ResumoA amora (Morus nigra L.) é originária do continente Asiático, em relação ao Brasil pode-se dizer que a espécie nigra apresenta um crescimento satisfatório, ela possui 24 espécies com mais de 100 variedades conhecidas. A folha de amoreira é uma parte pouco consumida, mas que é rica nutricionalmente e é utilizada pela população com fins medicinais. Essa parte da planta pode ser utilizada como matéria-prima na produção de um novo alimento ou adicionada em alimentos já existentes, sendo uma alternativa para reaproveitá-la. Partes pouco consumida de plantas, vegetais e frutas como folhas e talos podem ser inseridas na alimentação, trazendo uma diversidade na alimentação e na dieta humana. O presente trabalho tem por objetivo a caracterização físico-química da folha de amora, com o intuito de verificar o seu potencial para o desenvolvimento de novos alimentos enriquecidos As análises efetuadas foram: umidade, cinzas, pH, sólidos solúveis totais, acidez total titulável, atividade de água, açúcares redutores, colorimetria e lipídeos. As amostras de folhas de amora foram coletadas na Unidade Acadêmica de Garanhuns (UAG), da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE). As análises foram realizadas em triplicata, seguindo as metodologias do Instituto Adolfo Lutz (2008). A folha de amora apresentou 0,0097% de açúcares redutores, acidez de 0,4 ± 0,1 g de ácido cítrico/100 g de amostra, atividade de água de 0,976 ± 0,004, teor de cinzas de 8,92 ± 0,40, parâmetros L*, a*, b* da análise de cor 14,4 ± 2,2, -1,3 ± 3,2 e -0,5 ± 3,7 respectivamente, lipídeos 5,36 ± 0,59 %, pH 6,86 ± 0,09, teor de umidade 77,25 ±2 ,68 % e sólidos solúveis totais de 2,8 ± 0,1 °Brix. Com base na caracterização da folha de amora, é possível observar que a sua implementação na alimentação é viável, devido sua composição. A folha pode ser adicionada a algum produto já existente, enriquecendo-o, pois ela é rica em nutrientes e fornece ao seu consumidor uma refeição saudável e diversificada, além do mais é uma maneira de contribuir na redução do desperdício desta matéria-prima.Palavras-Chave: Amora, enriquecimento, folha, Morus nigra L. ResumenLa mora (Morus nigra L.) se origina en el continente asiático, en comparación con Brasil, se puede decir que la especie nigra presenta un crecimiento satisfactorio, tiene 24 especies con más de 100 variedades conocidas. La hoja de morera es una parte poco consumida, pero es rica en nutrientes y es utilizada por la población con fines medicinales. Esta parte de la planta puede usarse como materia prima en la producción de un nuevo alimento o agregarse a los alimentos existentes, siendo una alternativa para reutilizarla. Las partes subexpuestas de plantas, verduras y frutas, como hojas y tallos, se pueden insertar en la dieta, lo que aporta una diversidad en la dieta y en la dieta humana. El objetivo del presente trabajo es la caracterización fisicoquímica de la hoja de mora, con el fin de verificar su potencial para el desarrollo de nuevos alimentos enriquecidos. actividad del agua, reduciendo azúcares, colo...

O fruto comercializável da bananeira éclimatérico e por isso possui um período de maturação curto, o que significa menor tempo de conservação e pequeno shelf life. O armazenamento realizado de maneira adequada torna-se de grande valor para que tais transformações não prejudiquem a comercialização do fruto. Entretanto, são necessárias pesquisas visando fornecer alternativas mais accessíveis de maturação para o pequeno produtor e o consumo doméstico. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade física e físico-química da banana prata submetidas a diferentes tipos de maturação. Utilizou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado, com quatro tratamentos, sendo: CONT= temperatura ambiente, CARB= carbureto, SP= saco de papel, e FOR= forno, com cinco repetições cada. Os frutos foram coletados no mesmo dia e com a mesma coloração verde. As variáveis analisadas foram: peso total, peso da polpa, espessura da casca, espessura da polpa, aparência interna e externa; comprimentos longitudinal e transversal; sólidos solúveis totais (SST), acidez total titulável (AT) e relação SST/AT. Asaparências externa e interna foram determinadas através de uma escala de nota; os SST da polpa foram aferidos em um refratômetro digital; o peso total e da polpacom o auxílio de balança semi-analítica e a acidez por titulação. Os métodos de maturação carbureto e sacola foram os que apresentaram bananas com melhores qualidades e tempo de vida útil. Recomenda-se colocar as bananas verdes em sacolas para obtenção de bananas maduras com qualidade superior aos demais métodos.

O leite é um alimento de origem animal que apresenta alto valor nutritivo e que é cada vez mais consumido pela população que busca um estilo de vida mais saudável e alimentos mais práticos. Junto ao aumento do consumo, cresce a preocupação de autoridades e técnicos da área a respeito da qualidade do leite que é comercializado, devido a possibilidade de fraudes nessa matéria-prima. A forma mais comum de fraude no leite caracteriza-se pela adição de água no leite com o intuito de aumentar o seu volume. Porém, surgiram outros tipos de adulterações, com outras finalidades, como adição de conservantes, neutralizantes, reconstituintes que são utilizados  para encobrir a fraude por adição de água, utilizando substâncias mais comumente aplicadas como amido, sacarose e cloretos. Além destas, pode-se encontrar a fraude pela inserção do soro ao leite. Diante disso, o presente trabalho teve como objetivo realizar uma revisão de literatura a respeito das principais fraudes no leite e seus respectivos métodos de detecção.