Zur quantitativen Bestimmung von Linol‐ und Linolensäure auf dem Wege der Brom‐Addition

Abstract

dadurch verringern, daB er die Tiere etwas verhalten fiittert und mit den mittleren Tageszunahmen nicht iiber 700 g hinausgeht.Aber neben der Menge an Speck spielt dessen Q u a 1 i t a t eine p o s e Rolle, zumal dieser nicht nur dem unmittelbaren Verzehr dient, sondern er auch die Qualitat von Wurstwaren, zu deren Herstellung er verwendet wird, beeinflussen kann, und auch die Schmackhaftigkeit des Fleisches zu einem gewissen Anteil von der Beschaffenheit des Fettes abhangt. Die Qualitat des Fettes wird bestimmt durch Konsistenz und Farbe. Die Konsistenz, die zwar in einem gewissen Umfang genetisch bedingt ist. hangt in erster Linie von dem Futter ab.Dabei spielt zunichst auch die Futtermenge insofern eine Rolle, als dunner Speck, der auch die Folge einer zu knappen Ernahrung sein kann, immer zu weich ist.Von vie1 groserem EinfluB auf die Konsistenz von Schmalz und Speck aber ist der Gehalt des Futters an festen und weichen Fetten. Infolgedessen besteht durch die Auswahl der Futtermittel und insbesondere durch die Art der Zusammensetzung der Rationen in den letzten Wochen vor dem Schlachten sehr weitgehend die Moglichkeit, ungiinstige Fett-und Speckqualitaten zu vermeiden. Der praktische Erfolg wird sich sicherlich schneller einstellen, wenn man auch in dieser Hinsicht zur Qualitatsbezahlung iiberginge.