Рассмотрен вторичный продукт переработки плодов облепихи крушиновидной как источник обогащения продуктов питания функциональными ингредиентами. По товароведным характеристикам отобранных плодов облепихи установлены подлинность и качественность сырья. После отжима сока из плодов облепихи образовавшийся жом, содержащий косточку и плодовую оболочку, высушивали инфракрасными лучами при температуре 40°С в течение 30 мин до остаточного содержания в нем влаги 6% и подвергали грубому и тонкодисперсному измельчению на роторно-валковом дезинтеграторе. Полученный тонкодисперсный порошок из жома плодов облепихи (ПЖО), 95% частиц которого были размером до 30 мкм, имел ярко-оранжевый цвет, кисловатый запах, свойственный плодам облепихи, рассыпчатую, без комочков консистенцию. Из полученного порошка методом экстракции выделено масло, определен его жирнокислотный состав. Установлено, что полученный ПЖО богат витаминами С и Е, каротиноидами и b-каротином, содержание которых в 100 г порошка в 4–5 раз превышает рекомендуемую суточную потребность организма в данных веществах, а масло, экстрагированное из ПЖО, по содержанию пальмитиновой, пальмитолеиновой, олеиновой и линоленовой кислот превосходит подсолнечное и кедровое масла, что позволяет рекомендовать порошок из жома плодов облепихи в качестве ценной функциональной добавки для обогащения различных видов продуктов питания. Secondary product for processing sea buckthorn fruits are considered as a source of enrichment of products with functional ingredients. The authenticity and quality of the raw materials are established by the commodity characteristics of the selected sea buckthorn fruits. After squeezing the juice from the sea buckthorn fruit, the resulting pulp containing the stone and fruit shell was dried by infrared rays at a temperature of 40°C for 30 minutes to a residual moisture content of 6% and subjected to coarse and fine grinding on a rotary-roller disintegrator. The resulting fine powder from the pulp of sea buckthorn fruit, 95% of whose particles were up to 30 microns in size, had a bright orange color, a sour smell characteristic of sea buckthorn fruit, a crumbly, lump-free consistency. The oil is extracted from the resulting powder by extraction. The fatty acid composition of the oil is determined. It is established that the obtained powder is rich in vitamins C and E, carotenoids and в-carotene content in 100 gof the powder is 4–5 times higher than the recommended daily requirement of these substances, and the oil is extracted from the powder of the pulp of sea buckthorn fruits, the content of palmitic, palmitoleic, oleic and linolenic acids superior to sunflower and pine oil, which allows us to recommend the powder from the pulp of sea buckthorn fruits as a valuable functional additives for enrichment of different types of food.

В последние годы в мире наблюдается тенденция к увеличению потребления безлактозных и низколактозных молочных продуктов, что обусловлено возросшим вниманием к проблеме лактазной недостаточности, характерной для всех возрастных групп населения. Методом анализа тематических источников установлено, что получение новых видов безлактозных продуктов возможно как при применении различных технологических приемов, регулирующих содержание лактозы в готовых молочных продуктах, так и при использовании растительного сырья, альтернативного коровьему молоку. Дана характеристика состава питательных веществ, энергетической и биологической ценности наиболее востребованных видов растительного сырья, используемого при производстве безлактозных продуктов: соевому, кокосовому, рисовому и миндальному молоку. Проанализировано состояние российского рынка безлактозных продуктов. In recent years in the world there has been a tendency to increase the consumption of lactose-free and low-lactose dairy pro- ducts, due to the increased attention to the problem of lactase deficiency, which is characteristic of all age groups of the population. By analyzing thematic sources, it was found that the production of new types of lactose-free products is possible both with the use of various technological methods that regulate the content of lactose in finished dairy products, and with the use of vegetable raw materials, an alternative to cow's milk. Characteristics of the composition of nutrients, energy and biological value of the most popular types of vegetable raw materials used in the production of lactose-free products: soy, coconut, rice and almond milk – are given. The state of the Russian market of lactose-free products is analyzed.

Рассмотрен фактор питания как оказывающая влияние составляющая на здоровье, работоспособность, устойчивость организма человека к воздействию экологически вредных производств и сред обитания. Отмечена проблема увеличения заболеваний, связанных с разбалансированным питанием и пищевой аллергией, особенно среди лиц не достигших 30 лет. Показана перспективность придания функциональных свойств пищевым продуктам посредством модификации естественных компонентов, обогащения биологически активными веществами, удаления нежелательных ингредиентов. The nutritional factor is considered as an influencing component on the health, performance, and resistance of the human body to the effects of environmentally harmful industries and habitats. The problem of growing diseases associated with unbalanced nutrition and food allergies, especially among people under the age of 30, has been noted. The prospects of giving functional properties to food products through modification of natural components, enrichment with the biologically active substances, remove of undesirable ingredients are shown.

Разработана рецептура парфюмерно-косметического средства для ухода за кожей детей первых лет жизни, отвечающего требованиям безопасности, обладающего высокими потребительскими свойствами и ценовой доступностью. Для тестирования качества разрабатываемого продукта составлены четыре рецептуры с различным процентным содержанием ингредиентов, по которым были изготовлены 4 образца детского косметического масла. По истечении трех месяцев хранения образцов в различных условиях дестабилизирующего воздействия и тестирования инженером-парфюмером для дальнейших исследований был отобран лучший образец. Установлено, что изготовленный по разработанной рецептуре образец детского косметического масла полностью соответствует требованиям ГОСТ 32852–2014. Исследование показателя трансэпидермального водопоглощения (ТЭВП), проведенное с помощью прибора DermaLab Series SkinLab Combo, показало, что при применении изготовленного по разработанной рецептуре детского масла показатель ТЭВП снижается, что свидетельствует о необходимом увлажнении за счет создания тонкой окклюзивной пленки, которая не дает влаге испариться с поверхности кожи. Разработанный продукт, обогащенный активными ингредиентами, соответствует требованиям безопасности и качества и подходит для ежедневного бережного ухода за детской кожей и массажа. The formulation of perfumery and cosmetics product for skin care of children of the first years of life, which meets the safety requirements, has high consumer properties and affordability, has been developed. Four recipes with different percentages of ingredients were compiled to test the quality of the product being developed. According to these formulations recipes, 4 samples of children's cosmetic oil were made. After three months of storing samples under various conditions of destabilizing influence and testing by the perfumer engineer for further research, the best sample was selected. It is established that the sample of children's cosmetic oil made according to the developed formulation fully meets the requirements of GOST 32852–2014. The study of the transepidermal water absorption indicator (TWA), conducted using the device DermaLab Series SkinLab Combo, showed that when using baby oil made according to the developed formulation, TWA indicator decreases, which provides the necessary hydration by creating a thin occlusive film that does not allow moisture to evaporate from the skin surface. The developed product, enriched with active ingredients, meets the requirements of safety and quality, is suitable for daily gentle care of children's skin and massage.