Coliformes Totais e Escherichia coli em Polpas de Frutas Comercializadas no Sudoeste da Bahia

Abstract

Resumo: A fim de minimizar as perdas, aliado a crescente demanda de pessoas que tem buscado por uma alimentação mais saudável, realizando dietas ricas em frutas, na qual se deseja manter o sabor e cor da fruta "in natura", assim como a composição nutricional e funcional dela, surge à polpa de fruta congelada por apresentar eficiência e praticidade ao consumidor. O presente trabalho objetivou analisar as características microbiológicas de polpas de frutas congeladas comercializadas no Sudoeste da Bahia, através da análise de micro-organismos coliformes totais e pesquisa de Escherichia coli. Foram avaliadas 27 amostras de polpas congeladas de frutas, em embalagens de 100 g, dentro do prazo de validade, sendo 03 das marcas (A, B e C), 03 sabores de cada marca (Acerola, Cajá e Goiaba) e 03 lotes diferentes de cada sabor, a aquisição foi realizada em supermercados no Sudoeste da Bahia. Segundo com os dados encontrados, observa-se que as 27 amostras não apresentaram crescimento coliformes totais e E. Coli. O limite para coliformes termotolerantes em polpas de frutas congeladas acometidas ou não a tratamento térmico instituído pela RDC nº 12/2001, o valor de 10²/g. A legislação não exibe parâmetro para coliformes totais, porém, foi realizada análise desse micro-organismo por o mesmo ser um indicativo da qualidade higiênico-sanitária. Os dados encontrados no estudo, as amostras de polpas de frutas avaliadas estão dentro dos padrões determinados pela legislação para micro-organismos coliformes totais e pesquisa de Escherichia Coli.Palavras-chave: microbiologia, frutas, legislação e higiene. Total Coliforms And Escherichia coli In Fruit Pulpes Marketed In Southwest BahiaAbstract: In order to minimize these losses, allied to the growing demand of people who have been searching for a healthier diet, carrying out fruit-rich diets, in which one wishes to maintain the flavor and color of the fruit in natura, as well as the nutritional composition and It appears to the frozen fruit pulp to present efficiency and practicality to the consumer. The present work aimed to analyze the microbiological characteristics of frozen fruit pulps commercialized in the Southwest of Bahia, through the analysis of total coliform microorganisms and Escherichia coli research. Twenty-seven samples of frozen fruit pulp in 100 g packages were evaluated, with 03 brands (A, B and C), 03 flavors of each brand (Acerola, Cajá and Goiaba) and 03 different batches Of each flavor, the acquisition was made in supermarkets in the Southwest of Bahia. According to the data found, it is observed that the 27 samples did not present total coliform growth and E. coli. The limit for thermotolerant coliforms in frozen fruit pulps, whether or not affected by heat treatment established by RDC No. 12/2001, the value of 10² / g. The legislation does not show a parameter for total coliforms; however, an analysis of this microorganism was performed because it is indicative of hygienic-sanitary quality. The data found in the present study, the fruit pulp samples evaluated ar...

Análise De Previsão De Demanda E Identificação De Produtos Essenciais: Um Estudo De Caso Em Uma Cooperativa Agrícola De Polpas De Frutas

“…A produção de polpa de frutas atende a uma variedade de necessidades de mercado, que vão desde a venda direta ao consumidor até o fornecimento para estabelecimentos como restaurantes, lanchonetes e padarias, mas também reflete a crescente demanda por produtos naturais que preservem suas qualidades sensoriais (Diniz;Reis;Vieira, 2017).…”

O estudo da comercialização de polpa de frutas: um estudo de caso de uma associação de produtores da Paraíba

“…Uma alternativa para aumentar a disponibilidade das frutas é a preservação por meio do congelamento, principalmente da polpa (Santos et al, 2019). A demanda por produtos naturais e práticos que preservem as características sensoriais das frutas faz com que uma parcela da população tenha preferência pelas frutas e polpas de frutas, desejando manter o sabor e cor da fruta "in natura", assim quanto à composição nutricional e funcional (Diniz, Reis, & Vieira, 2017).…”