RESUMO.O queijo é um dos alimentos mais comuns na dieta humana, compondo, geralmente, a alimentação de todas as classes sociais, desde os primórdios da humanidade. Para a efetiva fabricação industrial do queijo, o leite deve ser pasteurizado com o objetivo de eliminar os microrganismos patogênicos. No entanto, em condições inadequadas para consumo humano podem desencadear graves consequências para a população, se tornando assim um problema de saúde pública. Pensando nisso, esta pesquisa tem como finalidade compreender a conservação e o controle de qualidade de queijos, mediante uma revisão bibliográfica. Metodologicamente, a pesquisa se trata de uma revisão, realizada a partir da consulta de 108 artigos nacionais disponíveis nas bases de dados SciELO, Periódicos CAPES, PubMed e MEDLINE e demais publicações de periódicos em várias bases de dados nas diversas áreas das Ciências e Tecnologia de Alimentos, além de legislações. Sendo selecionados 21 artigos, restritos as publicações em língua portuguesa relacionadas a conservação e/ou controle de qualidade de queijos, entre os anos de 2010 a 2015. Desta forma, a maioria, dos estudos realizados, as boas práticas de fabricação de queijos não estão dentro dos padrões de qualidade propostos pelas legislações vigentes, nos principais quesitos de controle de qualidade. Sugere-se, portanto, que os produtores de queijos adotem medidas higiênico-sanitárias para garantir um produto com segurança alimentar.Palavras chave: Conservação, controle de qualidade, queijo Conservation and quality control of cheeses: A literature reviewABSTRACT. The cheese is one of the foods that are more common in the human diet, composing, generally, the supply of all social classes, since the dawn of humanity. For effective industrial manufacture of cheese, the milk must be pasteurized milk with the goal of eliminating pathogenic microorganisms. However, in conditions unsuitable for human consumption can trigger serious consequences for the population, becoming thus a public health problem. Thinking about it, this research aims to understand the conservation and

OBJETIVO: O presente estudo teve por objetivo analisar a composição de macronutrientes, cinza, umidade, acidez e densidade energética do leite humano de mães residentes no município de Cuité-PB durante o período de 2012-2013. MÉTODO: Trata-se de um estudo de segmento realizado, no primeiro e quarto mês de lactação, com lactantes no município de Cuité, onde foram coletados amostras de leite humano, no primeiro e no quarto mês de lactação em visitas domiciliares. RESULTADOS: Obteve-se como resultado variação significativa nos itens proteína, lactose e valor calórico para o leite do primeiro mês de lactação em relação ao leite do quarto mês (p < 0,005). Para gordura, umidade, cinzas e acidez as concentrações não apresentaram variação significativa entre si nos meses estudados (p > 0,005). CONCLUSÃO: Por fim, percebe-se que estudos deste seguimento se faz muito importante para o conhecimento a respeito da composição nutricional do leite materno, não somente para pesquisadores, mas também pelas próprias mães sobre a composição de seu leite. Palavras chave: Lactação. Leite Humano. Composição de Alimentos. Análise de Alimentos.

OBJETIVO: Avaliar o risco cardiometabólico de funcionários de uma instituição de ensino superior do interior da Paraíba a partir de dados antropométricos. MÉTODOS: Trata- se de um estudo transversal e quantitativo, realizado com funcionários de uma instituição de ensino superior da cidade de Cajazeiras - PB. Os elementos necessários para avaliar o risco cardiometabólico foram obtidos a partir de uma ficha clínica que continha campos relacionados à estilo de vida, histórico familiar e aos indicadores antropométricos (IMC, CC, RCQ e RCE). Após a coleta, os dados foram agrupados, tabulados e analisados por meio de estatística descritiva utilizando o Microsoft® Office Excel e apresentados em gráficos e tabelas. RESULTADOS: Os resultados mostraram uma elevada prevalência de fatores de risco cardiometabólico em ambos sexos. Em relação ao IMC, 18 indivíduos apresentaram obesidade, 20 foram classificados com risco muito elevado, segundo a CC, já em relação a RCQ e RCE, 12 e 31 participantes, respectivamente, apresentaram risco elevado. Em relação aos dados comportamentais dos avaliados, observou-se a prevalência de alguns hábitos que aumentam o risco cardiometabólico, como o consumo de álcool e a baixa prevalência da prática de atividade física. CONCLUSÃO: O presente trabalho foi capaz de evidenciar o risco cardiometabólico dos funcionários a partir de indicadores antropométricos e de forma suplementar, pelos fatores comportamentais. Assim, o estudo deve contribuir para a formulação de medidas de intervenção nutricional e consequentemente, melhora da qualidade de vida e redução do risco cardiometabólico dos funcionários. Palavras chave: Antropometria. Doenças cardiovasculares. Saúde do trabalhador. Síndrome metabólica.

