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O objetivo do presente trabalho foi utilizar o resíduo da batata inglesa como substrato da fermentação em estado sólido (FES) pelo fungo Aspergillus niger para a produção das enzimas alfa amilase e amiloglusidase. As fermentações foram conduzidas a 30°C em estufa bacteriológica nas umidades de 35%, 60% e 75%, nos tempos de 48, 72 e 96 horas. Foram realizadas fermentações com e sem a presença do indutor (1g de amido de milho). Na produção da alfa amilase a melhor atividade foi de 152U/g no tempo de 48 horas com umidade 75%. Já na presença do indutor a melhor atividade foi de 192,8U/g no tempo de 96 horas com umidade 60%. Já na produção de amiloglucosidade o melhor tempo foi de 72 horas, com uma atividade de 430,41U/g a uma umidade de 75% com a presença do indutor e de 282,12U/g a uma umidade de 60% sem a presença do indutor. Outras variáveis como a temperatura ótima e o pH ótimo foram analisadas. As temperaturas usadas foram as de 30, 40, 50, 60 e 70°C e os pH foram 4, 5, 6, 7, 8 e 9. A maior atividade da alfa amilase foi na temperatura de 30°C produzindo 192,8U/g, já na presença do indutor a temperatura com melhor atividade foi de 70°C produzindo 258,8U/g. Já na amiloglosidase apresentou preferência por temperatura mais baixos, de 30°C sem o indutor e 40°C com a presença de indutor, tendo uma atividade de 230,41U/g e 313,81U/g respectivamente.

A geração de resíduos agroindustriais e sua má disposição acarretam vários danos ambientais. Como alternativa para o problema, a fermentação em estado sólido (FES) fúngica de resíduos agroindustriais propicia produção enzimática e enriquecimento proteico do resíduo pós fermentação para acréscimo em ração animal, mitigando 100% os danos que o resíduo causaria caso disposto na natureza. Diante disso, teve-se como objetivo utilizar o resíduo de licuri (Syagrus coronata) e o fungo Aspergillus niger, devido boa degradação lipídica, com o intuito de produção de enzimas lipolíticas microbianas, nesse caso a enzima lipase. Condições foram variadas na fermentação para determinar as de maior produção enzimática, tendo sido realizadas reações com e sem uso de indutor, 3 variações de atividade de água, tempo (48,72 e 96 horas) e temperatura (30 a 70°C), variando atividade de água e indutor; obtendo um período fermentativo para maior produção enzimática com a presença de indutor, em 96 horas, atingindo 205 U/g em 82% de umidade e valores acima de 170 U/g para todas as temperaturas. Quanto ao acréscimo de proteína bruta pós fermentação, o licuri aumentou 4,45%. Com esses resultados, a FES dos resíduos licuri produz altos valores de atividade enzimática para produção das lipases e seu resíduo pode ser utilizado no enriquecimento de ração animal.