Karakteristik Fisikokimia Petis dari Air Rebusan Ikan Layang (Decapterus sp.) dengan Kombinasi Bahan Pengisi

Sari, Maulidya Julita; Diachanty, Seftylia; Irawan, Irman; Pamungkas, Bagus Fajar; Zuraida, Ita

doi:10.15578/jpbkp.v16i2.759

Cited by 3 publications

(4 citation statements)

References 5 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Isnaeni et al (2014) melaporkan bahwa takaran terbaik yang digunakan untuk bahan pengisi sesuai dengan ukuran bahan baku yakni 10% dari total cairan. Penelitian mengenai penambahan bahan pengisi yang berbeda ini perlu dilakukan, agar ditemukan bahan pengisi yang sesuai dengan mutu produk petis serta sesuai dengan penerimaan oleh konsumen (Sari et al, 2021).…”

Section: Pendahuluanunclassified

“…Sementara itu tepung beras memiliki kadar lemak yang lebih tinggi daripada tepung ubi jalar ungu dengan kisaran nilai 0,81-0,91% (Kraithong et al 2018). Penelitian yang dilakukan oleh Sari et al, (2021) mendapatkan kadar lemak pada petis pasta rebusan ikan layang yang dikombinasikan tepung terigu sebagai bahan pengisi sebesar 5,58%. Perbedaan ini disebabkan karena kadar lemak ikan layang lebih besar daripada kadar lemak udang vannamei.…”

Section: Kadar Lemakunclassified

See 1 more Smart Citation

Karakteristik fisikokimia petis bubuk dari rebusan udang dengan jenis bahan pengisi yang berbeda

Sumardianto,

Romadhon,

Hauzan Arifin

et al. 2024

JPHPI

View full text Add to dashboard Cite

Petis bubuk merupakan petis pasta yang dikeringkan dan dihaluskan. Petis ditambahkan bahan pengisi untuk mempercepat proses pemasakan dan menambah kuantitas petis, sehingga diperlukan jenis bahan pengisi yang tepat agar petis memiliki kualitas yang baik. Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan bahan pengisi terbaik terhadap karakteristik kimia dan fisik petis bubuk. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan yang dilakukan menggunakan bahan pengisi tepung terigu, tepung beras, dan tepung ubi jalar ungu. Parameter yang diuji yaitu uji hedonik, kadar air, protein, abu, lemak, aw, pH, waktu alir, sudut diam, daya serap air, warna, dan ketampakan pada scanning electron mcroscope (SEM). Bahan pengisi yang berbeda memberikan pengaruh yang berbeda nyata (p<0,05) terhadap parameter penentuan kualitas yang telah diujikan. Jenis bahan pengisi terbaik adalah tepung terigu karena memliki tingkat rehidrasi paling tinggi (81%). Pembubukan dan pengeringan petis dapat menjadi alternatif untuk memperpanjang umur simpan produk dengan mempertahankan mutu petis.

show abstract

Section: Pendahuluanunclassified

Section: Kadar Lemakunclassified

Karakteristik fisikokimia petis bubuk dari rebusan udang dengan jenis bahan pengisi yang berbeda

Sumardianto,

Romadhon,

Hauzan Arifin

et al. 2024

JPHPI

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Menurut (M. J. Sari et al, 2021), penambahan tepung yang cenderung netral juga mengurangi aroma ikan pada petis. Hal yang dapat berpengaruh terhadap aroma petis, meliputi: a) jenis ikan yang diolah menjadi petis (setiap ikan beraroma spesifik); b) kesegaran ikan; c) jenis bumbu yang ditambahkan; d) suhu dan waktu pemasakan; dan e) jenis dan jumlah bahan pengisi (Sarastani et al, 2023).…”

Section: Hasil Dan Pembahasanunclassified

“…Penelitian dari (M. J. Sari et al, 2021) menunjukkan bahwa penambahan bahan pengisi tepung terigu dan tepung tapioka dalam pembuatan petis merupakan perlakuan terbaik pada karakteristik kimia yang menghasilkan petis dengan kadar air 32,89%; abu 2,30%; protein 24,05%; lemak 3,63%; karbohidrat 37,13%.…”

unclassified

Performa Sensoris Petis Dari Kaldu Rajungan Dengan Penambahan Gula Aren Dan Kombinasi Tepung

