Relação Da Composição Química Do Leite Com O Nível De Produção, Estádio De Lactação E Ordem De Parição De Vacas Mestiças

Cabral, Jakeline Fernandes; Silva, Marco Antônio Pereira da; Cardoso, Thiago Soares; Brasil, Rafaella Belchior; Garcia, Julliano Costa; Nascimento, Luiz Eduardo Costa do

doi:10.14295/2238-6416.v71i4.536

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“…O Extrato Seco Desengordurado (ESD), é um parâmetro físico-químico do leite que representa todos os elementos da composição do leite menos a água e a gordura (CABRAL et al, 2016;MELO, 2020). Os resultados de ESD indicaram médias que variaram de 8,85 a 9,32% (Tabela 2).…”

Section: 2resultados Físico-químico Para Leite Cruunclassified

Caracterizaçao De Leite Cru Refrigerado Produzido No Interior De Sergipe Frente Aos Parâmentros Legislatórios No Brasil

Santos¹,

Medeiros²,

Melo³

et al. 2021

Inovação, Gestão E Sustentabilidade Na Agroindústria

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RESUMOO leite bovino é o fluido secretado pelas glândulas mamárias da fêmea, com principal função de servir como alimento exclusivo para recém-nascidos por suprir suas demandas nutricionais, sendo um alimento de grande importância para alimentação humana devido a sua composição físico-química e nutricional. Entretanto, devido a estes fatores, o leite é considerado um meio de cultura favorável para o desenvolvimento de microrganismos contaminantes que pode afetar a qualidade físico-química e microbiológica desta matriz alimentícia. Tendo em vista que a pecuária leiteira no interior do estado de Sergipe, com destaque para a cidade de Nossa Senhora da Glória, representa importante papel social e econômico para o estado, esta pesquisa teve como objetivo a quantificação dos parâmetros microbiológica (Contagem Padrão em Placas, coliformes termotolerantes, Salmonella sp., e Contagem de Célula Somática) e a qualidade físicoquímica ( gordura, proteína, lactose, acidez titulável, pH, extrato seco desengordurado, densidade, temperatura e estabilidade ao alizarol 72%) no leite cru refrigerado proveniente de quatro propriedades rurais, com base em agricultura familiar, da região de Nossa Senhora da Glória, SE, em relação às exigências dos padroes microbiologicos e fisico-químicos estabelecidos pela Instrução Normativa Nº 76/2018 e a Instrução Normativa N° 77/2018, ambas do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA). Os dados obtidos foram analisados por descrição quantitativa e comparados os as exigências dos parâmentros da legislação vigente no Brasil. Os resultados obtidos pelas análises microbiológicas demonstraram que, 50% das amostras de leite cru refrigerado analisadas apresentaram limites superiores ao exigido pela legislação vigente com relação a Contagem Padrão em Placa (CPP), demostrando possivelmente, que as ferramentas de Boas Práticas de fabricaçao ( BPF) e Boas Práticas de Ordenha ( BPO), e/ou abusos na temperatura de refrigeração do

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Section: 2resultados Físico-químico Para Leite Cruunclassified

Caracterizaçao De Leite Cru Refrigerado Produzido No Interior De Sergipe Frente Aos Parâmentros Legislatórios No Brasil

Santos¹,

Medeiros²,

Melo³

et al. 2021

Inovação, Gestão E Sustentabilidade Na Agroindústria

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Section: Resultados Físico-químico Para Leite Cruunclassified

