Über die IR‐Spektren der Amadori‐Produkte

Abstract

Es wird gezeigt, daß die für Amadori‐Produkte als charakteristisch anzusehende Bande bei 3570/cm nur auftritt, wenn das N‐Atom noch ein Wasserstoffatom trägt und eine freie glykosidische OH‐Gruppe vorhanden ist. Die Bande tritt nicht auf, wenn das H‐Atom am Stickstoff durch einen C‐Rest substituiert ist oder wenn der Zuckerrest in der Carbonylform vorliegt.