Prática E Pesquisa Em Ciência E Tecnologia De Alimentos 4 2020
DOI: 10.22533/at.ed.02620270811
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Perfil Físico-Químico E Sensorial De Derivados Lácteos Com Diferentes Teores De Gordura

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“…Dos derivados lácteos, a manteiga é quem constitui em sua composição química a maior percentagem de um único componente, que é a gordura. Martins (2018) analisou níveis em percentagem de gordura em manteiga "de leite" e manteiga "clarificada" observando níveis significativamente diferentes entre estas. A primeira possuía em sua constituição 71,5 % de gordura enquanto na manteiga clarificada o teor de lipídios aumentou para 97,3 %.…”
Section: Referencial Teóricounclassified
“…Dos derivados lácteos, a manteiga é quem constitui em sua composição química a maior percentagem de um único componente, que é a gordura. Martins (2018) analisou níveis em percentagem de gordura em manteiga "de leite" e manteiga "clarificada" observando níveis significativamente diferentes entre estas. A primeira possuía em sua constituição 71,5 % de gordura enquanto na manteiga clarificada o teor de lipídios aumentou para 97,3 %.…”
Section: Referencial Teóricounclassified