Determinação de corantes artificiais por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) em pó para gelatina

Abstract

Recebido em 31/10/02; aceito em 13/6/03 DETERMINATION OF SYNTHETIC DYES BY HIGH PERFORMANCE LIQUID CHROMATOGRAPHY (HPLC) IN JELLY POWDER. Synthetic dyes were determined by high performance liquid chromatography in 76 samples of regular jelly and diet jelly powders, of several flavors produced by seven different manufacturers. Three sample of each product, from different batches, were analyzed. The same qualitative composition was observed for products of the same flavor from different manufacturers, but the quantitative composition varied markedly from one manufacturer to the other. There were no or few significant differences between batches from a given manufacturer, demonstrating good quality control in the use of these additives by the food industry. None of the samples exceeded the limit stipulated by Brazilian legislation.Keywords: jelly; dyes; HPLC. INTRODUÇÃOO emprego de aditivos químicos em alimentos é motivo de muita polêmic, gerando controvérsias que envolvem consumidores, indústria, pesquisadores e governo. Os corantes artificiais são aditivos alimentares e têm sido objeto de muitas críticas, já que o emprego destes em alguns alimentos se justifica apenas por questões de hábi-tos alimentares 1,2 .A cor é associada a muitos aspectos de nossa vida, influenciando nossas decisões, incluindo as que envolvem os alimentos. A aparência, segurança, aceitabilidade e características sensoriais dos alimentos são todas afetadas pela cor. Embora esses efeitos sejam associações inerentes às características psicológicas, eles interferem na escolha dos produtos 3 .Muitos alimentos industrializados não apresentam cor originalmente e, em outros, a cor natural é alterada ou destruída durante o processamento e/ou estocagem, com isso o uso de corantes para suplementar ou realçar a coloração perdida e, principalmente, para aumentar a aceitabilidade do produto frente ao consumidor é um recurso muito utilizado. A idéia de consumo desses produtos dá-se primeiramente pela visão; alimentos coloridos, vistosos, são muito mais atraentes para o consumidor, e essa cor deve-se ao uso de corantes, aditivos que não são totalmente inofensivos.Os corantes orgânicos sintéticos artificiais foram, progressivamente, substituindo os corantes naturais, devido à sua maior estabilidade, poder de coloração, maior faixa de coloração e menor preço, além de garantir a uniformidade dos alimentos produzidos em larga escala 4 .Com a globalização e o conseqüente aumento das importações/ exportações, fazem-se cada vez mais necessárias a utilização de mé-todos mais confiáveis, eficientes e rápidos para a detecção, identificação e quantificação dos corantes. Com as restrições das legislações em relação às quantidades permitidas e as tendências futuras de se aumentar essas restrições, o problema passou a ser além da identificação, a quantificação desses corantes em alimentos. O Brasil permite os seguintes corantes artificiais: Tartrazina, Amarelo Crepúscu-lo, Amaranto, Ponceau 4R, Vermelho 40, Eritrosina, Azul Indigotina e Azul Brilhante, Verde Rápido, Azu...

Teores de corantes artificiais em alimentos determinados por cromatografia líquida de alta eficiência

“…Com essa finalidade é que, atualmente, vários métodos envolvendo a cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) estão sendo usados para determinar qualitativa e quantitativamente esse tipo de aditivo 11 . O presente trabalho teve como objetivo a determinação simultânea dos corantes permitidos no Brasil em vários tipos de alimentos, através de uma metodologia utilizando a CLAE 2,3 . A escolha de guloseimas e cereais matinais coloridos para as análises deve-se, principalmente, ao fato de serem produtos amplamente consumi-dos, especialmente pela população infantil, e por apresentarem corantes artificiais em sua composição.…”

“…Em ambos os casos a vazão era de 0,5 mL/min. O tempo de corrida para a separação dos corantes era de 20 min 2,3 .…”

“…O mesmo vem ocorrendo com outros produtos, como bebidas não alcoólicas e cereais matinais coloridos. Infelizmente, o consumidor por si só não é capaz de controlar a própria exposição aos corantes e, conseqüentemente, não pode avaliar se o benefício recebido justifica o risco a que está exposto 2,3 . A manutenção da cor natural do alimento constitui-se em um fator fundamental para o marketing do produto, em face da primeira avaliação do consumidor.…”

Novel PVC-based coated graphite electrode for selective determination of quinoline yellow

“…Different analytical methods have been developed for the qualitative and quantitative analysis of food dyes, chromatography, spectrometry and voltammetery, or various combinations of them [9][10][11][12][13][14]. Chromatographic techniques have the disadvantage of requiring expensive equipment and expert operators.…”

Simultaneous Determination of Food Dyes by First Derivative Spectrophotometry with Sorption onto Polyurethane Foam

“…1,[6][7][8][9][10] Dyes are highly absorbing species in the visible region and spectrophotometry is frequently used for their determination. However, severe overlapping is common in mixtures' analysis.…”