OBJETIVO: Analisar a influência do período pandêmico na prevalência de Insegurança Alimentar (IA). METODOLOGIA: Trata-se de uma revisão integrativa de literatura, de caráter descritivo- exploratório bibliográfico que busca analisar a influência da pandemia pelo COVID-19 na Insegurança Alimentar e Nutricional. RESULTADOS: O Direito Humano a Alimentação Adequada transfigurou-se quando instalou-se a pandemia global pela COVID-19 que levou à tona as desigualdades sociais, apresentando que o país já estava em Insegurança Alimentar e Nutricional. Durante o ano de 2020, a insegurança alimentar da população brasileira se agravou frente a COVID-19, o que favoreceu para a diminuição do acesso a alimentos, coadjuvando para a piora da qualidade alimentar e surgimento da fome. Almejando minimizar os impactos causados pela COVID-19 a Organização Mundial de Saúde (OMS) aconselhou medidas para tentar conter a propagação do vírus, entre as medidas solicitaram-se distanciamento social, medida essa que agravou de forma impactante a Insegurança Alimentar. A fome acompanhada da insegurança alimentar é expandida junto com a pandemia da COVID-19 no Brasil, juntas disserta um cenário demonstrando indicadores de agravamento nos últimos anos. O investimento em políticas públicas como os programas de transferência de renda vem sendo um investimento considerável na diminuição da pobreza. CONCLUSÃO: Portanto, conclui-se que, a pandemia causada pela COVID-19 exarcebou esse cenário de Insegurança Alimentar e Nutricional que o país já vinha enfrentando. Palavras-chave: Insegurança Alimentar. Programas de Transferência de Renda. COVID-19.

Objetivo: Avaliar o nível de conhecimento nutricional e sua correlação com os níveis séricos de potássio e fósforo dos pacientes com Insuficiência Renal Crônica submetidos à hemodiálise. Método: Estudo do tipo descritivo, observacional e transversal com abordagem quantitativa, realizado na Cidade de Cajazeiras, Paraíba. Participaram da pesquisa, indivíduos adultos, de ambos os sexos com faixa etária entre 20 a 59 anos de idade, com Insuficiência Renal Crônica que estivessem realizando hemodiálise na cidade de Cajazeiras/PB. Os dados foram coletados utilizando uma ficha clínica com informações sobre os dados pessoais, clínicos e bioquímicos e um questionário de avaliação do conhecimento nutricional. A análise dos dados foi feita com estatística descritiva e com o teste de correlação de Spearman, adotando a significância estatística de 5%, ou seja, p<0,05. Resultados: Observou-se que dos 33 indivíduos envolvidos na pesquisa, 54,55% (n= 18) eram do sexo masculino, com média de idade e tempo de hemodiálise de 42,75±10,10 e 4,12±3,36 anos respectivamente. Dentre as patologias mais prevalentes estão a hipertensão arterial sistêmica (72,73%) e o Diabetes mellitus (18,18%). Sobre os dados bioquímicos, a média do potássio e de fósforo foi de 5,52±0,81mEq e 5,69±1,79mg, respectivamente, mostrando-se inadequados. Quanto à análise do conhecimento nutricional, as perguntes visavam relacionar o grau de conhecimento. Diante disto, pôde-se observar que 12,12% mostraram ter baixo conhecimento, 51,52% moderado e 36,36% alto conhecimento nutricional. Portanto, de acordo com a análise do conhecimento nutricional e dos níveis séricos de potássio e fósforo, constatou-se uma correlação significativa entre o potássio e o conhecimento nutricional (p=0,02). Conclusão: Conclui-se que quanto maior for o conhecimento nutricional, melhor serão os valores séricos de potássio, contribuindo para melhora do quadro clínico. Por outro lado, o conhecimento nutricional não demonstrou relação com os níveis séricos de fósforo. Sendo assim. Estudos como este são de suma importância para proporcionar um aconselhamento dietético direcionado à realidade de vida dos indivíduos, ajudando a reduzir os agravos que surgem na Insuficiência Renal Crônica. Palavras chave: Insuficiência renal crônica. Nutrição. Hemodiálise.