Inovação Gestão e Sustentabilidade na Agroindústria - Volume 02

Câmara¹,

Souza²,

Ferreira³

2021

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Em 2021, ainda em meio a crise social gerada pela pandemia causada pelo Coronavírus, que levou a população a manter um distanciamento social, o CIAGRO foi planejado, conduzido e vivenciado dentro do cenário crescente de temas que envolvem a agroindústria mundial. Com o tema norteador “Inovação Gestão e Sustentabilidade na Agroindústria” o CIAGRO 2021 contemplou o que há de mais moderno para a agroindústria na atualidade. O Congresso Internacional da Agroindústria - CIAGRO 2021 é um evento, concebido no âmbito das atividades desenvolvidas no Programa Internacional Despertando Vocações para as Ciências Agrárias (PDVAgro) e realizado pelo Instituto Internacional Despertando Vocações (IIDV) que tem compromisso com a democratização do conhecimento e com uma educação de qualidade. O e-book volume 02 do CIAGRO 2021, está dividido em 31 capítulos que enfatiza os diversos elos da agroindústria, evidenciando alternativas para o desenvolvimento de pesquisas, desafios e expectativas para a cadeia produtiva dos alimentos, dividindo experiências nas áreas de Controle de qualidade e segurança dos alimentos e Análises sensoriais, físico-químicas e microbiológicas de alimentos. O CIAGRO 2021 teve como objetivo discutir os caminhos e visões referentes à aplicabilidade de toda a cadeia produtiva do alimento, no cenário nacional e internacional, e além disso trouxe a divulgação de conteúdos e resultados de pesquisas; estabelecendo trocas de experiências entre indivíduos do Brasil, de diferentes instituições, e do exterior; estimulando a geração de novas redes de cooperação multicêntricas entre a indústria e a área acadêmica e de pesquisa, contribuindo com o enriquecimento na formação de estudantes e profissionais, que atuam nos diferentes setores da agroindústria em diferentes países.

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“…Já no verão este fato possivelmente ocorreu devido ao menor volume de leite produzido (Tabela 5). Segundo Cabral et al (2016) os sólidos totais são de extrema importância para as indústrias lácteas, pois o aumento no consumo de derivados nos últimos anos tem impulsionado as indústrias lácteas a adquirir a matéria prima com qualidade superior e com maior concentração de sólidos. Assim, torna-se fundamental para a fabricação de derivados lácteos a concentração de sólidos no leite (Martins et al, 2012), principalmente gordura e proteína verdadeira (Caseína), (Belli et al, 2017 (Vargas et al, 2014;Vargas et al, 2019).…”

Section: Resultsunclassified

Estudo longitudinal sobre o efeito das estações do ano na produção, composição centesimal, qualidade microbiológica e preço do litro do leite em uma fazenda leiteira no Rio Grande Do Sul – Brasil

Frigeri

Santin

Agostini

et al. 2020

RSD

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Objetivou-se avaliar o efeito de nove anos na sazonalidade, qualidade, composição, produção e o preço comercializado pelo litro de leite, em uma fazenda leiteira ao Norte do Estado do Rio Grande do Sul. Foram tabulados dados de gordura, proteína, lactose, sólidos totais, extrato seco desengordurados, contagem de células somáticas (CCS), contagem bacteriana total (CBT), produção de leite comercializada mensalmente, produção média por animal e preço comercializado pelo litro de leite. Para a análise estatística foi utilizado a análise de variância considerando o efeito das estações do ano (verão, outono, inverno e primavera) e anos, já para a correlação de Pearson, buscou-se verificar a correlação entre o valor do litro de leite comercializado em relação a composição centesimal do leite, qualidade microbiológica e volume de leite comercializado. O inverno e a primavera caracterizaram-se como as estações com o maior volume de leite comercializado, maiores teores de lactose, menores índices de CCS e CBT. Já em relação ao preço do litro de leite comercializado, as estações com os maiores valores pago foram, outono e inverno, seguido de verão e primavera. Além disso, este estudo evidenciou que os principais componentes responsáveis pela formulação do preço comercializado pelo litro de leite, foram, CSS, CBT proteína, lactose e volume comercializado. Desta forma, as estações do ano e os diferentes anos interferiram na composição, qualidade, produção e no preço do litro de leite.

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Relação Da Composição Química Do Leite Com O Nível De Produção, Estádio De Lactação E Ordem De Parição De Vacas Mestiças

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Caracterizaçao De Leite Cru Refrigerado Produzido No Interior De Sergipe Frente Aos Parâmentros Legislatórios No Brasil

Inovação Gestão e Sustentabilidade na Agroindústria - Volume 02

Estudo longitudinal sobre o efeito das estações do ano na produção, composição centesimal, qualidade microbiológica e preço do litro do leite em uma fazenda leiteira no Rio Grande Do Sul – Brasil

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