The Genetic Variability of Wheat Can Ensure Safe Products for Celiac Disease Patients?

Ribeiro, Miguel; Poeta, Patrícia; Igrejas, Gilberto

doi:10.12691/ijcd-2-1-7

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“…As duas proteínas gliadina e gluteninas associadas têm a propriedade de compor junto com a água, uma substância considerada elástica, insolúvel e aderente em água, conhecido como o glúten, sendo elemento fundamental, pois ele é o principal componente para textura da massa de pães, bolos e de outros alimentos (38)(39)(40) .…”

Section: Glútenunclassified

Doença Celíaca (Dc): Práticas E Estratégias Alimentares Para Qualidade De Vida

Cantanhede¹,

Araújo²,

Carvalho³

et al. 2021

CPAQV

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A Doença Celíaca (DC) é uma intolerância à ingestão de glúten, contido em cereais como cevada, aveia, centeio, trigo e malte, caracterizada por um processo inflamatório que envolve a mucosa do intestino delgado, ocasionando atrofia das vilosidades intestinais e má absorção dos alimentos. A falta de conhecimento sobre essa patologia e a complexidade do alcance ao diagnóstico prejudica a adesão ao tratamento e limitam as chances de melhora do quadro. A orientação para uma dieta isenta de glúten (DIG) deverá ser realizada após a definição do diagnóstico, que na maioria das vezes envolve a elaboração de testes sorológicos e biópsia intestinal. Esse estudo objetivou realizar uma revisão bibliográfica acerca da DC abordando a importância da dieta na vida dos indivíduos, favorecendo a qualidade de vida e promovendo estratégias que favoreçam uma alimentação mais adequada e segura. A revisão bibliográfica utilizou bases de dados eletrônicos (Lilacs, Scielo, google acadêmico) e teses que abordassem o tema de estudo. Esta revisão bibliográfica mostra a importância das práticas e estratégias alimentares para melhoria da qualidade de vida do paciente celíaco. Desse modo o único tratamento disponível tem como base a DIG, que apesar de não ser uma tarefa nada fácil, a indústria alimentícia vem inovando e ampliando a produção de alimentos com glúten. Cabe então ao nutricionista orientar na assistência relativa à escolha, no estado nutricional, aos riscos da contaminação cruzada, ensinar a ler os rótulos dos alimentos e nas orientações relacionadas a insuficiência de absorção de nutrientes.

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Section: Glútenunclassified

Doença Celíaca (Dc): Práticas E Estratégias Alimentares Para Qualidade De Vida

Cantanhede¹,

Araújo²,

Carvalho³

et al. 2021

CPAQV

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“…A balanced caloric GFD, fat and protein to make sure an ideal nutritional status and prevent long-term complications is also necessary [55]. The genetic variability of wheat [56], the use of microbial biotechnology [57], bake-off technology [58] can also provide solutions to gluten-free products of CD patients. The immunochromatographic assay was an efficient rapid tool for gluten toxicity screenings, as an alternative to the enzyme-linked immunosorbent assay (ELISA) techniques [59].…”

Section: Gluten-free Dietmentioning

confidence: 99%

News in Celiac Disease about Differential Diagnosis from Romania

Sur¹,

Pîrvan²,

Deleanu³

et al. 2016

IJCD

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“…It was first cultivated more than ten thousand years ago in the Fertile Crescent. Nowadays, it is the second largest annual crop produced and consumed (~700 million tons), which supplies about 20% of the world's calories [1] and a major amount of protein. Biotic (fungal, bacterial, etc.)…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Einkorn (Triticum monococcum ssp. monococcum) in vitro propagation sterilization protocol

Örgeç¹,

Karakaş²,

Şahin³

et al. 2018

International Journal of Secondary Metabolite

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Einkorn is one of the oldest and important wheat species because of its increasing economic value, agronomical technical properties, and health and sanitary effects. Therefore, a faster tissue culture production protocol which may ensure a fast einkorn production is desired. The tissue culture process first requires an efficient sterilization technique of the explant to eliminate contamination factors in this hulled species. In this study, we, thus, aimed to determine the effective einkorn sterilization process for the removal of contaminating microorganisms without the loss of germination capacity and viability. We tested 22 following sterilant combinations with different concentration and exposure time: Ethanol, Commercial Bleach, Tween 20, Mercury (II) Chloride, and Sterile Distilled Water. On the other hand, obtained the data were analyzed by one-way ANOVA and Duncan test, where p≤0.05 was accepted significant. Forty percent commercial bleach which were applied fifteen minutes eliminated all microorganisms with a 92.6% seed germination. The second-best technique was one minute exposure of 70% ethanol which were followed by 10 minutes exposure of 20% commercial bleach. This assured up to 89% germination and no contamination. The worst results came from the mercury (II) chloride with 0% contamination and ≤ 25% germination rate. Mercury (II) Chloride was both highly toxic on the seeds and reduced the contamination. Commercial Bleach and Ethanol Chemicals were less toxic while providing an acceptable sterilization.

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The Genetic Variability of Wheat Can Ensure Safe Products for Celiac Disease Patients?

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Doença Celíaca (Dc): Práticas E Estratégias Alimentares Para Qualidade De Vida

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