Pengaruh Penambahan Daun Kelor Terhadap Penerimaan, Nilai Proksimat Dan Kadar Zat Besi Pada Nugget Lele

Vidayanana, Lutvi Riska; Sari, Fitri Komala; Damayanti, Amilia Yuni

doi:10.31258/sagu.v19i1.7876

Cited by 11 publications

(15 citation statements)

References 1 publication

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Ikan kakap putih mengandung 22,9% protein, sedangkan daun kelor 5,1% (AFCD, 2021; Kemenkes, 2018). Sejalan dengan penelitian Vidayanana et al, (2020) bahwa kandungan gizi protein siomay bertambah seiring dengan banyaknya proporsi ikan lele.…”

Section: Gambar 1 Diagram Radar Tingkat Kesukaan Panelisunclassified

Daya Terima Dan Kandungan Gizi Dimsum Siomay Substitusi Ikan Kakap ‎putih Dan Daun Kelor Sebagai ‎alternatif Pjas‎

Salsabila

Ismawati

2023

JHN

View full text Add to dashboard Cite

Nutritional fulfillment in schoolchildren is essential for growth and development. Protein Energy ‎Malnutrition (PEM) and insufficiency of iron occurs ‎‎on schoolchildren decreases ‎their concentration and ‎learning ‎‎achievement. Dimsum siomay of Asian seabass and moringa leaves can be an ‎alternative snack for schoolchildren high in protein and iron. This study aims to determine the acceptability ‎and effect of Asian seabass substitution and moringa leaves in dimsum siomay on sensory ‎characteristics, as well as the nutritional content of the product from the best acceptability test results. This ‎type of research was an experimental with a 3x2 factorial design, which produced 6 treatments. Factor (L) ‎was substitution of Asian seabass with 3 levels and factor (K) was the addition of moringa leaves with 2 ‎levels. Data ‎was analyzed by descriptive analysis and statistical analysis of Kruskal-Wallis non-parametric test with ‎Mann Whitney. The results of the acceptability assessment ‎showed dimsum siomay substitution of Asian seabass and moringa leaves were generally ‎acceptable (color, aroma, texture, taste, and overall). Substitution of Asian seabass and ‎moringa leaves in dimsum siomay had an effect on aroma, taste, and overall (p<0.05), while color and ‎texture had no effect (p>0.05). Dimsum siomay with 50% Asian seabass substitution and 5% moringa ‎leaves addition was the best product with nutritional value per 100 grams, 146 kcal energy, 8.38 ‎g protein, 4.10 g fat, 19 g carbohydrate, and 2.85 mg iron. Pemenuhan gizi pada anak sekolah sangat penting untuk pertumbuhan dan perkembangan anak. ‎Kekurangan energi protein dan zat besi pada anak sekolah dapat menyebabkan penurunan konsentrasi ‎dan prestasi belajar. Dimsum siomay ikan kakap putih dan daun kelor dapat menjadi ‎alternatif pangan jajanan anak sekolah tinggi protein dan zat besi. Tujuan penelitian ini untuk ‎mengetahui daya terima dan pengaruh substitusi ikan kakap putih dan daun kelor pada dim‎sum siomay terhadap sifat sensori, serta kandungan gizi produk dari hasil uji daya terima terbaik. Jenis ‎penelitian ini merupakan eksperimental dengan desain rancangan faktorial 3x2 menghasilkan 6 perlakuan. ‎Faktor (L) merupakan substitusi ikan kakap putih dengan 3 taraf dan faktor (K) merupakan penambahan ‎daun kelor dengan 2 taraf. Analisis data menggunakan analisis deskriptif dan analisis statistik uji non ‎parametrik Kruskal-Wallis dengan uji lanjut Mann Whitney. Hasil ‎penilaian daya terima menunjukkan dimsum siomay substitusi ikan kakap putih dan daun ‎kelor dapat diterima secara umum (warna, aroma, tekstur, rasa, dan keseluruhan). Substitusi ikan kakap ‎putih dan daun kelor pada dimsum siomay berpengaruh terhadap aroma, rasa, dan ‎keseluruhan (p<0,05), sedangkan pada pada warna dan tekstur tidak berpengaruh (p>0,05). Dimsum ‎siomay substitusi ikan kakap putih 50% dan daun kelor 5% merupakan produk terbaik ‎bernilai gizi per 100 gram, energi 146 ‎kkal, protein 8,38 g, lemak 4,10 g, karbohidrat 19 g, dan zat besi 2,85 ‎mg‎.

show abstract

Section: Gambar 1 Diagram Radar Tingkat Kesukaan Panelisunclassified

Daya Terima Dan Kandungan Gizi Dimsum Siomay Substitusi Ikan Kakap ‎putih Dan Daun Kelor Sebagai ‎alternatif Pjas‎

Salsabila

Ismawati

2023

JHN

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Hasil kadar zat besi dari bakso ikan kembung dengan substitusi tepung daun kelor terpilih sebesar 0,0155% per 100 g atau setara dengan 15,5 mg. Setiap takaran saji (60 g) mengandung zat besi sebesar 9,3 mg. Penambahan tepung daun kelor yang semakin banyak, maka semakin tinggi pula kadar zat besi yang dihasilkan (Vidayana et al, 2020). Hasil kadar kalsium dari bakso ikan kembung terpilih sebesar 0,4809% per 100 g atau setara 480,9 mg.…”

