Penyuluhan Gizi untuk Mengubah Pengetahuan dan Sikap Masyarakat terhadap Pengembangan Pangan Lokal Salak Manonjaya

Abstract

Salak Manonjaya merupakan salah satu varietas asli Indonesia yang saat ini pamornya semakin menurun akibat memiliki kualitas rasa kurang disukai dibandingkan dengan salak yang ada di pasaran. Varietas ini di masa yang akan datang dikhawatirkan hilang, sehingga diperlukan upaya revitalisasi pemanfaatan salak ini yaitu dengan diversifikasi produk olahan serta didukung dengan upaya sosialisasinya. Tujuan penelitian ini adalah melihat perubahan pengetahuan dan sikap masyarakat dalam memahami dan mendukung upaya pengembangan dan diversifikasi olahan salak Manonjaya sebagai pangan lokal untuk mengatasi masalah gizi khususnya di Manonjaya melalui penyuluhan gizi. Penelitian ini menggunakan desain one group pretest-posttest. Instrumen yang digunakan adalah kuesioner tervalidasi. Metode pengambilan sampel adalah purposive sampling. Penelitian dilakukan di Kecamatan Manonjaya Kabupaten Tasikmalaya bulan Mei-Agustus 2016. Media penyuluhan yang digunakan adalah booklet dan demo produk olahan salak Manonjaya. Responden penelitian yaitu siswi SMPN 1 Manonjaya, guru, pengelola kantin, orang tua siswa, dan masyarakat umum dengan jumlah 61 orang. Hasil intervensi penyuluhan gizi menunjukkan ratarata pengetahuan responden tentang Salak Manonjaya dan hasil olahannya meningkat secara signifikan dari 43,72 sebelum intervensi menjadi 73,11 setelah intervensi. Peningkatan pengetahuan ini diperkuat dengan komitmennya dalam sikap yang menunjukkan adanya pemahaman dan dukungan untuk memanfaatkan olahan salak Manonjaya sebagai salah satu alternatif pemenuhan kebutuhan gizi masyarakat.

Downstreaming Research Results on Food Products as Enhancers of Immunity During the Covid-19 Pandemic through Nutrition Education

“…One of the counseling media used in this community service is using tempe product demos made from non-soybeans and yogurt from local nuts and Manonjaya salak. Even though the target groups are different, the media used is almost the same as the research conducted on 90 SD/MI students through counseling with a simulation of selecting food sources of nutrients with pictures in Depok City (Sartika, 2011) and Manonjaya salak processed products for junior high school students in the District Manonjaya, Tasikmalaya Regency (Bachtiar et al, 2018). In addition, this method is also carried out in increasing the capacity of disaster emergency food organizers (Sumarto, et al, 2019).…”

“…One food ingredient that has high fiber has the potential to be added to sinbiotic food, namely Manonjaya salak. Based on the results of the study, it showed that the fiber and carbohydrate content in Manonjaya salak flour was quite high (Bachtiar et al, 2018;Aprianty et al, 2018). Fiber acts as a prebiotic that supports the growth of probiotics in the gut (Kusharto, 2006).…”

Peningkatan Keterampilan Mengolah Pangan Lokal Melalui Kegiatan Bina Gizi Di Wilayah Lokus Stunting Desa Sukajadi Kecamatan Cisayong Kabupaten Tasikmalaya

“…dan penyuluhan tentang pengembangan pangan lokal salak Manonjaya(Bachtiar et al, 2018). Metode demonstrasi dalam Pendidikan gizi yang dapat meningkatkan keterampilan sasaran…”