Rehydration Behavior of Vacuum-Microwave-Dried Potato Cubes

Markowski, Marek; Bondaruk, Joanna; Błaszczak, Wioletta

doi:10.1080/07373930802606600

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“…The rehydration kinetics of foods after drying have recently been studied, including potatoes (Markowski, Bondaruk, & Blaszczak, 2009), chick peas (Yildirim, Öner, & Bayram, 2010), beans (Piergiovanni, 2011, Ulloa et al, 2013, and green bell peppers (Doymaz & Ismail, 2013). Many theoretical, empirical, and semi-empirical models have been employed for modeling, with the objectives of relating experimental results to physical laws and studying the water absorption behavior of agricultural products during soaking.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

<b>Investigation of the effect of temperature and pretreatment on the rehydration capacities of dried nectarine slices

Soysal

İsmail

2017

Acta Sci. Technol.

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ABSTRACT. In this study, the effect of temperature and pretreatment on the rehydration capacity of nectarine slices dried either with pretreatment and under ambient conditions ('natural') at 50°C in a cabinet dryer was investigated. Rehydration proceeded with distilled water at three different rehydration temperatures (25, 50, and 75°C). Initial rehydration rates increased with rehydration temperature for all samples and were highest for the potassium carbonate (potas)-pretreated samples. At all rehydration temperatures, the equilibrium moisture content was highest for those pretreated with potas solution. The values of D eff varied from 2.79 to 4.32x10 -10 , 1.72 to 2.34x10 -10 , and 1.86 to 2.58x10 -10 m 2 s -1 for potassium carbonate, citric acid, and natural samples, respectively. The activation energy values were 5.65, 6.06, and 8.29 kJmol -1 for citric acid, natural, and potassium carbonate nectarine slices, respectively. The rehydration data were fitted to Peleg and first-order kinetic models: the first order kinetic model was found to be the most appropriate model for rehydration of nectarine slices.Keywords: rehydration curves, pretreatment, effective diffusivity, mathematical models.Investigação do efeito da temperatura e do pré-tratamento na capacidade de reidratação das fatias secas da nectarina Resumo. Neste estudo, investigou-se o efeito da temperatura e do pré-tratamento na capacidade de reidratação das fatias secas da nectarina. Com o pré-tratamento e sob condições ambientais (natural) a 50ºC em uma cabine secadora. A reidratação procedeu com água destilada em três temperaturas de reidratação diferentes (25, 50 e 75ºC). Os índices iniciais da reidratação aumentou com a temperatura para todas as amostras, e foram maiores quando pré-tratadas com carbonato de potássio (potas). Em todas as temperaturas de reidratação, o teor de humidade foi maior para aquelas pré-tratadas com a solução de carbonato de potássio. Os valores de D eff variaram de 2,79 para 4,32x10 -10 ; 1,.72 para 2,34x10 -10 ; e 1,86 para 2,58x10 -10 m 2 /s para carbonato de potassio, ácido cítrico e amostras naturais, respectivamente. Os valores de energia de ativação foram 5,65; 6,06 e 8,29 kJmol -1 para as fatias de nectarina, de ácido cítrico, natural, e carbonato de potássio, respectivamente. Os dados da reidratação foram adaptados para o modelo cinético de primeira ordem e para o modelo de Peleg. O modelo cinético de primeira ordem foi reconhecido por ser o modelo mais apropriado para a reidratação das fatias da nectarina.Palavras-chave: Curvas de reidratação, pré-tratamento, difusividade efetiva, modelos matemáticos.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

<b>Investigation of the effect of temperature and pretreatment on the rehydration capacities of dried nectarine slices

Soysal

İsmail

2017

Acta Sci. Technol.

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“…Pode-se observar também na Figura 3 que a primeira fase de reidratação está associada a uma rápida adsorção de água até atingir a umidade de transição, e esse fenômeno pode devido à capilaridade da partícula (Markowski et al 2009). Na segunda fase ocorreu uma adsorção mais lenta de água até atingir a umidade de equilíbrio, o que correspondendo ao final da reidratação.…”

Section: Ufscar -São Carlos -Sp 16 a 19 De Julho De 2017unclassified

Influência Da Temperatura De Secagem Em Leito De Jorro De Pasta De Vegetais Enriquecida De Plasma Bovino Nas Características Do Produto Em Pó

