ВСТУП. Поширеність серцево-судинних за-хворювань, за даними популяційних досліджень, неухильно зростає [9, 11]. За останні 10 років серцево-судинні захворювання стали основною причиною смертності у світі та становлять 30 % усіх випадків і 45 % від усіх неінфекційних причин смерті [12]. В Україні показник захворюваності на хвороби системи кровообігу в 2012 р. стано-вив 5098,8 на 100 тис. всього населення, посту-паючись лише хворобам органів дихання. А серед населення працездатного віку, протягом п'ятирічного періоду (2008)(2009)(2010)(2011)(2012), найбільш роз-повсюдженою патологією є хвороби системи кровообігу (24,08 %) [13].Однією з актуальних проблем кардіології є встановлення основних механізмів розвитку патологічних змін міокарда за дії на організм шкідливих факторів різної природи [7]. Відомо, що хімічні фактори можуть уражати серцево-су-динну систему та істотно погіршувати перебіг її захворювань [6]. Слід вказати, що в генезі бага-тьох захворювань серцево-судинної системи (атеросклерозу, коронаросклерозу, стенокардії, інфаркту міокарда), поширеність яких неухильно зростає, велике значення має посилення біоло-гічних ефектів малих доз ксенобіотиків за умов поєднаної дії на організм людини шкідливих хі-мічних факторів довкілля [7].Нашу увагу привернув токсикант нітрит на-трію, який використовують як харчову добавку Е-250 [2]. В Україні харчову добавку E-250 ши-роко застосовують як фіксатор кольору при ви-го товленні варених, копчено-варених, копчено-запечених м'ясних виробів зі свинини, м'ясних консервів і сирокопченої ковбаси (залишкова кількість у кінцевому продукті повинна станови-ти не більше 30 мг/кг); сирокопчених виробів зі свинини, виробів з яловичини і баранини, со-сисок, сардельок, м'ясних хлібців, варених, на-пів копчених, варено-копчених, сирокопчених ковбас, зельців, м'ясних фаршевих консервів (залишкова кількість -не більше 50 мг/кг про-дукту). І хоча на етикетках перерахованих вище м'ясних виробів зазначають цей складник, ви-робники не вказують його залишкової кількості у продукті чи того, наскільки він відповідає нормі [4,17].Слід вказати, що нітрати здавна вносять у молоко при виробництві твердих сирів з метою запобігання псуванню сирів маслянокислими бактеріями й ентеробактеріями. Під час дозрі-вання сирів нітрати відновлюються під впливом мікрофлори спочатку до нітритів, потім до нітро-зоамінів та інших сполук азоту. Пряма токсичність нітритів у 40 разів вища, ніж нітратів [1].
