Prüfung der Stabilität von Ölen und Fetten mit Hilfe des Swift‐Stability‐Testes

Es wurde eine automatische Methode zur Bestimmung der Länge der Induktionsperiode im SWIFT‐Stability‐Test entwikkelt. Sie beruht darauf, daß die Klemmspannung eines Zink‐Kupfer‐Elements, das sich in einer von der Abluft der SWIFT‐Belüftungsröhrchen durchströmten, mit Wasser gefüllten Vorlage befindet, ansteigt, wenn es mit den während des Oxydationsprozesses gebildeten niedermolekularen Säuren in Berührung kommt. Das Ende der Induktionsperiode ist an einer plötzlichen Richtungsänderung der Zeitspannungskurve zu erkennen. Dieses Verfahren, das ohne ständige Aufsicht ausgeführt werden kann, eignet sich zur Bestimmung der Qualität von Speiseölen und Speisefetten, zur Messung des Einflusses von Raffinationsverfahren und von Pro‐ und Antioxidantien sowie zur Optimierung von Fettkompositionen.

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