Dynamic Behavior of Carbon Dioxide Gas Related to Formation and Diminution of Beer Foam

Mitani, Yutaka; Joh, Masaki; Segawa, Shuichi; Shinotsuka, Ken; Ohgaki, Kazunari

doi:10.1094/asbcj-60-0001

Cited by 6 publications

(7 citation statements)

References 5 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…(b) N2 has a lower aqueous solubility and thus reduced gas diffusion and disproportionation. The bubbles will be more stable (Carroll, 1979;Mitani et al, 2002;Bamforth, 2004a). (c) N2 produces a more "creamy" foam texture while CO 2 makes the texture "prickle" (Carroll, 1979).…”

Section: -Proteinsmentioning

confidence: 99%

Hydrophobins, beer foaming and gushing

et al. 2011

View full text Add to dashboard Cite

Section: -Proteinsmentioning

confidence: 99%

Hydrophobins, beer foaming and gushing

et al. 2011

View full text Add to dashboard Cite

“…Schopnost úniku CO 2 závisí na přítomnosti a koncentraci nukleačních center, jak o tom svědčí i pokusy s mísením (řezáním) piva (Brož a Košin, 2012) . Dosud není jednoznačně prokázaná povaha nukleačních center, neboť ani moderní optické metody nemohou spolehlivě rozlišit mezi pevnými nanočásticemi a stabilizovanými mikrobublinkami samotného plynu (Mitani a Joh, 2002) . Tzv .…”

Section: Zvlhčení Adsorpčních Materiálůunclassified

“…The ability to liberate CO 2 depends on the presence and concentration of nucleation centers, as evidenced by experiments with blending beer (Brož and Košin, 2012) . It is not yet clear whether the nature of the nucleation centers are solid nanoparticles or stabilized gas microbubbles alone, although a modern optical methods are used (Mitani and Joh, 2002) . So called hydrofobins will normally be considered as stabilizers of the already formed microbubbles of gas, but their speculative ability to influence the bond between solid and gas cannot be excluded .…”

Section: Zvlhčení Adsorpčních Materiálůmentioning

confidence: 99%

Spontaneous liberation of carbon dioxide from beer and gushing.

Šavel¹,

Košin²,

Brož³

2013

Kvasny Prum

View full text Add to dashboard Cite

Šavel, J. -Košin, P. -Brož, A.: Samovolný únik oxidu uhličitého z piva a gushing. Kvasny Prum . 59, 2013, č . 2, s . 33-40 . Únik oxidu uhličitého z láhve po jejím otevření se měřil jako časová závislost unikajícího plynu, nebo objem vynesené kapaliny přes okraj láhve . Výsledky potvrzují význam pevných částic a vazby plynů na jejich povrchu při samovolném úniku oxidu uhličitého z piva a sycené vody, která neobsahuje hydrofobiny . Tento mechanismus se může uplatnit u anorganických i organických látek včetně celulosy a aktivního uhlí, které lze považovat za tepelně degradovanou celulosu . Malé částice celulosy mohou být součástí piva, a k jejich vzniku může přispívat i napadení zrn plísní . Rozpad stěn zrn sladu se může urychlit prorůstáním plísní za tvorby nano-a mikročástic celulosy . Rychlost uvolňování oxidu uhličitého závisí na dalších faktorech, jako jsou jeho koncentrace, přítomnost dalších plynů (např . vzduchu), teplota, mechanický pohyb, složení piva a zásoba plynů vázaných na povrchu nerozpustných částic . Uplatňuje se také koncentrace mikrobublinek a rychlost jejich stoupání, neboť při pohybu v kapalině se difuzí obohacují oxidem uhličitým a tím snižují jeho koncentraci v roztoku . Měření objemu unikajícího CO 2 může sloužit ke studiu faktorů indukujících, nebo potlačujících gushing .Šavel, J. -Košin, P. -Brož, A.: Spontaneous liberation of carbon dioxide from beer and gushing. Kvasny Prum . 59, 2013, No . 2, p . 33-40 . Release of carbon dioxide from beer bottle after its opening was measured as the rate of gas liberation or the liquid volume displacement from the bottle . Results confirm the importance of solid particles and gases that are bonded on their surfaces during spontaneous liberation of carbon dioxide from beer and carbonated water, which does not contain any hydrofobins . Such a mechanism can be applied to inorganic and organic substances including cellulose and activated charcoal, which can be considered as thermally degraded cellulose . Small cellulose particles may be part of the beer, and their formation may also be enhanced by mold infection of grains . The degradation of malt grain walls can be accelerated by penetration of fungi that might produce nano and microparticles of cellulose . Rate of carbon dioxide liberation also depends on other factors, such as its concentration, the presence of other gases (e .g . air), the temperature, mechanical movement, beer composition and the supply of gases bounded to the surface of insoluble particles in beer . Its role also has the concentration of microbubbles and the speed of their movement, at which microbubbles can be enriched by diffusion of CO 2 , of which concentration in the liquid declines . Measurement of CO 2 liberation rate can be helpful during studies of factors inducing or suppressing gushing . Als die Zeitabhängigkeit des entweichenden Gases oder der austretenden Flüssigkeit aus der Mündung einer geöffneten Flasche, wurde das Entweichen des Karbondioxids gemessen . Die Ergebnisse haben die Bedeutung der festen Teilchen und...

show abstract

“…) S = the solubility of the gas (mol m -3 Pa -1 )  = the surface tension t = time (s) P = pressure  = the film thickness between bubbles This explains the enormous benefits that nitrogen gas (much less soluble than carbon dioxide) has for beer foam stability 10,14,28,104 , remembering that nitrogen adversely impacts the flavour of many beers 63 .…”

Section: Foam Physicsmentioning

confidence: 99%