Lama Penyimpanan Daging Ayam Broiler Terhadap Kualitasnya Ditinjau Dari Kadar Protein Dan Angka Lempeng Total Bakteri

Sangadji, Insun; Jurianto, Jurianto; Rijal, Muhammad

doi:10.33477/bs.v8i1.846

Cited by 13 publications

(15 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Pembekuan mampu memusnahkan sebagian besar bakteri patogendan memperlambat atau menghambat pertumbuhan sejumlah mikroorganisme. Namun kekurangannya tidak membunuh semua mikroorganisme dan tidak mengakibatkan sterilisasi makanan (Sangadji et al, 2019).…”

Section: Daya Simpanunclassified

Pengaruh Pelayuan terhadap Daya Simpan dan Keempukan Daging

Zahro¹,

Fitrah

Prakoso

et al. 2021

JPI

View full text Add to dashboard Cite

Daging mengandung nutrien utama seperti air, protein, lemak, vitamin, dan mineral. Daya ikat air daging dipengaruhi oleh kandungan nutrisi tersebut utamanya yaitu protein. Proses pelayaun pada daging dapat meningkatkan keempukan daging. Proses pelayuan dapat dilakukan dengan menyimpan daging selama 2 -4 minggu dengan menggunakan mesin refrigerator. Nilai pH pada daging dapat berkaitan dengan daya ikat air daging, dimana dengan semakin jauhnya titik isoelektrik pH daging (5,0-5,4) maka daging tersebut dapat mengalami peningkatan daya mengikat airnya. pengempukan daging dapat timbul selama proses penyimpanan berlangsung di karenakan di dalam proses tersebut terdapat perubahan daging lebih enzim proteolitik. Kadar air merupakan salah satu faktor yang memberi efek keempukan didalam daging. Semakin rendah daya ikat air maka semakin meningkat nilai susut masak, dengan adanya peningkatan susut masak dapat menandakan bahwa daging tersebut tidak berkualitas baik.

show abstract

Section: Daya Simpanunclassified

Pengaruh Pelayuan terhadap Daya Simpan dan Keempukan Daging

Zahro¹,

Fitrah

Prakoso

et al. 2021

JPI

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Chicken meat is perishable because it is very susceptible to contamination by spoilage microorganisms and pathogenic microorganisms (Sangadji et al, 2019). Processing meat into various products can increase its shelf life, as well as increase the diversification of processed meat products as well as consumer palatability.…”

Section: Chicken Nuggets Processingmentioning

confidence: 99%

Improving Knowledge of Chicken Nugget Processing Using Animated Videos for Junior High School Students

Dewi

Muktiarni

Mupita³

2021

ASEAN J. Sci. Eng. Educ.

View full text Add to dashboard Cite

The purpose of this study was to increase the knowledge of junior high school students regarding the processing of chicken nuggets in terms of knowledge of materials, equipment and stages of manufacture. The method used in this research is video animation. This method uses audio-visual so that it can increase students' interest in learning the processing of chicken nuggets. The approach used in this research is quantitative. The results showed that the students' knowledge about processing chicken nuggets increased. This can be seen from the students' post-test results increased by 31.25%. The animated video method given to students provides an explanation of the pictures of tools and materials as well as an explanation of the manufacturing process optimally. Therefore, students can understand the material well.

show abstract

“…Pertumbuhan dan aktivitas mikroba selama penyimpanan dipengaruhi oleh faktor suhu, waktu, ketersediaan oksigen, serta kadar air daging [15]. Penyimpanan dengan suhu refrigerator merupakan salah satu cara pengawetan dalam memperpanjang masa simpan daging ayam broiler [16].…”

Section: Pendahuluanunclassified

“…Risiko tersebut dapat berdampak pada penurunan kualitas dan masa simpan daging ayam broiler. Daging ayam bersifat mudah rusak akibat kontaminasi bakteri dari bulu, kulit, saluran pencernaan, serta proses penyembelihan hingga penyimpanan yang kurang higienis dan memadai [16]. Penyimpanan daging ayam broiler memerlukan suhu standar untuk menjaga kualitas daging.…”

