Über eine Kapillarsaugapparatur mit elektronischer Meßwerterfassung zur Bestimmung der Flüssigkeitsaufnahme pulverförmiger quellfähiger Substanzen

1993

Nahrung

Zusammenfassung Summary Isolation of dietary fiber preparations from extracted sugar beet pulpThe preparation of dietary fiber from extracted sugar beet pulp by treatment with peracetic acid (PAA) was investigated by application of statistical experimental plans of a second order. The influence of reaction temperature and time and of PAA concentration on the amount of alcohol-insoluble substance, the PAA consumption, the content of pectin and protein, the degree or whiteness and the water bindung capacity was determined and discussed for optimization of preparation parameters.A dietary fiber product from sugar beet pulp prepared under optimum conditions has good sensory properties

Zur Gewinnung von Ballaststoffpräparaten aus extrahierten Zuckerrübenschnitzeln

1993

Nahrung

Untersuchungen an Kartoffelpulpe als Ballaststoffquelle. Zum Einfluß Von pektolytischen und cellulolytischen Enzymen

1993

Starch Stärke

Es wird der Einfluß einer Behandlung mit verschiedenen pektolytischen und cellulolytischen Enzympräparaten auf die Wasserabtrennbarkeit und die Zusammensetzung von Kartoffelpulpe untersucht. Im Gegensatz zu Pektinesterase, Pektatlyase oder Cellulase zeigen Pectinex Ultra SP‐L und Pektinase/Cellulase‐Kombinationen eine starke Wirkung auf die Kartoffelpulpe. Je nach eingesetztem Enzymprä;parat sind der Gehalt an Pektin, Stärke und Protein sowie die Wasserbindungskapazität verändert. Die eintretenden Änderungen in der übermolekularen Struktur des Gewebes von Kartoffelpulpe wurden rasterelektronenmikroskopisch untersucht. Besonders durch eine kombinierte Wirkung von Pektinasen und Cellulasen wird die biologisch gewachsene Überstruktur teilweise oder weitgehend zerstört. Der Stärkegehalt der Püpepräparate bleibt auch nach intensiver Behandlung mit zellwandabbauenden Enzymen verhältnismäßig hoch.

Composition, physico-chemical properties and the molecular superstructure of dietary fiber preparations of cellan type

Frigge

Zenke

1995

Z Lebensm Unters Forch

Dietary fiber preparations of "cellan" type were prepared from apples, white cabbage, sugar beet pulp, soy hulls and wheat bran by treatment with amylolytic and proteolytic enzymes as well as by chemical extractions. Scanning electron microscopic examinations show different morphological structures of the preparations and a high maintenance of native biomolecular superstructure. The content of pectin, protein, polysaccharide-hexoses and -pentoses and the composition of monosaccharides (also after their treatment with 4 or 8% sodium hydroxide) were determined. The cellans possess waterbinding capacities (WBC) between < 10 and > 25 g H2O/g and waterholding capacities between < 10 and > 50 g H2O/g. The WBC is related to the internal surface; it diminishes after treatment with NaOH. The interactions between the cellans and the adsorbed water were characterized by NMR-spin-lattice relaxation time T1. The molecular mobility increases as the water content grows. The T1-values of dried cellans decreased with increasing degree of moisture before drying. The supermolecular structure is comparatively disordered. Only in case of soy cellan a crystalline cellulose-I-modification could be identified by X-ray-diffraction pattern, esp. after NaOH treatment. The low degree of order of cellans was observed in the 13C-NMR spectra, too. Only the soy hull preparation resulted in a spectrum corresponding to well-ordered cellulose. The botanic source has an essential influence on the physico-chemical properties of dietary fiber preparations of cellan type.