Cet article traite de la culture alimentaire kosovare sous l’angle des habitudes, des préférences et des choix. En se fondant sur des études de cas, il propose une brève analyse des liens que le partage de la nourriture permet de tisser dans un ensemble plus vaste de relations sociales. Une analyse de la culture alimentaire menée dans le contexte de la « vie quotidienne », avec une approche de bas en haut, bottom‑up , du changement culturel, ne peut qu’enrichir l’anthropologie de l’Europe du Sud‑Est. Cette ethnographie de l’« ordinaire » nous éclaire sur le changement et la transition dans les sociétés postsocialistes. Dans le Kosovo d’après‑guerre, les changements politiques, économiques et sociaux ont élargi les possibilités de choix en introduisant une grande variété de nouveaux produits alimentaires. Or il semble bien que, dans le contexte domestique, les goûts et les préférences alimentaires n’aient pas beaucoup changé.

In this essay, I describe and discuss the ways in which tradition is demonstrated, staged and understood in Kosova restaurants. After the 1999 war in Kosova, restaurants emerged as new places, privately public and publicly private, that display local aspirations and intentions to re-invent the roots of tradition and construct routes to Europe. In addition, they illustrate the intention to modernise, and provide routines for social life and conviviality. Within the context of gastronationalism and culinary diversity, I use local language derived concepts such as katunopia and sofraisation to argue that Kosova gastronomy is undergoing continuous change and transformation characterised by a process of searching, combining, inventing and re-vitalising ‘tradition’ to build a new culinary identity.

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