PENGARUH LAMA PERENDAMAN DALAM LARUTAN NACL DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP MUTU TEPUNG TALAS BELITUNG (Xanthosoma sagittifolium)

Abstract

ABSTRACT
 The purpose of this study was to determine the effect of NaCl soaking time and drying time on the quality of belitung taro flour (Xanthosoma sagittifolium). This study used a factorial design using 2 factors: NaCl soaking time (0, 30, and 60 minutes) and drying time (3, 4 and 5 hours) consisting of 9 treatments and 3 replications. The parameters observed included chemical parameters (moisture, ash, starch, calcium oxalate, and crude fiber content) and physical parameters (yield, bulk density and color value L *). The results of the research data were analyzed using analysis of variance alpha 5% and if there were significant differences it was tested further using the Duncan Multiple Range Test. The results showed that the treatment of soaking time in NaCl solution had a significantly effect on chemical parameters (moisture, ash, starch, calcium oxalate, and crude fiber content) and physical parameters (yield, bulk density, color value L*) . The drying time gave significantly effects on chemical parameters (moisture, ash, starch, calcium oxalate, and crude fiber content) and physical parameters (yield and bulk density). The interaction between NaCl soaking time and drying time gave a significantly effect on calcium oxalate content. The best treatment is 60 menit NaCl soaking time and 5 hours drying time (L3P3) with 3.56% moisture, 1.31% ash, 64.36% starch, 337.82 mg/100g calcium oxalate, 2.5% crude fiber content, 19.31% yield, 0.71 g/ml bulk density, and L* color value 92.28 that has met the SNI quality requirements for cassava flour.
 Keywords: belitung taro, drying time, flour, NaCl, soaking timeABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh lama perendaman dalam larutan NaCl dan lama pengeringan terhadap mutu tepung talas belitung (Xanthosoma sagittifolium). Penelitian ini menggunakan Rancangan Faktorial menggunakan 2 faktor yaitu faktor lama perendaman dalam larutan NaCl (0, 30, dan 60 menit) dan faktor lama pengeringan (3, 4 dan 5 jam) yang terdiri dari 9 perlakuan dan 3 ulangan. Parameter yang diamati meliputi parameter kimia (air, abu, pati, kalsium oksalat, dan kadar serat kasar) dan parameter fisik (rendemen, densitas kamba dan warna nilai L*). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis keragaman pada taraf nyata 5% dan apabila terdapat beda nyata maka diuji lanjut menggunakan uji Duncan Multiple Range Test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan lama perendaman dalam larutan NaCl memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap parameter kimia (kadar air, abu, pati, kalsium oksalat, dan serat kasar) dan parameter fisik (rendemen, densitas kamba, warna nilai L*). Perlakuan lama pengeringan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap parameter kimia (air, abu, pati, kalsium oksalat, dan kadar serat kasar) dan parameter fisik (rendemen dan densitas kamba). Interaksi antara lama perendaman dalam larutan NaCl dengan lama pengeringan memberikan pengaruh yang berbeda nyata terhadap kadar kalsium oksalat. Perlakuan terbaik yaitu lama perendaman dalam larutan NaCl 60 menit dan lama pengeringan 5 jam atau L3P3 dengan kadar air 3,56%, abu 1,31%, pati 64,36%, kalsium oksalat 337,82 mg/100g, serat kasar 2,5%, rendemen 19,31%, densitas kamba 0,71 g/ml, dan warna nilai L* 92,28 yang telah memenuhi syarat SNI mutu tepung singkong.
 Kata Kunci: lama perendaman, lama pengeringan, NaCl, talas belitung, tepung

Utilization of areca nut (Arecha chatechu L.) extract for tannin based colorimetric indicator in smart packaging

“…The extraction was carried out at 60 o C and 1500 rpm for 5 hours. The solvent was evaporated by rotary vacuum evaporator, followed by oven drying at 60 o C to obtain powder of the tannin extract [8,11].…”

“…According to Wulansari et al [7], areca nut contains tannin compound that can be used as a natural red colour in food. The tannin content in areca nut reaches 6.45% by water solvent extraction and 8.53% by ethanol solvent extraction [8]. According to its colour properties and abundant source in Indonesia, tannin extracted from areca nut has a great potential to be applied as colorimetric indicator compound in smart packaging for food products.…”

Different Drying Duration of Corncobs Powders and Its Effects on Physical, Nutritional and Phytochemical

“…The density value is influenced by the moisture content, particle size, and powder porosity [38]. Food that has a high bulk density shows a high nutrient density [39]. For example, corncobs powder with different drying times has an ash content ranging from 0.61-0.65 g/cm 3 .…”

Penurunan Kadar Oksalat pada Talas Kimpul (Colocasia esculenta) dan Talas Ungu (Xanthosoma sagittifolium) dengan Metode Kombinasi Fisik dan Kimia

“…Hasil yang diperoleh (Tabel 4) menunjukkan bahwa terjadi peningkatan serat kasar setelah diberi perlakuan dibandingkan dengan umbi talas segar. Hal ini sesuai dengan beberapa penelitian sebelumnya yaitu Wahidah (2017), menyatakan bahwa kandungan serat pada talas segar yaitu 0,7 g dan setelah perlakuan perebusan kandungan serat pada talas meningkat sebanyak 0,9 g. Menurut Suharti et al (2018), talas kimpul yang dijadikan tepung mengandung serat kasar yang tinggi seiring waktu pengeringan yang semakin lama. Hal ini disebabkan karena kadar air semakin banyak teruapkan sehingga serat kasar akan lebih terkonsentrasi.…”

“…Hasil ini sesuai dengan beberapa peneliti sebelumnya. Penelitian Agustin et al ( 2017) menyatakan bahwa perlakuan perendaman dengan asam asetat 20% selama 30 menit terjadi penurunan kalsium oksalat tertinggi pada talas kimpul yaitu 4,43 mg/100 g. Menurut Suharti et al (2018) kadar kalsium oksalat terendah diperoleh pada perlakuan perendaman dengan NaCl selama 60 menit dan pengeringan selama 5 jam pada suhu 60 o C yaitu 3,37 mg/100 g. Diketahui bahwa semakin lama perendaman dalam larutan NaCl dan dilanjutkan dengan pengeringan terjadi penurunan kadar oksalat pada talas Belitung. Perlakuan tersebut menyebabkan kalsium oksalat dapat direduksi dari umbi.…”