ResumoA amora (Morus nigra L.) é originária do continente Asiático, em relação ao Brasil pode-se dizer que a espécie nigra apresenta um crescimento satisfatório, ela possui 24 espécies com mais de 100 variedades conhecidas. A folha de amoreira é uma parte pouco consumida, mas que é rica nutricionalmente e é utilizada pela população com fins medicinais. Essa parte da planta pode ser utilizada como matéria-prima na produção de um novo alimento ou adicionada em alimentos já existentes, sendo uma alternativa para reaproveitá-la. Partes pouco consumida de plantas, vegetais e frutas como folhas e talos podem ser inseridas na alimentação, trazendo uma diversidade na alimentação e na dieta humana. O presente trabalho tem por objetivo a caracterização físico-química da folha de amora, com o intuito de verificar o seu potencial para o desenvolvimento de novos alimentos enriquecidos As análises efetuadas foram: umidade, cinzas, pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, atividade de água, açúcares redutores, colorimetria e lipídeos. As amostras de folhas de amora foram coletadas na Unidade Acadêmica de Garanhuns (UAG), da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE). As análises foram realizadas em triplicata, seguindo as metodologias do Instituto Adolfo Lutz (2008). A folha de amora apresentou 0,0097% de açúcares redutores, acidez de 0,4 ± 0,1 g de ácido cítrico/100 g de amostra, atividade de água de 0,976 ± 0,004, teor de cinzas de 8,92 ± 0,40, parâmetros L*, a*, b* da análise de cor 14,4 ± 2,2, -1,3 ± 3,2 e -0,5 ± 3,7 respectivamente, lipídeos 5,36 ± 0,59 %, pH 6,86 ± 0,09, teor de umidade 77,25 ±2 ,68 % e sólidos solúveis totais de 2,8 ± 0,1 °Brix. Com base na caracterização da folha de amora, é possível observar que a sua implementação na alimentação é viável, devido sua composição. A folha pode ser adicionada a algum produto já existente, enriquecendo-o, pois ela é rica em nutrientes e fornece ao seu consumidor uma refeição saudável e diversificada, além do mais é uma maneira de contribuir na redução do desperdício desta matéria-prima.Palavras-Chave: Amora, enriquecimento, folha, Morus nigra L. ResumenLa mora (Morus nigra L.) se origina en el continente asiático, en comparación con Brasil, se puede decir que la especie nigra presenta un crecimiento satisfactorio, tiene 24 especies con más de 100 variedades conocidas. La hoja de morera es una parte poco consumida, pero es rica en nutrientes y es utilizada por la población con fines medicinales. Esta parte de la planta puede usarse como materia prima en la producción de un nuevo alimento o agregarse a los alimentos existentes, siendo una alternativa para reutilizarla. Las partes subexpuestas de plantas, verduras y frutas, como hojas y tallos, se pueden insertar en la dieta, lo que aporta una diversidad en la dieta y en la dieta humana. El objetivo del presente trabajo es la caracterización fisicoquímica de la hoja de mora, con el fin de verificar su potencial para el desarrollo de nuevos alimentos enriquecidos. actividad del agua, reduciendo azúcares, colo...

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IntroduçãoDentre os diversos alimentos de origem animal o leite destaca-se pelo seu amplo consumo, que é atribuído por MACHADO et al (2014) pelo fato deste ser um dos poucos produtos que é consumido por pessoas de todas as classes econômicas. Possui largo emprego nas indústrias, sobretudo na indústria alimentícia, onde é utilizado como matéria prima para a produção de diversos derivados.Dentre estes existe o creme de leite que, de acordo com a Portaria nº 146 de 1996 do MAPA (BRASIL, 1996), é definido como um produto lácteo relativamente rico em gordura retirada do leite por procedimento tecnologicamente adequado que apresenta a forma de uma emulsão de gordura em água.A partir da necessidade da produção em grandes escalas e o estabelecimento de um controle de qualidade dos produtos desenvolvidos criou-se o sistema de rotulagem. A rotulagem trata-se de toda inscrição, imagem, legenda ou matéria descritiva ou gráfica, escrita, impressa ou gravada em relevo ou colocada sobre o alimento, segundo a resolução de 20 de setembro de 2002 RDC nº 259 (BRASIL, 2002. Os dados apresentados precisam ser claros, pois possuem a finalidade de auxiliar os consumidores na hora da compra, informando sua especificação de qualidade, composição, quantidade e características (DIAS et al., 2008).