Karateristik Yogurt Edamame Hasil Fermentasi Kultur Campuran Bakteri Asam Laktat Komersial Sebagai Pangan Fungsional Berbasis Biji-Bijian

Rosiana, Nita Maria; Amareta, Dahlia Indah

doi:10.25047/jii.v16i2.288

Cited by 8 publications

(10 citation statements)

References 1 publication

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Faktor yang mempengaruhi protein, selain itu penurunan nilai pH karena lamanya proses fermentasi. Semakin lama terjadinya proses fermentasi akan berdampak peningkatan jumlah asam laktat yang diproduksi, maka asam laktat semakin tinggi dan pH akan semakin turun (Rosiana, 2016). Streptococcus thermophilus berfungsi dalam penurunan nilai pH serta proses sintesis asam format dalam pertumbuhan bakteri Lactobacillus bulgaricus, apabila terjadi proses penurunan pH sampai 4 mengakibatkan Lactobacillus bulgaricus akan membebaskan asm amino seperti histidine, valin, serta glisin yang dibutuhkan dalam perkembangan dan memiliki fungsi memberikan aroma dan flavor (Winarno, 2002).…”

Section: Nilai Phunclassified

Kajian Tentang Pengembangan Eggurt dengan Fortifkasi Edamame sebagai Agen Antioksidan

Triasih¹,

Priyadi

2021

JPI

View full text Add to dashboard Cite

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari edamame terhadap kualitas kualitas kimia (pH, kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar lemak) serta aktivitas antioksidan pada eggurt. Penambahan edamame pada eggurt dimaksudkan untuk meningkatkan kandungan kimia serta aktivitas antioksidan karena sari edamame mengandung flavonoid dan fenol yang tinggi. Pembuatan eggurt dengan memfermentasi susu murni dan putih telur menggunakan bakteri BAL berupa Lactabacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus kemudian diinkubasi pada suhu 42ºC sampai membentuk curd atau nilai pH mencapai 4,5. Eggurt dibuat dengan menambahkan sari edamame sesuai dengan perlakuan. Perlakuan yang digunakan yaitu P1 (sari edamame 5%), P2 (sari edamame 10%), P3 (sari edamame 15%), dan P4 (sari edamame 20%). Selanjutnya data dianalisis menggunakan analisis varian (ANOVA). Apabila terdapat beda nyata, maka dilanjutkan dengan uji Duncan dengan taraf 1%. Hasil penelitian menunjukkan penambahan edamame berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, dan kadar lemak eggurt, dan aktivitas antioksidan sedangkan tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap parameter pH pada eggurt. Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan sari edamame pada eggurt dengan kosentrasi 20% berpengaruh dengan meningkatkan nilai kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan antioksidan, serta menurunkan nilai kadar abu, namun tidak berpengaruh terhadap nilai pH.

show abstract

Section: Nilai Phunclassified

Kajian Tentang Pengembangan Eggurt dengan Fortifkasi Edamame sebagai Agen Antioksidan

Triasih¹,

Priyadi

2021

JPI

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Selain itu edamame juga mengandung banyak serat, vitamin C dan B, kalsium, zat besi dan asam folat tanpa disertai kandungan kolesterol serta kandungan lemak jenuh yang sedikit (Rukmana, 2018). Adapun kandungan komponen fitokimia dalam edamame terbukti dapat menurunkan risiko terkena penyakit stroke, jantung, hipertensi, diabetes, dan hiperkolesterol semakin menjadikan edamame sebagai pilihan sumber pangan yang praktis dan menyehatkan yang dapat diolah menjadi berbagai macam camilan kesehatan (Rosiana, 2016).…”

Section: Pendahuluanunclassified

Strategi Pengembangan Usaha Minuman Sehat Sari Edamame UD. Putra Lanang 27 dengan Penerapan Metode Swot dan Topsis

