Sanitização de alface americana com água ozonizada para inativação de Escherichia coli O157:H7

Abstract

As hortaliças folhosas, especialmente a alface, têm sido identificadas como veículos significativos de patógenos relevantes em saúde pública. O objetivo deste trabalho foi avaliar a redução de Escherichia coli O157:H7 intencionalmente inoculada na alface após sanitização da hortaliça com água ozonizada. Dez amostras de alface americana foram inoculadas com E. coli O157:H7 e submetidas à sanitização em água ozonizada na concentração de 1 mg.L -1 durante um minuto. A contaminação inicial das alfaces foi da ordem de 10 5 -10 6 UFC.g -1 , e o processo de sanitização resultou em reduções decimais entre 2,40 e 4,49, sendo a variação observada possivelmente função da concentração inicial inoculada e da heterogeneidade da superfície da alface, o que pode afetar a aderência do micro-organismo nas amostras e, consequentemente, a efetividade do processo de sanitização. Assim, a utilização de água ozonizada mostra ser uma tecnologia promissora na etapa de sanitização em alface.Palavras-chave: micro-organismo patogênico, ozônio, processos não térmicos. Sanitization of iceberg lettuce with ozonated water to inactivate Escherichia coli O157:H7The leafy vegetables, especially lettuce, has been identified as significant vehicles of pathogens relevant to public health. This study aimed to determine the Escherichia coli O157: H7 reduction in intentionally inoculated lettuce through sanitation using ozonated water. Ten samples of lettuce were inoculated with E. coli O157: H7 and sanitized by ozonated water at concentration of 1.0 mg.L -1 for one minute. The initial E coli lettuce load ranged between 10 5 -10 6 CFU.g -1 and the sanitation process promoted 2.40 to 4.49 decimal reductions. This variation on microbial reduction can be attributed to E. coli initial load and to heterogeneous lettuce surface, which affects the E. coli adherence on samples and, consequently, the sanitizing process efficacy. Therefore, the ozonated water is a promising technology for lettuce sanitizing step.

Avaliação microbiológica de hortaliças minimamente processadas disponíveis no mercado e servidas em redes de fast-food e em unidades de alimentação e nutrição nas cidades de Limeira e Campinas, São Paulo, Brasil

“…Apesar destes produtos serem eficazes na sanitização de hortaliças, métodos de sanitização mais seguros estão sendo desenvolvidos e estudados. Um estudo de sanitização de alfaces com agua ionizada, por exemplo, apresentou reduções decimais de até 4,5 ciclos logarítmicos na população E. coli O157:H7, inoculada intencionalmente no vegetal, demonstrando o potencial do composto como alternativa aos atuais sanitizantes utilizados [29] . Dos HMP avaliados nesta pesquisa a salsa (obtida de um restaurante) representou o alimento de maior risco microbiológico.…”

Nitric Oxide Modulates Salt Stress Tolerance in Lettuce

“…Lettuce (Lactuca sativa L.) is a globally significant crop due to its adaptability to different climates and its nutritional value, providing essential fibers, vitamins, and minerals. In Brazil, it is one of the most commonly consumed leafy vegetables in its natural form, becoming a fundamental part of Brazilian meals [13]. However, when exposed to saline environments exceeding the electrical conductivity threshold of 1.3-2.0 dS m −1 , lettuce experiences reduced growth and productivity, impacting its quality and appearance [3,10].…”