Kajian Penggaraman dan Pengeringan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Dalam Pembuatan Asam Sunti Dari Aceh

Hayati, Ria; Soewarno, Soewarno; Soekarto, T. Soewarno; Nuraida, Lilis

doi:10.17969/agripet.v3i1.3820

Cited by 3 publications

(2 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Sementara itu, kandungan kaliumnya juga sangat baik melancarkan air seni sebab bersifat diuretic (Haryati, Soekarto, & Nuraida, 2002). Tanaman belimbing wuluh ditanam dengan baik akan menghasilkan buah 2.000-4.000 buah/tahun (Haryati, Soekarto, & Nuraida, 2002). Buah belimbing sering jatuh dan membusuk sebelum dimanfaatkan.…”

Section: Pendahuluanunclassified

Pengembangan Potensi Belimbing Wuluh Menjadi Dodol Untuk Pemberdayaan Masyarakat Di Desa Cot Girek Kandang Lhokseumawe

Nurlaila

2022

Abdi Putra

View full text Add to dashboard Cite

Peningkatan kapasitas dan kualitas hidup bagi wanita dalam mengembangkan kemampuan dan potensi yang dimilikinya secara mandiri dengan memiliki keterampilan dan keahlian dalam mengatasi masalah yang dihadapinya melalui penyuluhan, pelatihan dan bahkan praktek langsung untuk membantu menumbuhkan serta meningkatkan intensi berwirausaha pada masyarakat. Belimbing wuluh memiliki rasa asam dan aroma yang khas sehingga sering digunakan dalam masakan dan juga berfungsi sebagai antioksidan karena adanya vitamin A, C dan E. Pemanfaatan dan pengembangan buah belimbing wuluh belum dilakukan secara optimal karena nilai jual yang masih rendah dan tidak diimbangi dengan potensi yang dimiliki buah belimbing wuluh. Tujuan kegiatan pengabdian kepada masyarakat ini untuk meningkatkan pengetahuan dan ketrampilan ibu-ibu dalam membuat dodol dari belimbing wuluh. Kegiatan yang dilakukan adalah pelatihan tentang pembuatan dodol dari belimbing wuluh dan melakukan penyebaran kuisioner awal dan akhir sosialisasi, dimana terjadi peningkatan pengetahuan mitra tentang pembuatan dodol.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Pengembangan Potensi Belimbing Wuluh Menjadi Dodol Untuk Pemberdayaan Masyarakat Di Desa Cot Girek Kandang Lhokseumawe

Nurlaila

2022

Abdi Putra

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Biasanya bumbu dapur ini digunakan masyarakat Aceh dalam masakan yang memiliki rasa asam pedas seperti gulai asam ke'eung (ikan bilis) uengkot kemamah (ikan kayu), pepes ikan dan sebagainya. Faktor-faktor mutu yang penting dalam asam sunti adalah warna, penampakan permukaan, tekstur dan berdaging (Hayati, 2002).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Pembuatan dan Pendugaan Lama Simpan Bubuk Asam Sunti dalam Kemasan dengan Metode Sorpsi

