Time Temperature Indicators (TTI) is a smart packaging that important for consumers to know the PENDAHULUANKemasan tidak hanya dilihat sebagai wadah, tetapi mempunyai peranan penting dalam memberikan informasi tentang produk yang dikemas. Terlepas dari itu, fungsi lain dari kemasan adalah sebagai kenyamanan, pemasaran, dan komunikasi. Komunikasi antara konsumen dan produsen diperankan oleh kemasan dalam menampilkan informasi seperti berat bahan, sumber bahan, nilai gizi dan tanggal kedaluwarsa. Inovasi kemasan merupakan salah satu aspek penting dalam pengembangan produk baru. Salah satu perkembangan baru dalam teknologi kemasan yaitu kemasan cerdas. Kemasan cerdas adalah sistem melekat sebagai label, yang dimasukan ke dalam kemasan, atau dicetak ke bahan kemasan untuk memantau kualitas produk (Kerry dan Butler, 2008).

Penilaian sensori merupakan suatu alat penting untuk mengukur ciriciri produk serta menentukan penerimaan konsumen. Teknik penilaian sensori telah banyak digunakan untuk menilai proses perkembangan produk dalam industri makanan. Ikan asap merupakan produk olahan yang sangat popular dimasyarakat. Memiliki warna coklat keemasan, tekstur kering, memiliki aroma dan cita rasa yang khas. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerimaan konsumen terhadap ikan asap yang diolah secara tradisional dengan analisis organoleptik (warna, bau, tekstur, rasa, dan penerimaan keseluruhan). Metode yang digunakan adalah pengambilan sampel secara acak dipasar-pasar tradisional. Lima jenis sampel ikan asap yaitu: Lele (Clarias gariepinus), Patin (Pangasius hypophthalmus), Silais (Kryptopterus bicirrhis), Baung (Hemibagrus nemurus), dan Sembilang (Paraplotosus albilabris) dibawa ke laboratorium untuk dilakukan uji kadar air, tekstur (hardness) dan organoleptik. Panelis yang digunakan sebanyak 30 orang terdiri dari mahasiswa Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Bung Hatta Padang. Hasil penelitian menunjukan kadar air dari lima sampel bervariasi tergantung kepada jenis ikan. Kadar air yang rendah dan ketebalan daging ikan berpengaruh kepada nilai tekstur (hardness) sampel ikan asap. Uji organoleptik (n=30) menunjukkan Silais mendapatkan skor tertinggi dari segi warna, bau, tekstur, rasa dan penerimaan keseluruhan. Skor penerimaan keseluruhan ikan Silais adalah 6,23 yang berarti panelis suka terhadap sampel ikan asap. Sedangkan skor terendah didapat pada ikan Patin (5,30). Ikan asap yang diolah secara tradisional memiliki nilai organoleptik yang baik terhadap penerimaan konsumen.

Background: This activity was carried out to participate in preventing the spread of the COVID 19 virus in the city of Padang, West Sumatera Province. Methodology: The hand sanitizer was produced independently and was distribute to the public society in Padang City for period of November 2020. Conclusion: The distribution of eucalyptus flavored hand sanitizers provided another variant of existing hand sanitizer. The distinctive aroma of eucalyptus flavored hand sanitizers is very popular with the community and is expected to increase their awareness of using hand sanitizers to maintain their sanitation during the new normal in the current COVID 19 pandemic era.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh   penambahan gelatin ceker ayam terhadap sifat fisik edible film  pati talas dan mengetahui lama penyimpanan ‘bareh randang’ terbaik menggunakan edible film dari pati talas dengan penambahan gelatin ceker ayam. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 taraf perlakuan dan 3 kali ulangan. Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut DNMRT pada taraf nyata 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah lama penyimpanan ‘bareh randang’ yang dilapisi edible film (2, 4, 6, dan 8 hari). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penyimpanan ‘bareh randang’ yang dilapisi edible film berpengaruh berbeda sangat nyata terhadap kadar air, kadar lemak, dan uji kapang. Berdasarkan hasil uji organoleptik yang sesuai dengan syarat mutu, dan hasil uji organoleptik beberapa panelis terhadap ‘bareh randang’ yang dilapisi edible film menunjukkan perlakuan terbaik yaitu pada perlakuan A (2 hari) dengan kadar air (8,65%), kadar lemak (14,50%), dan uji kapang (2,7 X 101 CFU/g) dan lama penyimpan 2-4 hari.

Wajik adalah salah satu jajanan tradisional yang diminati banyak kalangan. Rasa wajik yang manis dan legit semakin menambah ketertarikan konsumen pada produk ini. Produk ini merupakan pangan semi basah yang terbuat dari beras ketan, santan kelapa dan gula merah. Santan adalah bahan tambahan wajib dalam pembuatan wajik, karena minyak dihasilkan santan akan mengeluarkan rasa yang legit dan gurih. Santan juga yang menghasilkan lemak pada wajik. Lemak yang terkandung pada wajik membuat produk ini memiliki umur simpan yang singkat karena mudah mengalami ketengikan. Plastik merupakan salah satu kemasan yang sering digunakan untuk mengemas produk ini. Untuk mengurangi penggunaan plastik, maka dapat digantikan dengan edible film khitosan-PVA. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui nilai asam lemak bebas pada wajik yang dilapisi edible film kitosan PVA hingga mencapai kerusakan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 taraf perlakuan dan 3 kali ulangan. Data hasil pengamatan dianalisis menggunakan ANOVA dan uji lanjut DNMRT pada taraf nyata 1%. Perlakuan pada penelitian ini adalah lama penyimpanan wajik yang dilapisi edible film kitosan PVA (0, 5, 10, 15, 20 Hari). Hasil penelitian menunjukkan bahwa edible film berpengaruh sangat nyata terhadap karakteristik wajik berdasarkan uji asam lemak bebas. Nilai asam lemak bebas pada wajik pada penyimpanan hari-0 (0,02%), hari ke-5 (0,04%), hari ke-10 (0,06%), hari-15 (0,12%) dan hari ke-20 (0,16%). Berdasarkan SNI 01-4272-1996 wajik yang dilapisi edible film khitosan-PVA dapat bertahan hingga hari ke-10.