Section: Pembahasanunclassified

Karakteristik Organoleptik Dan Kandungan Gizi Bakso Ikan Kembung Dengan Substitusi Tepung Daun Kelor

Indraswari

Kurniasari

Fikri

2022

Ghidza

View full text Add to dashboard Cite

Konsumsi ikan di Indonesia masih terbilang rendah dibandingkan dengan negara kepulauan lainnya. Salah satu olahan ikan yang dapat dimodifikasi dan dijangkau oleh masyarakat adalah bakso. Penggunaan ikan kembung dan tepung daun kelor dapat meningkatkan nilai kandungan gizi dalam bakso. Tujuan penelitian untuk menganalisis substitusi tepung daun kelor pada bakso ikan kembung terhadap karakteristik organoleptik dan kandungan gizi. Desain penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan yang berbeda. Dengan proporsi ikan kembung dan tepung daun kelor perlakuan 711 (95:5), perlakuan 824 (90:10), dan perlakuan 930 (85:15). Analsis uji organoleptik menggunakan uji Kruskal Wallis dan uji lanjutan Mann-Whitney. Hasil analisis menunjukkan bahwa terdapat perbedaan yang nyata pada uji mutu hedonik dan uji hedonik (p<0.05). Perlakuan terbaik yaitu perlakuan 711 dengan proporsi ikan kembung 95 g dan tepung daun kelor 5 g. Substitusi tepung daun kelor secara nyata mempengaruhi karakteristik organoleptik bakso ikan kembung di setiap kategori (p<0.05). Kandungan gizi per 100 g bakso terbaik memiliki kadar air 62,77%, kadar abu 1,56%, kadar protein 11,71%, kadar lemak 0,97%, kadar zat besi 0,0155% (15,5 mg) dan kadar kalsium 0,4809% (480,9 mg). Dapat disimpulkan, proporsi bakso ikan kembung 95 g dan tepung daun kelor 5 g lebih baik dibandingkan dengan proporsi lainnya.

show abstract

“…Hasil penelitian ini sesuai dengan penelitian Vidayanana et al (2020), yaitu semakin banyak penambahan daun kelor menyebabkan peningkatan kadar besi pada nuget ikan lele. Penelitian lain yang mendukung adalah penelitian penambahan bayam pada nuget kaki naga ikan lele yang dilakukan oleh Hermanaputri et al (2017) yang menyatakan bahwa kadar besi semakin meningkat seiring dengan bertambahnya konsentrasi bayam yang ditambahkan pada nuget.…”

Section: Kadar Zat Besiunclassified

Karakteristik Bakso Ikan Etong (Abalistes stellaris) Instan dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa oleifera)

Nuryahyani

Kristanti²,

Desnilasari³

et al. 2022

JPBKP

View full text Add to dashboard Cite

Bakso merupakan produk olahan yang digemari oleh masyarakat, sehingga banyak dilakukan pembuatan bakso ikan sebagai upaya peningkatan konsumsi ikan. Fortifikasi daun kelor telah dilakukan untuk meningkatkan kandungan protein dan zat besi pada bakso ikan. Proses pembuatan bakso ikan menjadi produk instan dilakukan sebagai upaya mempermudah dan memperpanjang masa simpannya. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan perlakuan terbaik pada pembuatan bakso ikan etong dengan penambahan daun kelor yang akan dijadikan bakso instan dan mengetahui karakteristik fisikokimia bakso instan tersebut. Bakso ikan etong dibuat dengan variasi penambahan daun kelor segar sebesar 0% (A0), 5% (A1), 10% (A2), dan 15% (A3) dari berat daging ikan. Bakso ikan terbaik dipilih menggunakan metode De Garmo berdasarkan kandungan protein dan Fe. Hasil perlakuan terbaik berdasarkan analisis De Garmo adalah bakso A3. Bakso instan A3 memiliki karakteristik kadar air 11,82 % bb, protein 33,17% bb, zat besi 2,58 mg/100 g bb, waktu rehidrasi 13 menit, dan kecerahan 65,62.Kata Kunci : bakso ikan, daun kelor, ikan etong, bakso instan

show abstract

Pengaruh Penambahan Daun Kelor Terhadap Penerimaan, Nilai Proksimat Dan Kadar Zat Besi Pada Nugget Lele

Cited by 11 publications

References 1 publication

Daya Terima Dan Kandungan Gizi Dimsum Siomay Substitusi Ikan Kakap ‎putih Dan Daun Kelor Sebagai ‎alternatif Pjas‎

Daya Terima Dan Kandungan Gizi Dimsum Siomay Substitusi Ikan Kakap ‎putih Dan Daun Kelor Sebagai ‎alternatif Pjas‎

Karakteristik Organoleptik Dan Kandungan Gizi Bakso Ikan Kembung Dengan Substitusi Tepung Daun Kelor

Karakteristik Bakso Ikan Etong (Abalistes stellaris) Instan dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa oleifera)

Contact Info

Product

Resources

About