“…Pemanfaatan bunga telang tidak hanya dalam bidang pangan tetapi juga dapat digunakan untuk pengobatan tradisional herbal. Kandungan zat alami yang terdapat dalam bunga telang dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan kesehatan, hal ini sejalan dengan pendapat [3], mengatakan bahwa bunga telang mengandung tannin, flobatanin, karbohidrat, saponin,triterpenoid, polifenol, flavanol glikosida, protein, alkaloid, antrakuinon, antosianin, stigmasit 4-ena-3,6 one, minyak volatile dan steroid. Kandungan antioksidan dan anti-kanker yang terkandung dalam bunga telang dapat dijadikan inovasi pangan fungsional sebagai variasi lain dalam pemanfaatannnya [4].…”