Osmotic dehydration assisted impregnation of curcuminoids in coconut slices

DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA DA MANGABA (Hancornia speciosa) ASSISTIDA POR ULTRASSOM

“…Este resultado pode estar associado ao efeito da viscosidade da solução de maior ºBrix, cujo aumento pode diminuir os efeitos difusionais. Com relação a efeito ultrassônico, a potência maior pode ter provocado colapso de estruturas celulares internas com efeitos inesperados sobre a desidratação, como encontrado por outros autores trabalhando com DO assistida por ultrassom em fatias de coco impregnadas por curcumina - Bellary et al (2011) e na DO assistida por ultrassom em kiwis - Nowacka et al (2013). Serão necessários experimentos ampliando a faixa operacional, bem como resultados mais detalhados para confirmar os mecanismos envolvidos nos comportamentos observados.…”

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“…However, it is relatively a slow and time consuming process. Hence, a few techniques have been acknowledged in order to enhance the rate of osmotically induced mass transfer that include partial vacuum [10,11], pulsed vacuum [12], high pressure [13][14][15], high intensity pulsed electric field [16,17], ohmic heating [18,19] or ultrasound [20][21][22][23]. Application of high pressure treatment accelerated the diffusion of bioactive components into the solid food due to cell membranes permeabilisation resulting in decline in the resistance to infusion [24,25].…”

“…Generally, functional foods promote health and prevent diseases besides providing the basic function of supplying nutrients [1,2]. Infusion of compounds such as minerals [3], phenolic compounds [4,5] [20][21][22][23]. Application of high pressure treatment accelerated the diffusion of bioactive components into the solid food due to cell membranes permeabilisation resulting in decline in the resistance to infusion [24,25].…”

Efeito Do Pré-Tratamento Com Água a 93°c Na Taxa De Desidratação Osmótica Da Acerola

“…Segundo Bellary et al (2011) a desidratação osmótica é uma tecnologia viável para a impregnação de ingredientes bioativos em alimentos sem alterar a sua estrutura. Aguiar et al (2002) estudaram desidratação osmótica da banana nanica em solução osmótica de 50 ºBrix, temperatura de imersão de 50 a 70 ºC, tempo de imersão de 1 a 4 horas seguida da secagem em estufa a 60 ºC, por tempos de 4 a 6 h. Observaram que a desidratação osmótica tem baixos custos energéticos comparando a outros métodos desidratação, adapta-se aos pequenos e médios produtores, sendo uma opção tecnológica para a redução das perdas no período entre safras.…”

“…A desidratação osmótica tem atraído a atenção de muitos desenvolvedores de produtos alimentares, devido à sua boa conservação. Pode ser realizada para se obter diversos tipos de produtos, tais como minimamente processado, produtos intermédios de umidade, ou como um pré-tratamento antes da secagem ou congelamento (Oliver et al, 2012).Segundo Bellary et al (2011) a desidratação osmótica é uma tecnologia viável para a impregnação de ingredientes bioativos em alimentos sem alterar a sua estrutura. Aguiar et al (2002) estudaram desidratação osmótica da banana nanica em solução osmótica de 50 ºBrix, temperatura de imersão de 50 a 70 ºC, tempo de imersão de 1 a 4 horas seguida da secagem em estufa a 60 ºC, por tempos de 4 a 6 h. Observaram que a desidratação osmótica tem baixos custos energéticos comparando a outros métodos desidratação, adapta-se aos pequenos e médios produtores, sendo uma opção tecnológica para a redução das perdas no período entre safras.…”