Pengaruh Pelapis dapat Dimakan dari Karagenan terhadap Mutu Melon Potong dalam Penyimpanan Dingin

Abstract

ABSTRAKKonsumsi buah melon potong segar meningkat beberapa tahun terakhir karena manfaat kesehatannya. Salah satu alternatif terbaru untuk mengurangi penurunan kualitas yang disebabkan oleh pengolahan minimal buah-buahan adalah pengembangan edible packaging (kemasan dapat dimakan). Mereka diharapkan dapat memperpanjang umur simpan buah melon potong. Tujuan penelitian untuk mempelajari efektivitas edible coating dan edible film untuk menjaga kualitas buah melon potong segar selama penyimpanan pada temperatur 10 o C selama 6 hari. Larutan edible dibuat dengan melarutkan 2% karagenan, 1% gliserol, dan 0,5% tween 80 dalam aquadest pada temperatur 70-80 °C. Larutan ini digunakan sebagai sistem pelapisan dengan metode pencelupan dan metode pembungkusan. Buah melon tanpa pelapis disiapkan sebagai kontrol. Pengukuran kualitas buah melon meliputi susut bobot, kekerasan, total padatan terlarut, nilai pH, dan total plate count. Hasil penelitian menunjukkan bahwa untuk semua perlakuan terjadi peningkatan susut bobot, total padatan terlarut, dan angka lempeng total selama penyimpanan, sementara kekerasan dan pH mengalami penurunan. Dalam hal mikrobiologi, pelapisan meningkatkan masa simpan buah melon potong (hingga 2 hari) dibandingkan dengan kontrol. Kata kunci: Karagenan; edible coating; edible film; melon ABSTRACTRecently, fresh-cut melon consumption has been increasing due to the health benefits. One of methods to reduce the decay of quality by minimal processing of fruits is edible packaging. This method may extend the shelf-life of fresh-cut melon. The objective of this research was to study the effectiveness of the edible coatings and edible films to maintain the quality of fresh-cut melon during storage at 10°C for 6 days. The edible solutions were prepared by dissolving carrageenan of 2%, glycerol of 1%, and tween 80 of 0.2% into aquadest. These solutions were used as coating systems by dipping and wrapping method. Uncoated fruits served as controls. Quality was measured in terms of weight loss, hardness, soluble solids, pH value, and total plate count. The result revealed that for all treatments the value of weight loss, soluble solid content, and total plate count increased during storage whilst hardness, pH, decreased. In terms of microbiological, the coating improved the shelf-life of fresh-cut melon (up to 2 days) compared to the controls.

Pengaruh Derajad Deasetilasi Chitosan dengan Perlakuan Alkali Berbeda Terhadap Kualitas Edible Film

“…Penelitian mengenai pembuatan edible film telah banyak dilakukan sebelumnya [8][9] [10]. Multikomponen edible film yang terdiri dari campuran dapat dikembangkan umtuk memiliki sifat fungsional yang dapat mempengaruhi kualitasnya [9].…”

Pengaruh Emulsi Minyak Wijen dan Ekstrak Daun Kecombrang sebagai Bahan Pelapis terhadap Atribut Mutu Buah Salak Madu selama Penyimpanan

“…Pengukuran susut bobot dilakukan penimbangan pada buah menggunakan timbangan analitik dengan satuan gram. Hasil nilai susut bobot dinyatakan dalam persen yang dihitung dengan persamaan berikut (Darmajana et al, 2018).…”

“…XT Plus) dengan cilynder probe yang berdiameter 0.5 cm digunakan untuk menekan buah dengan kedalaman 12 mm dan waktu 10 detik. Satuan akhir nilai kekerasan adalah kg/f (Darmajana et al, 2018).…”

Pengaruh Proses Ozonisasi Terhadap Total Bakteri, Stabilitas Vitamin C, Dan Tekstur Pada Buah Melon Potong

“…Jumlah sampel dihitung melalui rumus ulangan Gomez & Gomez (Kemas,1995) Pengamatan kekerasan dilakukan mengunakan alat Phenetrometer. Nilai kekerasan buah melon potong ditentukan dari tingkat ketahanan buah terhadap jarum penusuk alat penetrometer yang ditujukan kedalaman masuknya jarum penusuk dari permukaan buah selama 10 detik 6 . Analisa vitamin C menggunakan metode titrasi yaitu suatu penambahan indikator warna pada larutan yang diuji, kemudian ditetesi dengan larutan yang merupakan kebalikan sifat larutan yang di uji.…”

“…Pada suhu kamar, penurunan kadar vitamin C paling cepat, hal ini disebabkan pada suhu kamar kondisi lingkungan tidak dapat dikendalikan seperti adanya panas dan oksigen sehingga proses pemasakan buah berjalan sempurna. Penurunan proses resprasi dan oksidasi vitamin C menjadi asam L-dehidroaskorbat dan mengalami perubahan lebih lanjut menjadi asam L-diketogulonat yang tidak memiliki keaktifan vitamin C 6 .…”