Jumiati,

Suprapti

2023

J.Miy

View full text Add to dashboard Cite

Petis adalah hasil olahan perikanan dari sisa pemindangan ikan /udang berbentuk pasta yang biasanya berwarna kecoklatan. Petis termasuk bumbu pelengkap untuk berbagai olahan makanan khas masyarakat, seperti rujak, tahu petis, ataupun dicampurkan dalam masakan untuk lauk. Produksi petis masih didominasi dengan skala usaha rumah tangga. Tidak hanya perhatian pada mutu kimiawi dan mikrobiologis, tetapi mutu sensori juga perlu diperhatikan untuk memenuhi persyaratan mutu dan keamanan pangan petis. Tujuan penelitian untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis dan performa sensoris yang banyak disukai. Pengujian sensori meliputi kenampakan, aroma, rasa dan tekstur petis. Panelis semi terlatih berjumlah 25 orang. Metode experimental laboratories dengan 9 perlakuan yaitu perbedaan komposisi gula aren (G) sebesar 35% : 25% : 15% dan kombinasi bahan pengisi berupa tepung terigu dan tapioka (T) sebesar 5% : 7.5% : 10%. Metode pengujiannya adalah uji skoring (scoring test), dengan menggunakan skala 1 (nilai terendah) dan 9 (nilai tertinggi) sesuai SNI 2718.1-2013. Hasil penelitian menunjukkan perbedaan yang sangat signifikan (P<0.01) di antara perlakuan. Spesifikasi aroma dan teksture dengan nilai tertinggi sebesar 8,76±0.8 dan 7,56±1.2 pada perlakuan G2T1 dengan 25% gula aren, 5% terigu dan 5% tapioka. Penambahan gula aren 35% memberikan nilai tertinggi sebesar 8,36±1,3 pada spesifikasi kenampakan. Spesifikasi rasa terbaik pada penambahan gula aren 25%, 7,5% terigu dan 7,5% tapioka dengan nilai 8,4±0.9. Petis dari kaldu rajungan memberikan alternatif dalam upaya diversifikasi hasil perikanan yang dapat meningkatkan nilai tambah dari limbah perikanan.

show abstract

Pengaruh penambahan air rebusan pindang terhadap sifat fisikokimia dan sensori produk nori-like dari Ulva lactuca

Alaf,

Santoso,

Ramadhan

2024

JPHPI

View full text Add to dashboard Cite

Pembuatan produk nori-like dapat dilakukan menggunakan rumput laut Ulva lactuca, dengan menambahkan air rebusan pindang. Tujuan penelitian ini menentukan formula nori-like terbaik dari U. lactuca dengan penambahan konsentrat air rebusan pindang berdasarkan karakteristik kimia, sensori, dan warna. Pembuatan produk nori-like dilakukan dengan menambahkan konsentrat air rebusan pindang yang berbeda, yaitu 0, 1, 2, 3, dan 4%. Parameter yang dianalisis meliputi uji sensori, proksimat dan serat pangan, asam amino, aktivitas air (aw), serta uji warna. Formulasi terpilih secara sensori dalam pembuatan nori-like, yaitu perlakuan penambahan air rebusan pindang sebanyak 3%. Produk nori-like memiliki nilai gizi protein yang lebih rendah dibandingkan nori komersial. Penambahan 3% konsentrat air rebusan pindang dapat meningkatkan nilai gizi produk nori-like dibandingkan dengan nori kontrol. Kadar air nori terpilih 12,77%; abu 14,53%; protein 17,02%; lemak 5,88%; karbohidrat 49,80% dan serat pangan 25,77%. Asam amino yang mendominasi pada nori-like terpilih, yaitu histidina, asam glutamat, dan glisina. Produk nori-like memiliki nilai aw 0,59 serta intensitas warna L (14,28); a (0,76); dan b (14,44).

show abstract

Karakteristik Fisikokimia Petis dari Air Rebusan Ikan Layang (Decapterus sp.) dengan Kombinasi Bahan Pengisi

Cited by 3 publications

References 5 publications

Karakteristik fisikokimia petis bubuk dari rebusan udang dengan jenis bahan pengisi yang berbeda

Karakteristik fisikokimia petis bubuk dari rebusan udang dengan jenis bahan pengisi yang berbeda

Performa Sensoris Petis Dari Kaldu Rajungan Dengan Penambahan Gula Aren Dan Kombinasi Tepung

Pengaruh penambahan air rebusan pindang terhadap sifat fisikokimia dan sensori produk nori-like dari Ulva lactuca

Contact Info

Product

Resources

About