Zaccardi¹,

Castro²,

Muller³

et al. 2017

Blucher Chemical Engineering Proceedings

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RESUMO -A operação de secagem em leito de jorro foi realizada nas temperaturas do ar de 90, 100 e 110°C, com a concentração de sólidos de 5% (m/m) e vazão de alimentação de pasta de 250 mL h -1 . Foram realizadas a determinação de umidade, análise morfológica e cinética de reidratação. Para todos os experimentos foram encontrados valores de umidade do produto final abaixo do valor de 10 % (base úmida). As imagens de MEV da pasta vegetal e dos pós obtidos apresentaram estruturas compactas e rígidas, que podem ser atribuídas à presença de fibras. Os produtos em pó apresentaram-se homogêneos com partículas de superfície irregular, tendo tamanhos de partícula menores que 100 m. Para a constante de reidratação dos produtos em pós foram encontrados maiores valores nas temperaturas de secagem mais elevadas. INTRODUÇÃOA secagem de alimentos é comumente utilizada a fim de reduzir o teor de umidade, e consequentemente, aumentar o tempo de conservação do produto seco, através do impedimento de reações microbiológicas (Mujumdar e Huang, 2007). A crescente demanda por alimentos desidratados requer a otimização das condições da operação de secagem, com a finalidade de melhorar a eficiência do processo e a qualidade final do produto seco (Banga et al., 2003).Além disso, a técnica de secagem em leitos móveis tem sido empregada para produção de alimentos na forma de pós. No entanto, o produto obtido geralmente apresenta-se como um pó fino com uma baixa dispersão e solubilização em fase líquida, tendo ainda outros problemas causados pela granulometria como a compactação e a difícil escoabilidade das partículas durante o armazenamento e manipulação (Martins e Kieckbusch, 2008). Outros estudos afirmam também que altos teores de umidade do pó podem ser relacionados à perda de qualidade e a degradação do produto, e ainda a instantaneidade do pó é atribuída à morfologia da partícula (Braga e Rocha, 2013).Perante a dificuldade de dispersão e solubilização dos pós finos, é necessário que sejam efetuados estudos sobre a capacidade de reidratação dos pós. Tal técnica tem como principal característica apresentar um comportamento oposto ao da operação secagem. A reidratação de tecidos vegetais secos é composta por três etapas: a inibição de água do material, alteração de

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“…It is important to understand the mechanism of water movement in pasta and thus investigate the quality and structure changes of pasta. Extensive research has been conducted to study soaking of foodstuffs (Sanjuan et al 1999;Krokida et al 2003;Marabi et al 2003;Bilbao-Sainz et al 2005;Meda and Ratti 2005;Saguy et al 2005;Weerts et al 2005;Lee et al 2006;Cunningham et al 2007Cunningham et al , 2008Markowski et al 2009;Bakalis et al 2009, etc). However, some of the models are empirical, i.e., the Peleg equation (Peleg 1988) or the Weibull distribution function (Weibull 1951) are used to describe the sorption curves (Sopade et al 1992;Abu-Ghannam and McKenna 1997;Machado et al 1999;Maskan 2001;Ruiz Diaz et al 2003;Garcia-Pascual et al 2005;Planinic et al 2005).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

A Finite Element Analysis of Coupling Between Water Absorption and Swelling of Foodstuffs During Soaking

2011

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Most foodstuffs are viscoelastic in nature and they experience volume change when soaked. Moisture transport affects the volume change of foodstuffs in a soaking process and vice versa. Studies of soaking of foodstuffs that involve rigorous two way coupling between simultaneous moisture transport and large viscoelastic deformation of the material are missing, to the best of the authors' knowledge. In this article, these two important phenomena, i.e., swelling and moisture transport during a soaking process of foodstuffs are coupled non-empirically based on a fundamental mathematical model developed by Zhu et al. (Transp Porous Media 84:335-369, 2010). A finite element analysis is performed to study boiling of plane sheet pasta at 100 • C. This coupling of the transport and deformation problems is carried out using a Newton scheme based on a Lagrangian description of the spatial domains. In this study, the dependence of relaxation modulus of pasta on the moisture content is investigated, starting from data in the literature, and it is found from the results that pasta can be considered as a hydro-rheologically simple viscoelastic material as analogous to a thermo-rheologically simple material. A novel theoretically determined expression of the diffusion coefficient is also used to completely separate the viscoelastic effect from diffusion. Sorption curves are calculated and the predictions agree well with experimental results obtained by Cafieri et al. (J Cereal Sci 48:857-862, 2008). Thickness change of plane sheet pasta and the stress field at different times are also calculated. The numerical model presented here can be successfully used to predict simultaneous moisture migration and swelling of viscoelastic food materials during a soaking process.

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Rehydration Behavior of Vacuum-Microwave-Dried Potato Cubes

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<b>Investigation of the effect of temperature and pretreatment on the rehydration capacities of dried nectarine slices

<b>Investigation of the effect of temperature and pretreatment on the rehydration capacities of dried nectarine slices

Influência Da Temperatura De Secagem Em Leito De Jorro De Pasta De Vegetais Enriquecida De Plasma Bovino Nas Características Do Produto Em Pó

A Finite Element Analysis of Coupling Between Water Absorption and Swelling of Foodstuffs During Soaking

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