Idayanti

Darmawati

Sutrisno

2018

JTEP

View full text Add to dashboard Cite

Asam sunti is a typical seasoning Aceh cuisine made by processed belimbing wiluh (Averhoa bilimbi. L) in the form of semi-wet. Making asam sunti in powder form as well as other spices such as pepper, turmeric, and ginger others is expected to simplify and expand the asam sunti market as spice. The aim of this research were to make asam sunti powder, to analyze the effect of packing type on the change of water content of asam sunti powder, and to the estimation of shelf life of asam sunti powder in the packaging. Preparation of asam sunti powder was carried out by drieying a semi-wet asam sunti at temperature 70°C for 12 hours. Dried asam sunti was blended and sieved (80 mesh). Measurement of isotherm sorption properties was done using the salts of NaOH (6.9%), NaBr (56%), NaNO2 (64%), NaCl (75.3%), and KCl (83.6%) to regulate the humidity. The packaging tested for asam sunti powder storage was aluminum foil, HDPE and PP. Critical water content to a determine of shelf life of asam sunti powder at 21.26% with powder conditions starting to clot and not accepted by consumers. The estimation of shelf life of asam sunti powder with sorption method for aluminum foil, PP and HDPE packaging were 541.81, 506.83 and 369.24 days at 75% RH storage respectively, while RH of 83% was 364.12, 337.50 and 245.88 days. These results indicate that the best packaging for asam sunti powder was aluminum foil.AbstrakAsam sunti merupakan bumbu khas masakan aceh yang terbuat dari olahan belimbing wuluh dalam bentuk semi basah. Membuat asam sunti dalam bentuk bubuk seperti halnya bumbu lain yaitu lada, kunyit, jahe bubuk, dan yang lainnya diharapkan memudahkan dan memperluas pasar asam sunti sebagai bumbu masakan. Penelitian ini bertujuan menganalisa pengaruh jenis kemasan terhadap perubahan kadar air asam sunti bubuk dan pendugaan umur simpan asam sunti bubuk dalam kemasan. Pembuatan asam sunti bubuk dilakukan dengan pengeringan suhu 70oC selama 12 jam. Asam sunti kering diblender dan diayak (80 mesh). Pengukuran sifat sorpsi isotermis dilakukan menggunakan garam NaOH (6.9%), NaBr (56%), NaNO2 (64%), NaCl (75.3%), dan KCl (83.6%) untuk mengatur kelembaban. Kemasan yang diuji untuk penyimpanan adalah aluminium foil, HDPE dan PP. Kadar air kritis sebagai penentu umur simpan pada nilai 21.26% dengan kondisi bubuk mulai menggumpal dan tidak disukai konsumen. Pendugaan umur simpan asam sunti bubuk dengan metode sorpsi untuk kemasan aluminium foil, HDPE dan PP berturutturut adalah 541.81, 506.83 dan 369.24 hari pada penyimpanan RH 75%, sedang pada penyimpanan RH 83% berturut-turut 364.12, 337.50 dan 245.88 hari. Hasil ini menunjukkan bahwa kemasan yang terbaik untuk menyimpan asam sunti bubuk adalah jenis aluminium foil.

show abstract

Sun-Dried Bilimbi (Averrhoa Bilimbi L) as an Additional Income For Housewives In Ujong Tanoh Darat Village, Meureubo Sub-District, Aceh Barat Regency, Aceh

Faizin¹,

Raidayani²,

Nugroho³

et al. 2020

birex. budapest. internation. research. in. exact. science

View full text Add to dashboard Cite

This study aims to calculate the additional amount of housewife income in Ujong Tanoh Darat Village, Meureubo District, West Aceh Regency as a producer of sun-dried bilimbi. Respondents in this study were ten producers in Ujong Tanoh Darat Village. Data collection techniques by observing and interviewing in detail related to the analysis of sun-dried bilimbi producer income. The data analysis method uses cost analysis, production revenue, production income, and revenue cost ratio (R / C). From the results of data processing in this study, it found that the average income earned by producers was Rp.300,550 per cycle, the average producer income was Rp. 602,000 per cycle and the average production cost incurred by producers is Rp.301,499 per cycle, and the R per C ratio obtained is 1.9, greater than 1 meaning the sun-dried bilimbi producer business in Ujong Tanoh Darat Village, Meureubo District West Aceh is feasible.

show abstract

Kajian Penggaraman dan Pengeringan Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Dalam Pembuatan Asam Sunti Dari Aceh

Cited by 3 publications

References 0 publications

Pengembangan Potensi Belimbing Wuluh Menjadi Dodol Untuk Pemberdayaan Masyarakat Di Desa Cot Girek Kandang Lhokseumawe

Pengembangan Potensi Belimbing Wuluh Menjadi Dodol Untuk Pemberdayaan Masyarakat Di Desa Cot Girek Kandang Lhokseumawe

Pembuatan dan Pendugaan Lama Simpan Bubuk Asam Sunti dalam Kemasan dengan Metode Sorpsi

Sun-Dried Bilimbi (Averrhoa Bilimbi L) as an Additional Income For Housewives In Ujong Tanoh Darat Village, Meureubo Sub-District, Aceh Barat Regency, Aceh

Contact Info

Product

Resources

About