Section: Kodeunclassified

“…Suhu penyimpanan daging ayam menjadi faktor utama yang dapat mempengaruhi kualitas daging ayam. Daging ayam utuh yang disimpan pada suhu 4 o C bertahan dalam keadaan baik selama tiga hari, sedang suhu -32 o C bertahan selama 9 bulan [16]. Strategi mitigasi risiko ini menjadi prioritas untuk dilaksanakan karena terkait kuat dengan pencegahan kesalahan teknik penyimpanan daging ayam broiler oleh pengecer dan kesalahan manajemen penyimpanan daging ayam broiler oleh RPA.…”

Section: Gambar 2 Diagram Paretounclassified

See 1 more Smart Citation

Mitigasi risiko kesejahteraan hewan, kehalalan, dan keamanan rantai pasok industri daging ayam broiler skala menengah

2020

View full text Add to dashboard Cite

Tujuan: Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi risiko dan agen risiko, serta memberikan rekomendasi mitigasi untuk mencegah agen risiko penyebab risiko yang berpotensi dengan mempertimbangkan kesejahteraan hewan, kehalalan, dan keamanan pada rantai pasok daging ayam broiler skala menengah di Kota Malang.Metode: Penelitian ini menggunakan metode House of Risk (HOR) 2 fase, yaitu HOR fase 1 (HOR-1) dan HOR fase 2 (HOR-2). Identifikasi risiko, agen risiko, dan penentuan Aggregate Risk Potential (ARP) dilakukan pada HOR-1. HOR-2 digunakan untuk menentukan prioritas mitigasi risiko yang paling efektif dengan mempertimbangkan sumber daya. Seluruh penilaian dilakukan oleh responden ahli, yaitu pemilik RPA dan pengecer daging ayam broiler.Hasil: Hasil penelitian menunjukkan terdapat 38 kejadian risiko dan 27 agen risiko kesejahteraan hewan, kehalalan, dan keamanan pada rantai pasok industri daging ayam broiler skala menengah. Agen risiko dengan nilai ARP tertinggi yaitu kesalahan teknik penyimpanan daging ayam broiler oleh pengecer (A26) dengan nilai ARP 144 dan kesalahan manajemen penyimpanan daging ayam broiler oleh penyembelihan ayam (A15) dengan nilai ARP 126. Agen risiko tersebut juga diprioritaskan berdasar diagram Pareto dengan nilai kumulatif sebesar 30,65% dari keseluruhan nilai ARP. Rekomendasi sebanyak 6 strategi mitigasi risiko dihasilkan secara brainstorming untuk mencegah kemunculan agen risiko prioritas pada rantai pasok industri daging ayam broiler skala menengah.Kesimpulan: Agen risiko prioritas pada rantai pasok industri daging ayam broiler skala menengah dapat dicegah kemunculannya dengan menerapkan strategi mitigasi risiko berdasar prioritas, yaitu penyuluhan higienitas penanganan daging (PA5), penyuluhan penyimpanan produk halal (PA3), dan pemakaian es batu ketika listrik padam (PA6). Strategi mitigasi tersebut diharapkan dapat meningkatkan aspek kesejahteraan hewan, kehalalan, dan keamanan pada rantai pasok industri daging ayam broiler skala menengah.

show abstract

Lama Penyimpanan Daging Ayam Broiler Terhadap Kualitasnya Ditinjau Dari Kadar Protein Dan Angka Lempeng Total Bakteri

Cited by 13 publications

References 0 publications

Pengaruh Pelayuan terhadap Daya Simpan dan Keempukan Daging

Pengaruh Pelayuan terhadap Daya Simpan dan Keempukan Daging

Improving Knowledge of Chicken Nugget Processing Using Animated Videos for Junior High School Students

Mitigasi risiko kesejahteraan hewan, kehalalan, dan keamanan rantai pasok industri daging ayam broiler skala menengah

Contact Info

Product

Resources

About