Ardinata¹,

Wiranatha²,

Satriawan³

2021

JRMA

View full text Add to dashboard Cite

Urban communities are increasingly aware of the need for healthy food and adequate intake of food into the body. One source of food that is practical and healthy is edamame. Edamame is a type of soybean that has a lot of protein and vitamins. One of the home industries that produce edamame extract drinks in Bali is UD. Putra Lanang 27. The high level of competition is one of the determining factors in managing this kind of business in Bali. The aims of this study are: 1) Analyzing internal and external factors that affect UD. Son Lanang 27; 2) Formulating alternative business development strategies at UD. Son Lanang 27; and 3) Choosing a priority strategy for UD's business development. Putra Lanang 27. This study uses SWOT analysis to determine alternative strategies, and TOPSIS method to rank alternative strategies. Suggested strategy to UD. Putra Lanang 27 to grow and develop is market penetration, market development, product development and integration strategy. The priority of the alternative strategy chosen is to expand the market by increasing the number of resellers, and increasing cooperation with supermarkets Keywords: Extract damame drink, Business Development Strategy, SWOT, TOPSIS

show abstract

“…Terbentuknya asam laktat tidak menyebabkan terhentinya pertumbuhan bakteri, tetapi asam laktat berperan sebagai faktor pendukung pertumbuhan BAL. Berdasarkan penelitian Rosiana & Amareta (2016), asam laktat yang terbentuk selama proses fermentasi akan disekresikan keluar sel sehingga terakumulasi dalam media fermentasi. Prasetyo (2010) menyatakan semakin tinggi jumlah kultur yang digunakan maka semakin tinggi peningkatan aktivitas dan perkembangan mikroba sehingga dapat meningkatkan laju perombakan laktosa menjadi asam laktat yang dapat menurunkan nilai pH.…”

Section: Hasil Dan Pembahasanunclassified

Untitled

Putri¹,

Kusharyati²,

Pramono³

2020

bioe

View full text Add to dashboard Cite

Yoghurt merupakan produk pangan fungsional hasil fermentasi dari susu yang melibatkan peran bakteri asam laktat (BAL) Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus. Menurut beberapa penelitian terdapat BAL yang memiliki ketahanan lebih baik dalam saluran pencernaan manusia, yaitu Bifidobacterium sp.. Selain itu, Bifidobacterium sp. memiliki manfaat diantaranya adalah meningkatkan fungsi pencernaan, menurunkan kolestrol, sebagai antioksidan dan anti inflamasi, mengurangi gejala alergi, serta dianggap sebagai salah satu bakteri probiotik yang penting salam tubuh manusia. Tujuan dari penelitian adalah mengetahui pengaruh penambahan Bifidobacterium sp. Bb2E terhadap kualitas yoghurt dan mengetahui konsentrasi Bifidobacterium sp. Bb2E yang terbaik dari segi organoleptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan, sehingga terdapat 12 unit percobaan. Perlakuan yang diterapkan adalah perbandingan konsentrasi starter yoghurt yang berbeda dari BAL L. bulgaricus, S. thermophillus dan substitusi Bifidobacterium sp. Bb2E dengan perbandingan 2:2:0 (Y0), 2:2:1 (Y1), 2:2:2 (Y2), dan 2:2:3 (Y3). Variabel dalam penelitian ini, variabel bebas, yaitu konsentrasi Bifidobacterium sp. Bb2E dan variabel terikat, yaitu kualitas yoghurt. Parameter utama adalah kadar asam laktat. Parameter pendukung, yaitu total BAL pada yoghurt, nilai pH, dan sifat organoleptik pada yoghurt. Data yang diperoleh diolah dengan Analysis of Variance (ANOVA) dengan taraf kesalahan 5%. Penambahan Bifidobacterium sp. Bb2E tidak memberi pengaruh nyata terhadap kualitas yoghurt dari segi kadar asam laktat, pH, dan total Bakteri Asam Laktat dan yoghurt dengan starter Lactobacillus bulgaricus : Streptococcus thermophillus : Bifidobacterium sp. Bb2E dengan perbandingan konsentrasi 2:2:3 merupakan yoghurt yang disukai konsumen dengan nilai rata-rata tertinggi pada uji organoleptik.

show abstract

Karateristik Yogurt Edamame Hasil Fermentasi Kultur Campuran Bakteri Asam Laktat Komersial Sebagai Pangan Fungsional Berbasis Biji-Bijian

Cited by 8 publications

References 1 publication

Kajian Tentang Pengembangan Eggurt dengan Fortifkasi Edamame sebagai Agen Antioksidan

Kajian Tentang Pengembangan Eggurt dengan Fortifkasi Edamame sebagai Agen Antioksidan

Strategi Pengembangan Usaha Minuman Sehat Sari Edamame UD. Putra Lanang 27 dengan Penerapan Metode Swot dan Topsis

Untitled

Contact Info

Product

Resources

About