Filmes Comestíveis: Aspectos Gerais, Propriedades De Barreira a Umidade E Oxigênio

Maia, Luciana Helena; Porte, Alexandre; Souza, Valéria França de

doi:10.5380/cep.v18i1.1129

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“…A cristalinidade pode ser definida como a medida do grau de organização das moléculas de um polímero (MAIA;PORTE;. O grau de cristalinidade nos filmes de amido pode ser resultado da organização estrutural residual das cadeias de amilose e amilopectina, dependente das condições de processamento que, possivelmente, não foram suficientes para destruir totalmente a organização molecular dos grânulos nativos, ou ainda, pode resultar do processo de recristalização ocorrido durante o seu armazenamento.…”

Section: Cristalinidadeunclassified

Filmes de amido: produção, propriedades e potencial de utilização

2010

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ResumoO interesse no emprego de matérias-primas provenientes de recursos renováveis para a produção de embalagens de alimentos vem crescendo. Dentre os biopolímeros mais promissores para este fim estão os amidos de diversas fontes botânicas, que são biodegradáveis, têm custo baixo e estão disponíveis em todo o mundo. Diante disto, este trabalho apresenta uma revisão bibliográfica sobre a caracterização e o potencial de utilização de filmes biodegradáveis a base de amido. Discute as propriedades mecânicas, de barreira e a cristalinidade dos filmes de amido e o efeito do uso de plastificantes sobre estas propriedades. As informações disponibilizadas mostram que existem grandes possibilidades de utilização destes materiais como embalagens de alimentos que, no entanto, dependem da produção de materiais mais estáveis às condições de armazenamento e do desenvolvimento de tecnologia de produção em escala industrial. Palavras-chave: Embalagens biodegradáveis, biopolímeros, amido, propriedades mecânicas, propriedades de barreira. AbstractThere is an increasing interest in the utilization of renewable resources for the production of food packaging. Among the biopolymers, starches from several sources have been considered as one of the most promising material for this purpose, and the reasons for this are that starches are biodegradable, are inexpensive and available in the worldwide. This work presents a bibliography review about biodegradable starch films characterization and potential of utilization. Discusses the starch films mechanical and barrier properties, the cristallinity and the effects of the use of plasticizers over these properties. The discussed informations indicate that exist great possibilities for these materials in food packaging, which depend on the production of more stable materials and the development of production technology in industrial scale.

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Section: Cristalinidadeunclassified

Filmes de amido: produção, propriedades e potencial de utilização

2010

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“…A utilização de películas solúveis e biodegradáveis vem sendo empregada para prolongar a vida útil e melhorar a aparência de frutas e hortaliças (SANTOS et al, 2005c). Atuam como barreira de gases e vapor de água, modificando a atmosfera interna dos frutos, diminuindo a degradação e aumentando a vida útil, além de atuarem como carreadores de compostos antimicrobianos e antioxidantes (MAIA et al, 2000). Desta forma, a utilização de revestimentos em alimentos, surge como uma forma de manter a qualidade do produto, se caracterizando como uma emulsão, que é depositada na superfície do alimento e que após a secagem forma uma fina película promovendo uma barreira de proteção (NOGUEIRA et al, 2019).…”

Section: Introductionunclassified

Revestimento À Base De Amido Extraído Da Semente De Manga Palmer Com Adição De Extrato De Própolis Na Conservação De Abacate Geada / Starch Based Coating Extracted From Palmer Mango Seed With the Addition of Propolis Extract in the Conservation of Frost Avocado

Aquino

Rodrigues

Donato

et al. 2020

BJD

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O abacate é um fruto climatérico que apresenta alta taxa respiratória, e no Brasil a comercialização deste fruto a varejo ocorre sem refrigeração. A utilização de películas solúveis e biodegradáveis vem sendo empregada para prolongar a vida útil e melhorar a aparência de frutas e hortaliças, sendo o amido um dos compostos mais utilizados para obtenção de películas e revestimentos. Com isso, objetivou-se desenvolver e aplicar revestimento à base de amido extraído da semente de manga Palmer e adição de extrato de própolis na conservação pós-colheita de abacate geada. O amido extraído teve rendimento final de 17% em peso da amêndoa da semente. Para aplicação dos revestimentos, os abacates foram selecionados e higienizados com hipoclorito de sódio a 150 mg/L por 15 minutos, e secos em condições ambiente. Inicialmente os revestimentos foram aplicados com concentrações de 1%, 2% e 3% de amido. O tratamento que obteve melhor resultado (3% de amido), seguiu para um próximo experimento, onde o revestimento teve adição de extrato de própolis. As análises físico-química foram realizadas a cada dois dias, durante 6 dias, e as análises microbiológicas, que foram somente nos tratamentos do segundo experimento, foram realizadas no tempo (dias) 0 e 6. Somente os revestimentos sem o extrato de própolis mostraram-se satisfatórios para controle da maturação do fruto. Quanto a análise microbiológica, o extrato não agiu como um eficiente bactericida e/ou fungicida, mas houve diminuição na contagem de bactérias e fungos filamentosos e leveduras. O trabalho permitiu concluir que o amido extraído da semente da manga Palmer forma um revestimento que pode retardar a maturação do abacate geada, no entanto o extrato de própolis não teve eficiência bactericida/fungicida e não melhorou na senescência do abacate geada.

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“…The use of pellicles with this purpose represents an economic advantage, avoiding the need for storage in a controlled atmosphere, which would imply in operational costs and equipment usage. The function of the pellicle depends on the food product and mainly on the kind of deterioration which such product is submitted to (Maia;Porte;Souza, 2000). Thus, this work aimed at using kefir as a technique of blueberry -cultivar Florida M -post-harvest conservation.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

conservation and nutritional quality of blueberry treated with eatable covering

2014

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Lengthening the post-harvest life of fruits from temperate climates is one of the greatest challenges of modern agriculture, which aims at diminishing the losses and increasing the offer period of the product in national and international market. The use of eatable pellicles has been explored to cover fruits, since its usage represents an economical advantage, due to its low price and reduction of post-harvest losses. Thus, the aim of this work was to evaluate the quality of blueberry, cultivar Florida M, produced in an organic production system and covered with eatable covering based on kefir grains associated with different storage temperatures. Thus, it was observed that the most efficient treatment to reduce blueberry post-harvest loss was the combination of kefir grains in association with storage cooled at 5 ºC, not changing the chemical composition and nutritional of blueberry.

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Filmes Comestíveis: Aspectos Gerais, Propriedades De Barreira a Umidade E Oxigênio

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Filmes de amido: produção, propriedades e potencial de utilização

Filmes de amido: produção, propriedades e potencial de utilização

Revestimento À Base De Amido Extraído Da Semente De Manga Palmer Com Adição De Extrato De Própolis Na Conservação De Abacate Geada / Starch Based Coating Extracted From Palmer Mango Seed With the Addition of Propolis Extract in the Conservation of Frost Avocado

conservation and nutritional quality of blueberry treated with eatable covering

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