Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica do peixe serra (S. brasiliensis) desembarcado no município de Raposa (MA) e do gelo utilizado na sua conservação. As amostras de gelo e de peixe serra foram submetidas às análises de determinação do Número Mais Provável (NMP) de Coliformes Totais, Termotolerantes e Escherichia coli. Para as amostras de peixe, realizou-se ainda pesquisa de Staphylococcus coagulase positivo, Salmonella spp. e Aeromonas spp. Aplicou-se aos pescadores um questionário com 20 perguntas referentes à manipulação do pescado. As amostras de gelo apresentaram qualidade microbiológica insatisfatória. O peixe serra encontrou-se contaminado por A. hydrophila, podendo veicular este agente ao ser consumido pela população.

Esta pesquisa enfoca um estudo de caso participante realizado em uma escola da rede pública em São Luís (MA). Recursos metodológicos: questionários, palestras, dinâmicas, recursos áudio-visuais, oficinas e ação social. Resultados dos questionários: para 88,68% (pré-teste) e 96,23% (pós-teste) dos alunos, o lixo prejudica o meio ambiente; para 81,13% (pré-teste) e 90,57% (pós-teste), aterro sanitário é destino corretos para o lixo; para 77,36% (pré-teste) e 88,68% (pós-teste), faz-se dobradura para reutilizar papel; 13,21% (pré-teste) e 54,72% (pós-teste) dos alunos sabem quais materiais são separados na coleta seletiva; 81,13% (pré-teste) e 96,23% (pós-teste) consideram a Educação Ambiental importante. Observou-se que os alunos apresentaram melhora no rendimento da avaliação final em relação a avaliação inicial. Palavras-chave: Educação Ambiental; escola; lixo. ABSTRACT: This research focuses a participant study of case realized in a public school in São Luís (MA). Methodological resources: questionnaires, lectures, use of animations and music, workshops and social action. Results of questionnaires to 88.68% (pre-test) and 96.23% (post-test) of the students, the garbage harms the environment, to 81.13% (pre-test) and 90.57% (post-test), landfill is a correct destination for the garbage; to 77.36% (pre-test) and 88.68% (post-test), we can reuse a scratched paper doing folding; 13.21% (pre-test) and 54.72% (posttest) of the students know what kind of materials are separated in the selective collection, 81.13% (pre-test) and 96.23% (post-test) considered important Environmental Education. It was noted that students showed improvement in the yield of the final assessment for initial evaluation. Keywords: Environmental Education; school; garbage.

Fish are considered rich sources of nutrients. Health care throughout its production chain aims to ensure quality, minimizing the risks of transmission of foodborne diseases. In order to evaluate the microbiological quality of trahira fish (H. malabaricus), 40 samples were analysed for Most Probable Number (MPN) of coliforms at 45ºC, counts of aerobic mesophilic bacteria and Staphylococcus spp., identification of E. coli, Salmonella spp. and Aeromonas spp.. Analyses were conducted according to official methods, procedures, and recommendations. Microbiological results showed coliform values at 45 °C ranging from <3 to > 1.1 × 103 MPN/g, presence of E. coli in 14 (35%) samples, counts of mesophilic aerobic bacteria from 9 × 102 to 109 CFU/g and absence of coagulase positive Staphylococcus aureus. Salmonella spp. was detected in 2 (5%) samples, which is in disagreement with the standards required by the RDC Nº 12 of January, 2001 (ANVISA) regarding Aeromonas spp. In total, 36 (90%) samples were contaminated, 7 (19.4%) by A. cavie and 29 (80.6%) by A. hidrophila. The results of this research showed unsatisfactory hygienic and sanitary conditions of fish from the municipality of São Bento (MA), exposing consumers to the risk of foodborne diseases.

A pescada amarela (Cynoscion acoupa) e o peixe serra (Scomberomorus brasiliensis) são espécies com grande aceitação e consumo em municípios maranhenses, no entanto, poucas são as informações sobre sua qualidade e conservação no momento do desembarque no Estado. Objetivou-se avaliar atributos sensoriais e determinar os teores de bases voláteis totais (BVT) e trimetilamina (TMA) para as duas espécies de pescado, bem como verificar a contagem de bactérias aeróbias heterotróficas mesófilas em peixe serra. Constou-se na avaliação sensorial que 100% das amostras de pescada amarela demonstraram padrão de primeira qualidade e que 16,67% das amostras de peixe serra foram classificadas como de segunda qualidade. Todas as amostras apresentaram teores de BVT e TMA dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente. Em 56,67% das amostras de peixe serra a contagem de bactérias aeróbias heterotróficas mesófilas apresentou intervalo de 3,3 x 10 2 a 8,5 x10 3 UFC/g, em 10% 2,7x10 4 a 1,2x 10 5 UFC/g, enquanto 33,33% não apresentou contaminação. Concluise que o peixe serra e a pescada amarela apresentam qualidade sensorial, microbiológica e química satisfatórias no momento do desembarque, portanto aptos para o consumo.