terhadap Daya Simpan Biskuit Coklat Fermentasi Bekatul

“…Perbandingan tepung dan bekatul baik murni ataupun fermentasi adalah 8:2. Pengumpulan data menggunakan metode kjiedahl pada uji kadar protein,uji daya simpan dan uji organoleptik dilakukan dengan metode observasi, uji kadar air dan kadar abu menggunakan metode gravimetri dan uji daya terima dilakukan dengan metode angket kemudian dianalisis menggunakan analisis dekriptif [8] .…”

Analisis Kandungan Gizi Dan Daya Terima Cookies Berbahan Dasar Tepung Bekatul Dan Tepung Ikan Tuna Untuk Balita Gizi Kurang

“…17 Demikian juga dengan penelitian Rahmawati (2020) bahwa kadar abu yang tinggi pada cookies juga dipengaruhi oleh penambahan tepung bekatul yang lebih banyak. 18 Berdasarkan analisis proksimat pada cookies, kadar lemak yang diperoleh pada setiap formula adalah F1 sebesar 24,15%; F2 sebesar 25,53%; dan F3 sebesar 26,33%. Cookies F1 memiliki kadar lemak lebih rendah dibandingkan dua formula lainnya (F2 dan F3).…”

“…Hal tersebut sejalan dengan penelitian Rahmawati (2020) bahwa substitusi tepung bekatul lebih banyak dapat meningkatkan kadar protein pada cookies karena kandungan protein tepung bekatul cukup tinggi dibandingkan tepung terigu. 18 Demikian juga dengan penelitian Roifah (2019) bahwa biskuit substitusi tepung ikan tuna lebih banyak memiliki kandungan protein yang tinggi. 17 Label gizi pangan yang diatur dalam BPOM (2016), kandungan protein pangan sebesar 5 gram per 100 gram dalam bentuk padat dapat dikatakan sumber akan protein.…”