Pengujian Sensoris Nugget Ayam Fortifikasi Daun Kelor

Abstract

Innovation chicken nuggets with fortification Moringa leaves can be expected as a source of protein as well as of other nutritional components needed by the body. Sensory testing nugget products have been set by the National Standardization Agency (BSN) is SNI No. 2346: 2011. The purpose of this study was to determine sensory and preference of chicken nuggets with fresh Moringa leaves and moringa leaf powder 2% fortification. The results showed that the sensory testing of the appearance, smell, taste and texture nuggets still appropriate ISO standard that is above 7. While testing of the texture, taste, color and odor generating value from moderate like to like.

KARAKTERISASI KIMIA DAN UJI ORGANOLEPTIK BAKSO IKAN MANYUNG (Arius thalassinus, Ruppell) DENGAN PENAMBAHAN DAUN KELOR (Moringa oleiferea Lam) SEGAR DAN KUKUS

“…Berdasarkan warna, perlakuan penambahan 10% daun kelor kukus memiliki nilai kesukaan terhadap warna paling kecil. Hal ini disebabkan karena adanya pengolahan menyebabkan warna hijau yang bersumber dari klorofil daun kelor menjadi lebih gelap (Hastuti et al, 2016). Namun, pada penambahan 5% daun kelor baik itu kukus maupun segar memiliki nilai kesukaan terhadap warna tidak berbeda nyata dengan bakso kontrol.…”

“…Semakin banyak penambahan daun kelor dapat menurunkan nilai penerimaan panelis. Nilai organoleptik nugget daun kelor masih disukai meskipun lebih kecil dari nugget tanpa daun kelor (Hastuti et al, 2016). Selain itu, penerimaan tekstur bakso ikan menunjukkan penambahan daun kelor 10% baik itu segar maupun kukus lebih kecil dibandingkan dengan perlakuan lainnya.…”

“…Bakso ikan kontrol memiliki nilai L paling besar dibandingkan bakso ikan yang ditambahkan kelor. Hal ini disebabkan karena adanya pengolahan menyebabkan warna hijau yang bersumber dari klorofil daun kelor menjadi lebih gelap (Hastuti et al, 2016).…”

Karakteristik Bakso Ikan Etong (Abalistes stellaris) Instan dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa oleifera)

“…Penambahan daun kelor telah dilakukan pada beberapa produk pangan seperti nuget tahu (Krisnandani et al, 2016), sosis ayam (Hastuti et al, 2015), kue kering (Dachana et al, 2010), dan bakso ikan (Aprilianti, 2016;Minantyo et al, 2019). Namun demikian, pada penelitian tersebut daun kelor ditambahkan dalam bentuk tepung daun kelor.…”

PENGARUH PENAMBAHAN TEPUNG DAUN KELOR (Moringa oleifera Lamk) TERHADAP KADAR β-KAROTEN DAN ORGANOLEPTIK BAKSO IKAN PATIN (Pangasius pangasius)

“…Penambahan daun kelor pada produk akan memiliki tekstur yang keras, semakin banyak penambahan tepung maka semakin banyak air yang bereaksi dengan tepung dan membentuk gel [20]. Maka akan menghasilkan tekstur pada produk menjadi keras.…”