No abstract

No abstract

Public catering is a large branch of the world real economy, whose products and services are in demand daily both during working hours and during leisure. For examp le, 800 million meals are served annually in Finland, 1.9 billion in Sweden [4], in the Lombardy region (Italy) more

Анотація. Проведений аналіз стану мережі закладів ресторанного господарства в розрізі районів міста Харків (Україна) за 2014-2017 роки. Розглянуто динаміку таких характеристичних показників мережі, як кількість закладів, загальна потужність мережі, кількість закладів за типами, потужність закладів, середня кількість місць в закладах. Сформульовані основні тенденції динаміки об'єктів дослідження. Здійснено порівняння стану мережі з нормативними вимогами і даними щодо стану мереж у Європейському союзі.Ключові слова: ресторанне господарство; мережа закладів харчування; потужність закладу; забезпеченість населення місцями.Abstract. The analysis of the state of the network of restaurants in the regions of Kharkiv (Ukraine) based on the data from 2014-2017 years has been carried out. The dynamics of such characteristic indicators of the network as the number of facilities, the total network capacity, the number of facilities by types, their capacity, and the average number of places in facilities are considered. The basic tendencies of research objects dynamics are formulated. A comparison of the state of the network with regulatory requirements and data on the state of the networks in the European Union has been made. Keywords: restaurant economy; network of catering establishments; capacity of facilities; provision with places. ВСТУПГалузь «Ресторанне господарство» є видом економічної діяльності суб'єктів господарю-вання, яка пов'язана з наданням послуг щодо задоволення потреб в харчуванні, з організа-цією дозвілля або без нього. Виробничо-торговельну діяльність у цій сфері здійснює заклад ресторанного господарства, який вва-жається організаційно-структурною одини-цею галузі.До закладів ресторанного господарства від-носяться ресторан, бар, кафе, їдальня, закусо-чна, піцерія, кулінарія, кіоск або інші заклади, які забезпечують харчуванням невизначену кількість фізичних осіб [12]. При цьому відне-сення до закладів ресторанного господарства не залежить від територіальних ознак (місця) здійснення господарської діяльності з харчу-вання і ступеню доступності харчування будь-яким особам. Сукупність закладів всіх форм власності, які розташовані в певній ад-міністративно-територіальній одиниці (обла-сті, місті або районі), прийнято називати ме-режею закладів ресторанного господарства [16].Зміни соціально-економічного середовища, як зовнішнього фактору, впливають на га-лузь ресторанного господарства. Однак в цьому бізнесі, незважаючи на уявну нестабі-льність, існують свої закономірності. Ці зако-

The object of research: specific differences in the functioning of HACCP groups of catering units of preschool educational institutions, which determine the potential directions of training the personnel of such groups. Investigated problem: training activities for HACCP teams and conformity assessment are guided by the practice of voluntary implementation and certification of food safety management systems. Although the introduction of permanent procedures based on the principles of the HACCP system at the facilities is a mandatory requirement, the current legislation does not provide for the certification of such procedures. Therefore, the adopted schemes for training specialists for food safety management systems require revision in order to harmonize with the national specifics of the implementation of HACCP procedures in the catering units of preschool education institutions. Main scientific results: conclusions are drawn that can help maximize the success of the preparation of the HACCP group members for the catering units of preschool educational institutions: Training of personnel for HACCP groups can be carried out by obtaining formal education with the help of existing educational programs after the implementation of appropriate educational components into them. When developing educational components for training potential participants in HACCP groups, it is advisable to take into account that at least one participant must have more relevant competencies than is customary in the practice of creating HACCP groups at large and medium capacities. The expected learning outcomes of the HACCP team members should provide opportunities for younger HACCP team members to feel confident that they are not “challenging their older colleagues” but providing valid explanations and evidence. The field of practical application of the research results: the results obtained give an idea of the peculiarities of the functioning of the HACCP groups of the catering units of preschool education institutions. The established circumstances made it possible to identify the specific features of personnel training for participation in the HACCP group. Such information is useful for officials who make a decision to create a HACCP group in the catering unit of a preschool education institution, recruit it and develop a training program for its participants. Innovative technological product: approaches to the development of educational components of educational programs for training personnel of HACCP groups for the catering units of preschool education institutions, taking into account the investigated features of the functioning of such groups. Scope of application of the innovative technological product: the established potential directions and restrictions in the training of personnel for participation in the HACCP group are relevant, understandable and aimed at officials who make the decision to create a HACCP group for the catering units of preschool education institutions, its staffing and the development of a training program for participants in this group.